Hvordan bruke en marokkansk tagine: opprinnelse, kulinarisk bruk og 7 ideer fra tagine

Hvordan bruke en Tagine

Følg denne trinnvise veiledningen for bruk av tagine.

1. Krydre taginen . En tagine bør krydres før den brukes til å styrke og forsegle den, og hvis den ikke er glassert, for å fjerne smaken av rå leire. Å krydre, trekk lokket og bunnen i vann i 2 timer. Tørk taginen og pensle innsiden og utsiden av lokket og basen med olivenolje. Plasser kokekaret i en kald ovn og sett ovnen til 300 ° F. Stek i to timer, slå deretter av ovnen og la tagine avkjøles helt inni. Vask taginen og pensle en gang til med olivenolje før du bruker den.
2. Lag bunnlaget . Det første trinnet med å lage tagine er å plassere et lag med grønnsaker over bunnen av potten, og skape en pute for de resterende ingrediensene. En seng med hakket løk, selleri eller gulrøtter vil forhindre at kjøttet stikker til bunnen og brenner under tilberedningen. Hakkede eller hele hvitløksfedd kan tilsettes bunnen for smak.
3. Tilsett olivenolje . Å tilsette nok olivenolje er viktig for å lage en rik saus i tagine, de fleste oppskrifter anbefaler minst ¼ kopp. Du finner vår komplette guide til olivenolje her .
4. Tilsett kjøtt, fjærfe eller fisk . Tilsett kjøtt, fjærfe eller fisk i midten. Legg en haug i midten, og la det være nok plass til å legge til flere grønnsaker rundt kantene. Ordne grønnsaker rundt kjøttet.
5. Krydre med krydder . Dryss krydder sjenerøst over kjøttet og grønnsakene for å lage en rik, smakfull saus. Krydder som fungerer bra i tagineoppskrifter er: kardemomme, nellik, kanel, malt koriander, spidskommen, paprika, blonder, muskatnøtt, pepperkorn, malt ingefær og malt gurkemeie.
6. Pynt fatet . Presentasjon er en viktig del av å lage tagine. Du kan legge til farger med strimler av paprika, oliven eller konservert sitron. Legg til bundne bunter med friske urter som persille, oregano eller koriander.
7. Tilsett nok vann eller buljong . Tilsett væske som vann eller kyllingbuljong i taginen holder maten fuktig under tilberedningen. Hell vann eller kyllingkraft forsiktig inn i siden av taginen, rundt 1 ½ kopp for en liten tagine, og 2 ½ kopp for en stor tagine. Juster etter behov i henhold til oppskriften.
8. Kok taginen . Unngå høy varme for å hindre at taginen sprekker. Plasser den over varmekilden, ikke direkte på den (en diffusor er nødvendig for elektriske komfyrtopper). Plasser over lav til middels lav varme til den når en langsom simmer. Steketiden for oppskrifter kan variere med at fisk og kylling blir kortere, og biff og lam tar lengre tid.
9. Sjekk væsken . Etter to timer, sjekk nivået på kokevæsken. Hvis væsken allerede har tyknet, tilsett en annen ¼ kopp væske.
10. Serverer taginen . Tagines dobler som en vakker serveringsrett. Sørg for å la taginen avkjøles i 15 minutter før servering. Tradisjonelt serveres tagine som en rett å dele på felles, ved å bruke marokkansk brød til å øse opp kjøttet, grønnsakene og sausen. Tagine er også deilig servert over couscous.

Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Thomas Keller lærer matlagingsteknikker