Bakgårds cookouts er en stift om sommeren. Men kokk Keller liker å grille hele året — og ikke bare steker og burgere. Kokk Keller lærer deg hvordan du skal grille kylling innendørs, ved hjelp av en hibachi med komfyrtopp. Du kan bruke teknikken hans til å grille et hvilket som helst antall andre kjøtt, inkludert lammekoteletter og mørbrad.
Gå til seksjonen
- Det beste drivstoffet til Hibachi
- Fordeler og ulemper med innendørs Hibachi
- Chef Thomas Keller’s Hibachi Chicken Recipe
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære mer
Det beste drivstoffet til Hibachi
Det du bruker som drivstoff er et spørsmål om personlig preferanse. Chef Keller går gjennom flere alternativer, inkludert eldre løvtre, som eik, og et hvilket som helst antall frukttre.
Ulike drivstoff brenner ved forskjellige temperaturer og gir forskjellige smaker. Gå med det som appellerer til deg, selv om Chef Keller oppfordrer deg til å vike unna de billige kullbrikettene i barndommen, som er laget av komprimerte skrap av tre og sagflis.
Chef Kellers personlige preferanse er for binchotan, et japansk kull som brenner ved en lavere temperatur enn trekull, men holder mye lenger. Kokk Keller tester kullets beredskap ved å holde hånden seks inches over grillen; varmen skal være intens nok til at han må trekke hånden vekk på to sekunder eller mindre.
Fordeler og ulemper med innendørs Hibachi
Som med så mye matlaging er tålmodighet og oppmerksomhet nøkkelen til å grille; hold øye med ingrediensene mens de griller. Sikkerhet er også avgjørende. Selv om grilling ikke skal produsere mer røyk enn andre teknikker, som for eksempel sautering, lønner det seg å ta forholdsregler. Forsikre deg om at du jobber rett under hette i et godt ventilert kjøkken. Kokk Keller holder alltid en sprayflaske med vann i nærheten, som han bruker i tilfelle oppblussing.
De små ristene på en hibachi etterlater ikke grillmerker på maten din (de er vanligere når du lager mat på en overbygd grill med større rister), men binchotanen gir en fantastisk tresmak.
Kokk Keller krydder disse kjøttene lett og avslutter dem med salt, olivenolje og sitron.
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Chef Thomas Keller’s Hibachi Chicken Recipe
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
Setter opp
- Gul og rød løk
- Benfritt kyllingbryst, skinn på, 6 til 7 gram
- Kylling øm
- Kyllingbenspinne
- Rapsolje
- Kosher salt
- Oliven olje
- Sitron
- Grått salt
Utstyr
- Hibachi grill
- Tenger*
- Fleksibel slikkepott
- Sprayflaske
- Tallerken
- Stor serveringsskje
* Utstyrsmerknad: Bruk den tang du føler deg komfortabel med, og som ikke skader produktet - den minste mulige størrelsen som beskytter deg mot varmen og holder kjøttet sikkert uten å skade det.
