Besøk hvilket som helst fransk bakeri, så ser du rader og rader med blanke, fargerike rørformede bakverk fylt med vaniljekakekrem. Velkommen til den herlige verdenen av éclairs: et allsidig og lett bakverk som kan fylles med hvilken som helst smak av konditorkrem og toppet med enhver form for glasur.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er en Eclair?
- Hva er Choux kringle?
- Hvordan fylle Éclairs
- 9 Lynfyllinger
- Hvor lenge holder Eclairs seg friske?
- Dekadent sjokolade Éclair oppskrift
Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er en Eclair?
En éclair er et avlangt fransk bakverk laget av choux-bakverk, en tykk eggrik deig som blir delvis kokt på komfyren før den tilsettes i en rørpose. Deigen røres i en avlang form fra en kringlepose og bakes til den er gylden, puffet og hul innvendig. Derfra blir éclairs fylt med konditorkrem og toppet med sjokolade-ganache eller dyppet i smaksatt glasur. Vanlige smaker inkluderer vanilje, bær, pistasj og rose.
Hva er Choux kringle?
Choux bakverk er laget av mel , vann, smør og egg — teksturen er tykk og klebrig. I stedet for å bruke et løftemiddel, blir røren slått sammen på komfyrtoppen til den danner en tykk masse. Prosessen fanger opp damp som slippes ut i ovnen og skaper en oppblåst bakverk . Dette skaper et sprø ytre skall og hul interiør som kan fylles med en rekke fyllinger.
Hvordan fylle Éclairs
Monter en rørpose med en stor, vanlig dyse og rull ned på sidene av posen for å gjøre den lettere å fylle. Bruk en stor skje, og skjær konditorkremen i posen, og la det være noen tomme øverst tom. Vri enden av posen for å forsegle.
hva er definisjonen på tema i litteraturen
Stikk et hull i motsatte ender av éclair ved hjelp av rørspissen eller spissen av spisepinnen. Sett tuppen av konditorposen i den ene enden av éclairen og fyll den halvveis. Sett konditorposen i den andre enden og fyll den resterende halvdelen. Vær forsiktig så du ikke overstapper eklairene, ellers spretter de.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker9 Lynfyllinger
- Sjokoladekake-krem : En sjokoladeelskers éclair med bittersøt sjokolade smeltet og tilsatt konditorkrem.
- Peanøttsmørmus : Fyll en éclair med peanøttsmørmousse laget av kremost, peanøttsmør, konditorisukker og pisket krem.
- Kaffekakekrem : Smak konditorkrem med øyeblikkelig espressopulver.
- Matcha konditorkrem : Lysegrønn matcha gir en røykfylt grønn te-smak til konditorkrem.
- Gresskarpai : Tilsett gresskarpuré og gresskarkrydder i konditorkrem for en høstinspirert fylling.
- S’mores Filling : Bytt ut konditorkrem for å fylle marshmallow. Topp éclairs med sjokoladeglasur og mini marshmallows. Fakkel marshmallows før servering.
- Jordbærkrem : Bland fersk jordbærpuré blandet med kremost og konditorisukker. Pynt éclairs med jordbær i skiver og mynteblader .
- Banan vaniljesaus : Brett mosede bananer i pisket krem for en frisk, fruktig fylling.
- Vaniljepudding : Hvis du har kort tid, kombinerer du øyeblikkelig vaniljepuddingblanding med pisket krem for å få en avstivende krem.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merHvor lenge holder Eclairs seg friske?
Bakte éclair-skjell kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to dager, eller fryses i opptil seks uker. Sjokolade ganache kan lages opptil to uker i forveien og lagres tett innpakket i kjøleskapet til den er klar til bruk. Konditorkremen til fyllet kan tilberedes opptil en dag fremover. Når éclairs er ferdig montert, bør de spises i løpet av en dag.
Dekadent sjokolade Éclair oppskrift
Gjør at
12Forberedelsestid
1 timeTotal tid
1 time og 50 minutterKoketid
50 minIngredienser
For konditorkrem :
- 2 kopper helmelk
- 1/2 vaniljestang delt på langs, frø skrapet
- ½ kopp, pluss 2 ss granulert sukker
- 5 ss kakemel
- Klype salt
- 1 stort egg
- 2 store eggeplommer
- ¼ kopp, pluss 2 ss kremfløte
Choux bakverk :
- 1 kopp vann
- 1 pinne usaltet smør
- 1/4 ts salt
- 1 1/2 ts sukker
- 1 kopp, pluss 2 ss mel
- 4 store egg
For Chocolate Glaze :
- 4 gram semisøt sjokoladeflis
- 4 ss usaltet smør, ved romtemperatur
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Lag konditorkremen: Kok opp melk, vaniljestang og vaniljefrø i en middels gryte. Visp sukker, kakemel og salt i en stor bolle. Tilsett egg og eggeplommer. Strøm sakte inn den varme melken, visp raskt til den er tykk, og vær forsiktig så du ikke kryper eggene. Sil kremen gjennom en finmasket sil i en bolle. Dekk med plastfolie og avkjøl til kjølig, ca 30 minutter.
- Lag choux-bakverk: I en middels gryte, kok opp smør, sukker, salt og 1 kopp vann på middels varme. Fjern pannen og tilsett melet. Rør raskt med en treskje i 2 minutter til deigen kommer sammen. Overfør deigen til bollen med en stående mikser og slå på middels hastighet til den er litt avkjølt, ca 1-2 minutter. Tilsett egg ett om gangen, rør til det er godt kombinert.
- Overfør choux-bakverk til en konditorpose utstyrt med en stor rund spiss. Rør 5 tommer lange tømmerstokker på et bakepapirkledd bakepapir og stek i 10 minutter. La eclairs ligge i ovnen, skru ned temperaturen til 325 ° F og bake skjell i 30 minutter til de er gyldenbrune. Overfør skjell til et rist for å kjøle seg ned.
- I mellomtiden avslutter du konditorkremen: I en mikseskål pisker du den tunge kremen til stive topper dannes. Visp den avkjølte konditorkremen for å få den til å bevege seg, og brett deretter pisket krem i kremen til den er kombinert. Overfør konditorkremen til en rørpose.
- Lag sjokoladeglasuren: Legg sjokoladen og smøret i en bred varmetett bolle. Smelt i mikrobølgeovn i 15 sekunders sår, visp etter hver gang for å sikre at sjokoladen ikke brenner.
- Monter éclairs: Lag et lite hull i hver ende av éclair-skjellene med den lille enden av en liten rørspiss eller spisepinne. Rør konditorkrem i hver ende av éclair, og vær forsiktig med å fylle den helt uten å fylle. Dypp toppen av hvert skall i sjokoladeglasuren, og server.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
