Kokk Wolfgang Puck’s Béchamel Sauce Oppskrift

Å lære å lage fløyelsaktig béchamel er en hjørnestein i enhver kulinarisk skoleutdanning, men ikke la denne enkle hvite sausoppskriften skremme deg. Når du har fått det nede, kan det innlemmes i et hvilket som helst antall overbærende showstoppere.

dyrking av sukkererter fra frø

Gå til seksjonen

• Hva er Béchamel?
• Klassisk Béchamel Base: Hva er Roux?
• Tips for å lage perfekt Béchamel
• Hva du skal servere med Béchamelsaus: Oppskriftsideer
• Wolfgang Puck’s Easy Béchamel Sauce Oppskrift
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

I 16 leksjoner kan du lære eksklusive oppskrifter og matlagingsteknikker fra kokken bak Spago og CUT.

Hva er Béchamel?

Béchamel er en allsidig hvit saus og basen til en rekke komfortmatretter. Som en av fem morsauser i det franske kjøkkenet, er den allsidig og enkel å mestre, med bare noen få ingredienser - smør, melk, mel, egg og salt.

Opprinnelsen til denne grunnleggende hvite sausen kan faktisk være italiensk, med oppskriften på besciamella fra renessansetiden som tar seg til domstolene i Louis XIV i Frankrike med kokkene til Catherine de Medici. Den gang ble den laget av smør, mel og melk, og utviklet seg til slutt til å inkludere steile aromater som løvblad og sjalottløk i melken før den ble tilsatt smøret og melet. (Det er imidlertid ikke det samme som ekte alfredosaus, som er pasta kastet med en saus laget av parmesanost og smør.)

I disse dager blir sausen ofte ferdig med litt salt og sort pepper, pluss noen gode rister med fersk muskat - det er det.

hva betyr kuplett i litteraturen

Klassisk Béchamel Base: Hva er Roux?

Béchamel starter med en klassisk fransk roux: noen spiseskjeer mel og noen spiseskjeer fett - vanligvis smør - kokt sammen i en tung gryte for å danne en tykk pasta før tilsetning av melk. En béchamel er bygget av en hvit roux, eller en som har blitt kokt veldig raskt for å opprettholde sin lyse farge og subtile, nøtteaktige smaker. Melk piskes sakte inn i blandingen og tilberedes til den får en kremaktig konsistens.

Tips for å lage perfekt Béchamel

Alle hjemmekokker skal mestre morsausene - og som enhver forfølgelse av mestring, gjør øvelse mester. Her er noen ting du må huske på din søken etter perfekt béchamel:

• Unngå klumper. Ved å legge varm melk til rouxen din i trinn, lar du rouxen ta væsken jevnt og i et kontrollerbart tempo. Tilsetning av all melk på en gang vil få pastaen til å sjokkere og nesten umiddelbart skape klumper som er vanskelige å vispe ut.
• Legg til mer roux. Hvis béchamelen din blir for tynn, selv etter å ha tilberedt den i de nødvendige 10 minuttene eller så, kan du alltid piske opp et raskt sekundvis med roux og bygge den inn igjen. Du vet at béchamel er ferdig og riktig konsistens når den belegger baksiden av en treskje.
• Gjør det vegansk. For å lage vegansk béchamel, bytt melk og smør til like store mengder ikke-meieriprodukter som vegansk smør og soyamelk.

Hva du skal servere med Béchamelsaus: Oppskriftsideer

Som en grunnleggende saus kan béchamel innlemmes i et hvilket som helst antall retter for en kremaktig effekt:

• Kokk Wolfgang Puck’s Mac and Cheese. Wolfgang forvandler béchamelen til en Mornay-ostesaus ved å tilsette cheddar og mozzarellaost, som blir basen for denne makaronien og osten.
• Kokk Wolfgang Puck’s Creamed Spinat. Béchamel gir også grunnlaget for en av Wolfgangs favorittmåltider i barndommen: kremet spinat toppet med et stekt egg.
• Bakt rigatoni
• Moussaka
• Sopp og geitostpizza
• Potetgrateng i italiensk stil
• Lag med en ragu mellom ark fersk pasta for en lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Blandet med pølse for en hvit saus i landlig stil

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging

Lærer matlaging I

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hva er strukturen i en historie

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Wolfgang Puck’s Easy Béchamel Sauce Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Koketid

Ingredienser

For en jevn saus med perfekt viskositet, følg nøyaktig trinnrekkefølge og de riktige temperaturene og mengdene som er lagt ut her.

• 5 ss usaltet smør
• 1/4 kopp mel til alle formål
• 4 kopper helmelk
• 2 eggeplommer
• 2 ts kosher salt
• 1/2 ts malt muskat

1. I en middels gryte over middels varme, varm opp smøret til det er smeltet. Tilsett mel gradvis og rør med en treskje til det er glatt.
2. Kok blandingen i 2-3 minutter, og følg den nøye for å unngå uønsket forbrenning. I en egen gryte, varm opp melken til den er i ferd med å koke.
3. Tilsett varm melk i smørblandingen, ½ kopp om gangen, og visp hele tiden. Stek 12 minutter, rør hele tiden. Slå av varmen.
4. Rør sakte inn 1 eggeplomme om gangen. Krydre med salt og muskat.