Elsker du Empanadas? Denne er en spesiell godbit som gir en supergod frokost! Gjenskap en av de beste rettene i Las Iguanas i komforten av ditt eget hjem med denne enkle oppskriften.
Brie og mango Empanadas oppskrift
Ingredienser
Empanada deig:
- 180 g usaltet smør
- 360 g vanlig mel
- Stor klype salt
- 1 stort frittgående egg, lett pisket
Empanada fylling:
- 1 frisk mango, i terninger
- En klype knust sort pepper
- Klype salt
- 55 g rødløk i terninger
- 5 g rød chili i terninger (eller etter smak)
- 15 g finhakket koriander
- 100 g brieost, i terninger
- 50 g cheddarost, revet
- 60 g rød Leicester ost, revet
Søt chilisalsa:
- 125 ml søt chilisaus
- 35 g rød pepper i terninger
- 35 g gul pepper i terninger
- 1 ss koriander finhakket
- 1 ss fersk limejuice
- 35 g rødløk i terninger
- 50 g maiskorn
Forberedelsesmetode
Forvarm ovnen til 180C/350F/gass 4.
Empanada deig:
Smelt smøret som er satt til side til avkjøling. Bland mel og salt i en stor miksebolle. Hell gradvis inn smør og egg. Bland ingrediensene, tilsett 3-5 ss vann gradvis, til en myk deig er produsert. Vend ut deigen på en ren arbeidsflate og elt den forsiktig i noen minutter, til den er jevn. Legg deigen tilbake i den store miksebollen, dekk til og sett i kjøleskapet mens du tilbereder empanadafyllet.
Empanada fylling:
Sørg for at brien er veldig kald før du skjærer den i terninger, bland alle ingrediensene i blandingen sammen.
Dryss arbeidsflaten med litt mel for å unngå at deigen fester seg og kjevle deigen til en tykkelse på ca. 4 mm. Bruk en 12 cm kutter eller en liten bolle til å skjære ut 12 sirkler. Plasser en sjenerøs spiseskje av empanada-blandingen i midten av hver sirkel med deig, og la det være et stort gap rundt kantene. Pensle kantene med en liten mengde vann til de er fuktige og brett over den ene halvdelen av sirkelen for å lage en halvmånepakke. Lukk kantene godt sammen og brett eller krymp kantene med en gaffel.
Legg empanadaene på et lett smurt stekebrett og pensle på det sammenpiskede egget. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.
Søt chilisalsa:
Bland sammen alle ingrediensene og sett i kjøleskap til det trengs. Server i en liten bolle ved siden av for dunking.
Server og nyt!
