Chef Thomas Keller’s Perfect Poached Eggs: How to Poach Eggs

Folk er ofte bekymret for å pochere egg, men hvis du spør kokk Thomas Keller, vil han berolige deg. Et vakkert pochert egg er ikke bare veldig elegant, men veldig tilfredsstillende, sier han. Utbetalingen er absolutt verdt å bekymre seg.

Gå til seksjonen

• Hva er et posjert egg?
• Hvordan pochere egg
• 3 tips for perfekte posjerte egg
• Steg-for-trinn-instruksjoner: Hvordan pochere egg med kokk Thomas Keller
• Chef Thomas Keller’s Poached Egg Recipe
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er et posjert egg?

Et posjert egg er et egg som er tilberedt utenfor skallet i forsiktig kokende vann. Det er et delikat preparat som er avhengig av en virvlende bevegelse for å jevnt fordele varmen fra vannet til eggehvitene bare er satt, og eggeplommene forblir rennende. De serveres oftest som hovedingrediens i Eggs Benedict, servert på toast og drapert i hollandaisesaus (finn Chef Kellers oppskrift her).

Hvordan pochere egg

Å pochere egg er en enkel nok teknikk: Start med en dyp gryte som holder nok vann til å skape en vortex. Det virvlende vannet hjelper eggehviten med å omslutte eggeplommen jevnt når eggehvite proteiner stivner, og skaper en fin naturlig form. Tilsetning av destillert eddik i det kokende vannet er viktig for å hjelpe til med å sette eggehviten.

3 tips for perfekte posjerte egg

Øv poaching til du får din perfekte form og din foretrukne doneness. Her er noen tips du må huske på.

1. Bruk de ferskeste eggene . Ferske egg er best, spesielt når du poaching, siden eggehviter blir mer flytende når de eldes, noe som fører til de sprøhvite i vannvirvelen din.
2. Administrer temperaturen nøye . Vanntemperaturen er avgjørende når du pocherer egg: et kraftig kokende varmt vann vil koke eggene for fort. Små bobler skal nå overflaten av vannet for en rullende simmer.
3. Ikke glem eddiken . Å legge eddik til det kokende vannet hjelper den hvite til å holde formen mens den koker.

Steg-for-trinn-instruksjoner: Hvordan pochere egg med kokk Thomas Keller

1. Ta vann og eddik mildt. Smak på vannet for en litt syrlig smak.

2. Knekk egg i separate små boller.

3. Begynn å lage en vortex i vannet ved å virvle vannet kraftig rundt kanten av potten.

4. Sett eggene inn i midten av virvelen, om gangen. Når egget faller ned i vannet, vil egget sette seg i en dråpeform. Forny kraften forsiktig, og gjenta med et annet egg. (Det er best å pochere bare 2-3 egg om gangen.

5. Etter 2 minutter løfter du et egg forsiktig ut med en skje med skje og sjekker at eggeplommen er myk å ta på. Hvis eggeplommen er for myk, legg den tilbake i det kokende vannet.

6. Når egget er ferdig kokt, tøm egget på et papirhåndkle. Bruk en liten saks til å trimme de strengete delene av eggehviten.

Chef Thomas Keller’s Poached Egg Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Se Chef Keller demonstrere teknikken sin for å pochere egg her.

• 2 egg
• 100 gram (1/4 kopp) destillert hvit eddik
• Brioche, skiver

Utstyr :

• 4-liters kasserolle
• 2 små boller
• Isbad
• Slisseskje
• Liten kjøkkensaks
• Serveringsplate

1. Ta vann og eddik mildt. Smak på vannet for en litt syrlig smak.
2. Knekk hvert egg i separate små boller. Begynn å lage en virvel i vannet ved å virvle vannet kraftig rundt kanten av potten. En om gangen sklir du eggene inn i midten av virvelen. Når egget faller ned i vannet, vil egget sette seg i en dråpeform. Forny kraften forsiktig, og gjenta med et annet egg. (Det er best å pochere bare 2-3 egg om gangen.
3. Etter 2 minutter løfter du et egg forsiktig ut med en skje med skje og sjekker at eggeplommen er myk å ta på. Hvis eggeplommen er for myk, legg den tilbake i det kokende vannet.
4. Når egget er ferdig stekt, tøm egget på et papirhåndkle. Bruk en liten saks til å trimme de strengete delene av eggehviten. Server de posjerte eggene på skiver av brioche.

Lag posjerte egg fremover : Hvis du lager et større volum med posjerte egg, kan du pochere dem på forhånd, la dem ligge i et isbad og varme dem opp igjen i kokende vann i 30–45 sekunder.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mer.