Red Miso Paste: Hvordan bruke og oppbevare Red Miso

Du kan bruke miso i forskjellige kulinariske sammenhenger, alt fra salatdressinger til marinader, sylteagurk, ramen eller soyasaus. Miso inneholder mye protein og vitaminer, og har en allsidig smakprofil.

Gå til seksjonen

• Hva er Red Miso?
• 3 måter å bruke rød miso i matlagingen din
• Hvordan du oppbevarer Red Miso
• Hva er forskjellen mellom rød, gul og hvit miso?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Red Miso?

Rød miso, også kjent som aka miso, er en gjæret soyapasta med en mørkerød eller rødbrun fargetone. Miso-pasta lages gjennom en to-trinns gjæringsprosess. For det første kombinerer misoprodusenter et korn - vanligvis ris eller bygg, men noen ganger soyabønner - med en hvilken mugg, en stamme av Aspergillus sojae sopp som spiller rollen som startkultur i misoproduksjon. Produsenter blander deretter hvilken med kokte soyabønner, vann og ekstra salt, og la blandingen gjæres videre i opptil tre år (de fleste andre misoer bare gjære i opptil 18 måneder), og frigjøre effekten av gjær og melkesyre. Den resulterende limen er deretter klar til bruk.

Rød miso er populær i japanske restauranter, spesielt i Miso suppe , en tradisjonell japansk suppe laget av en enkel kombinasjon av dashi lager og miso pasta. Du kan også bruke rød miso i en rekke applikasjoner, inkludert salatdressinger, soyasaus, sylteagurk og marinader.

3 måter å bruke rød miso i matlagingen din

Miso brukes svært sjelden alene på grunn av sitt høye saltinnhold og konsentrerte smaker, og fungerer best som smaksforsterker i forskjellige applikasjoner, inkludert:

1. Legg til salatdressinger . Tilbered en miso dressing med en blanding av miso pasta, soyasaus, riseddik, sesamolje og fersk ingefær for å gi salaten din et ekstra spark eller tjene som en dukkert for friske grønnsaker. For å unngå klumper, tynn ut miso med en væske, som olivenolje eller skyld , og visp den i en bolle. Forbindinger kan vanligvis lagres i opptil en uke hvis de lagres riktig.
2. Legg til marinader . For en rask og smakfull smak, innlem miso i en marinade for kylling eller stekte grønnsaker. På grunn av misoens sterke smak er marineringstiden relativt kort - bare fem minutter alene kan hjelpe til med å tilsette kjøkkenet ditt med et smakfullt løft. På grunn av misos salte natur er det et effektivt alternativ til salt eller soyasaus.
3. Tilsett supper . Hvis du tilsetter miso i en kokende væske, tilsett pastaen gradvis og fortsett å røre på svak varme. Legge miso til kokende vann dreper probiotika i miso, og negerer helsemessige fordeler. Eksperter anbefaler å sile miso i buljongen og deretter legge til en øse med lager fra potten, visp til du kan helle den tilbake i hovedgryten.

Hvordan du oppbevarer Red Miso

Miso regnes som en levende mat, så den må lagres ordentlig for å opprettholde friskheten. Som andre gjærede matvarer kan du lagre rød miso-pasta i kjøleskapet ditt. Pakk den tett og sjekk salgsdatoen på beholderen. Hvis du kjøper fra en matbutikk, kan du prøve å kjøpe organisk miso for å unngå tilsetningsstoffer.

Hva er forskjellen mellom rød, gul og hvit miso?

Selv om det er hundrevis av typer miso, er hver unik i seg selv, avhengig av farge, smak, tekstur, opprinnelse og produksjonsmetode. I dag kategoriserer produsenter generelt miso i rød miso, gul miso (shiro miso) og hvit miso (shinshu miso). Smak- og fargeforskjellene mellom hver kommer vanligvis ned til hvor lenge den har blitt eldre. Her er hovedforskjellene:

• Smak : Hvit miso er den søteste typen miso der ute. Gul miso, som gjærer litt lenger enn hvitt, har en mer robust, men ikke nødvendigvis overveldende smak. Rød miso har den mest dekadente smaken av alle tre - dens salthet gjør den ekstremt selvsikker i smaken.
• Farge : Hvit miso varierer fra hvit til grå, mens gul miso vanligvis er gul eller lysebrun. Rød miso varierer også i farge, fra lys rød til mørk brun.
• applikasjon : For dressinger, marinader eller krydder er det best å bruke hvit eller gul miso. Alle tre typer miso kan brukes i supper, men hvis du leter etter en mer robust smak å bruke på noe som en braise, gå for rød miso.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.