Hvordan lage bolognese: enkel bolognese-sausoppskrift

Bolognesesaus er en av verdens mest elskede - og misforståtte - italienske oppskrifter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Bolognese saus?
• Hva er opprinnelsen til bolognese?
• Hvilke pastaer er best å koble sammen med bolognese?
• 6 essensielle bolognese ingredienser
• Enkel bolognese oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Bolognese saus?

Bolognese er det internasjonale navnet på Bolognesesaus , en langkokt italiensk kjøttsaus som tradisjonelt brukes til lasagne og tagliatelle. Sausen starter med en base av soffritto - aromatiske grønnsaker som løk, gulrot og selleri - kokt i olivenolje til den er myk. Kjøttdeig eller terninger, vanligvis biff og pancetta, utgjør sausens kropp, med vin, kyllingkraft og tomatpuré som danner den braiserende væsken.

Hva er opprinnelsen til bolognese?

Navnet Bolognese forkaster sin opprinnelse: Sausen er fra Bologna, nord i Italia. Før maskinkvernet kjøtt ble allment tilgjengelig, ble Bolognese laget av små håndskårne biter av oksekjøtt eller kalvekjøtt, og noen purister insisterer fortsatt på å hugge kjøttet for hånd. Det avgjørende trekket ved en autentisk bolognese-saus er imidlertid en lang, langsom periode med å småkoke over svak varme.

Hvilke pastaer er best å koble sammen med bolognese?

I Italia, Bolognesesaus serveres vanligvis med brede, flate pastaer som lasagne, tagliatelle og pappardelle . Utenfor Italia har bolognesesaus blitt tolket på nytt som spagettisaus med tilsetning av kjøttdeig. Denne tomatbaserte sausen fungerer bra med en rekke pastaformer, fra den åpenbare spaghetti Bolognese til en weeknight saus perfekt for rigatoni, fettuccine og penne.

6 essensielle bolognese ingredienser

Autentisk bolognesesaus inkluderer:

1. Soffritto : An Italiensk sautert , som ligner på en meksikansk sofrito eller fransk mirepoix, er en base av aromatiske grønnsaker som brukes til å smake braiserte retter. Den består vanligvis av løk, selleri og gulrot, selv om noen oppskrifter legger til hvitløksfedd.
2. Kjøtt : Oksekjøtt er vanligvis hovedingrediensen i en Bolognese-saus, enten malt eller terninger. Svinekjøtt, i form av pancetta , bacon, eller til og med malt svinekjøtt, tilfører fett og salt.
3. Tomater : Tomater er et mer moderne tillegg til bolognese. Ekte bolognese er ikke en tomatsaus med kjøttdeig blandet inn, men den drar nytte av noe umami i form av litt tomatpuré eller knuste tomater.
4. Urter og krydder : Tradisjonell bolognese er smaksatt bare med salt, svart pepper og muskat, men mange moderne oppskrifter krever tilsetting av løvblad og oregano.
5. Vin : Tørr hvitvin er det klassiske valget for Bolognese, selv om noen oppskrifter bruker rødvin. Vinen både avfetter soffrittoen og tilfører smaksdybde som en del av smøringsvæsken.
6. Meieri : Meieri, i form av helmelk eller litt tung fløte, er vanligvis en del av Bolognese-sausblandingen. Tilsetningen av melk er en av de mest åpenbare forskjellene mellom italiensk stil Bolognesesaus og en amerikansk eller britisk tolkning av bolognesesaus. Selvfølgelig kan du også pynt pastaen din med litt revet parmesanost.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan ta vare på en bregne

Enkel bolognese oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 stor løk, kvartet
• 1 middels gulrot, skrelt og grovhakket
• 1 selleristengel, grovhakket
• 4 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 pund kjøttdeig
• 3 gram pancetta eller bacon, terninger
• 1 ts kosher salt, pluss mer å smake
• 1 kopp tørr hvitvin
• 3 unser (½ boks) tomatpuré
• ½ ts nykvernet sort pepper
• ⅛ ts malt muskat
• 2 kopper kyllingkraft med lite natrium
• 1 kopp helmelk

1. Forbered soffrittoen. I bollen med en matprosessor kombinerer du løk, gulrot og selleri og puls til de er finhakket. (Alternativt kan du hakke soffrittoen for hånd.)
2. Varm olivenoljen i en nederlandsk ovn på middels varme. Når du har glitret, legg til soffrittoen. Surr til det er veldig mykt, ca 5 minutter. Tilsett kjøttdeig (i omtrent 1-tommers biter) og pancetta. Krydre med salt og kok, rør av og til, til pancetta er sprø og fett har gitt seg, ca 5 minutter.
3. Tilsett vin, tomatpuré, sort pepper og muskat og fortsett å lage mat med en tresleiv for å røre og bryte opp klumper av kjøttdeig, til vinen nesten har fordampet, ca 10 minutter.
4. Tilsett kraft og melk og reduser til svak varme. Kok, avdekket, rør av og til, til kjøttet er mørt og sausen har en tykk tekstur, ca 3 timer. Hvis sausen tørker ut under tilberedningen, tilsett ½ kopp vann. (Hvis du lager pasta til Bolognese-sausen, kan dette være pastavann.) Smak og juster krydder.
5. Server med omtrent et pund fersk pasta og revet parmesanost, eller avkjøl i en lufttett beholder i opptil 4 dager.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.