Wolfgang Pucks hjemmelagde Mac og ost oppskrift

I Wolfgang Pucks verden er ekte makaroni og ost bare mulig med et feilfritt fundament av béchamel. Som en av fem morsauser i fransk mat og basen til en rekke komfortmatretter, er béchamel allsidig og lett å mestre, med bare noen få ingredienser.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hvordan lage Mac og ostebase: Béchameloppskrift
• Wolfgang Pucks Mac and Cheese Recipe
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Hvordan lage Mac og ostebase: Béchameloppskrift

Béchamel starter med en klassisk fransk roux av smør, melk, mel og salt; det blir Mornay-saus når du tilsetter ost. Wolfgang forvandler béchamel til en Mornay-ostesaus ved å tilsette hvit cheddar og mozzarella-ost, som deretter blir basen for makaroni og ost - en osteaktig, fløyelsaktig saus med perfekt viskositet.

Wolfgang Pucks Mac and Cheese Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Se Wolfgang demonstrere hvordan du perfekt lager denne oppskriften her.

• 1 pakke albue makaroni, kokt
• 2 kopper hvit cheddarost, strimlet
• 1/2 kopp fersk mozzarella, revet i små biter
• 2 kopper béchamel *
• 1/2 kopp brødsmuler
• 2 ss usaltet smør, terning
• Salt og pepper

* Béchamelsaus: gir 1 qt

• 5 ss usaltet smør
• 1/4 kopp mel til alle formål
• 4 kopper helmelk
• 2 eggeplommer
• 2 ts kosher salt
• 1/2 ts muskat

For å lage béchamel:

1. Varm smøret til det er smeltet i en middels gryte over middels varme. Tilsett melet gradvis og rør til det er glatt.
2. Kok blandingen i 2-3 minutter, og følg den nøye for å unngå uønsket forbrenning. Varm opp melken i en egen gryte til den er i ferd med å koke. Tilsett varm melk i smørblandingen, 1⁄2 kopp om gangen, og visp hele tiden. Stek 12 minutter, rør hele tiden. Slå av varmen. Tilsett sakte 1 eggeplomme om gangen. Krydre med salt og muskat.

Slik monterer du makaroni og ost:

1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
2. Start med den kokte albuemakaronien. I en stor bolle, tilsett sakte béchamel for å belegge makaroni. (Tilsett sakte og med forsiktighet; makaronien skal ikke svømme i béchamelen.) Ha i cheddarost og mozzarella, og beleg makaroni grundig. Krydre etter smak med salt og pepper.
3. Deretter legger du makaroni og ost i en middels stekepanne. Dryss med brødsmuler og legg terningsmør på toppen. Hold stekepannen i ovnen til brødsmulene er gyldenbrune, 8–12 minutter.

Mens Wolfgang Puck lager sin kremete makaroni og ost med parmesanost og mozzarella, kan du utforske alternativene dine med følgende forskjellige oster:

hvem er de 15 statsrådene?

• Fontina
• Skarp cheddarost
• Monterey jack
• Pepper jackost
• sveitsisk