Hvordan lage kokk Dominique Ansels kringlekrem

Lær hvordan du lager dette fransk baker stift med en enkel oppskrift fra konditor Dominique Ansel.

3. persons synspunkt definisjon

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er bakverk krem?
• 5 måter å bruke konditorkrem på
• Hvordan du oppbevarer konditorkrem
• Dominique Ansels Pastry Cream Oppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

Hva er bakverk krem?

Konditorkrem er den engelske oversettelsen av fransk vaniljesaus , en søt vaniljesaus brukt som fyll i mange bakverk. Den er laget av eggeplommer, varm melk, sukker og maisstivelse, ofte med tilsetning av smakstilsetninger.

5 måter å bruke konditorkrem på

Konditorkrem er en vanlig fylling for alle slags desserter.

1. Fruktterter : Konditorkrem er en viktig komponent i den klassiske franske fruktterte, laget med et skarpt paiskall og frisk frukt som bringebær eller jordbær. Lær å lage Dominique Ansels fruktterte her .
2. Profiteroles : Profiteroles er også kjent som krempuffer, og er baller av chouxdeig med kremaktig fylling - noen ganger vaniljekrem, pisket krem ​​eller iskrem, men ofte vaniljekakekrem.
3. Lyn : Éclairs er rør med choux-bakverk, vanligvis fylt med vaniljekakekrem (konditorkrem smaksatt med vaniljestang, rent vaniljeekstrakt eller vaniljekakepasta) eller sjokoladekakekrem og toppet med sjokolade-ganache. Finn en oppskrift på sjokolade éclairs her .
4. Boston kremkake : Boston kremkake er ikke en kake i det hele tatt - den er en kake i lag, med kakefylling av konditorkrem eller vaniljesaus og en sjokoladeglasur.
5. Donuts : Noen av de mest dekadente fylte smultringene er fylt med vaniljekakekrem og rullet i sukker.

Hvordan du oppbevarer konditorkrem

For å oppbevare konditorkrem for senere bruk, overfør den til en middels bolle eller annen beholder som er sikker på kjøleskap og dekk til med et stykke plastfolie presset direkte mot konditorkremets overflate. Dette forhindrer at huden dannes på overflaten av kremen. Kjøl i opptil tre dager. Til en dessert med flere komponenter, som Dominique Ansels franske fruktterte , kan det være nyttig å lage konditorkremen på forhånd.

Dominique Ansels Pastry Cream Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 533 gram (2¼ kopper) fullmelk
• 128 gram sukker
• 184 gram (9 hver) eggeplommer
• 48 gram maisstivelse
• 108 gram (8 ss eller 1 pinne) usaltet smør, mykgjort og kubert

1. La melk og halvparten av sukkeret koke i en stor gryte på middels varme, og rør sakte for å forhindre at blandingen brenner på bunnen av gryten.
2. I en bolle, visp den andre halvdelen av sukkeret sammen med eggeplommene. (Gjør dette med en gang for å forhindre at eggeplommene brenner ved kontakt med sukkeret.) Rør inn maisenna til den er jevn, og visp sakte inn ½ kopp varm melk og sukkerblanding, rør til den er jevnt kombinert. Denne prosessen kalles temperering, en matlagingsteknikk der du gradvis øker temperaturen på en kald eller romtemperatur ingrediens (i dette tilfellet egg) ved å tilsette små mengder av en varm væske, for å forhindre at den kalde ingrediensen koker for raskt eller for mye. Hvis du tilsetter all den varme væsken i eggene på en gang, vil du ende opp med klumpete eggerøre i konditorkremen.
3. Hell eggblandingen tilbake i gryten med melk under omrøring. Varm blandingen opp på lav til middels varme mens du rører hele tiden til den tykkes merkbart. Det tar omtrent 3 minutter å tykne og ytterligere 2 minutter, når du er tykt, for å koke ut den rå smaken fra maisenna. Den vil fortsette å tykne når den avkjøles, så fjern den fra varmen før du fordamper for mye vann. Se etter skummet på toppen av vaniljesausen for å begynne å forsvinne. Dette er et tegn på at vaniljesausen nesten er ferdig tilberedt.
4. Fjern fra varmen og la vaniljen avkjøles til romtemperatur, visp innimellom. Tilsett kubusmøret og visp til det er jevnt kombinert. En god konditorkrem er rik og glatt, med en lysegul farge og en blank, fløyelsaktig tekstur. Sil gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper.
5. Dekk med plastfolie presset opp mot overflaten av konditorkremen for å forhindre at huden dannes, og avkjøl i opptil 3 dager.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.