Hva er forskjellen mellom Pancetta, Bacon og Prosciutto?

Prosciutto, pancetta og bacon er alle spekemat som ser og smaker noe likt; men utseendet, konsistensen og smaken varierer avhengig av hvor kjøttet kommer fra, grisesorten det kommer fra, og hvordan det herdes. Mens du vanligvis kan komme unna med å erstatte de tre kjøttene sømløst, er prosciutto, pancetta og bacon ganske forskjellige fra hverandre.

hva gjør en god kampscene

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Pancetta?
• Hvordan lages Pancetta?
• Hva er bacon?
• Hvordan er pancetta og bacon forskjellige?
• 4 måter å bruke pancetta eller bacon på kjøkkenet
• Hva er Prosciutto?
• Hvordan lages Prosciutto?
• 4 måter å bruke Prosciutto på kjøkkenet
• Hvordan er prosciutto forskjellig fra pancetta og bacon?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Pancetta?

Pancetta er krydret, saltherdet kjøtt kuttet av svinekjøtt, undersiden av grisen. Pancetta er lysrosa med en tett, silkemyk tekstur og nøtteaktig smak. Pancetta selges ofte i tynne skiver i Italia, men selges oftest i terninger i USA.

Hvordan lages Pancetta?

Det tar omtrent tre uker fra start til slutt å lage pancetta:

• Svinekjøtt er krydret med salt, pepper og krydder som einerbær, koriander og fennikelfrø.
• Dette blir nedkjølt i en uke eller til det er fast, opptil 10 dager.
• Kjøttet vaskes og børstes for å fjerne alle krydder, og krydres deretter med pepper.
• Kjøttet rulles tett inn i en sylinder, glir inn i et hylster og bindes med slaktergarn i en-tommers intervaller.
• Pancettaen blir deretter hengt opp på et litt kjølig, tørt sted for å kurere helt - omtrent to til tre uker.

Hva er bacon?

Bacon er et røykherdet kjøtt laget av grisemage. Forskjellige tresorter brukes til å røyke baconet, for eksempel epleved eller lønneved, noe som gir baconet smaken av de respektive trærne. Når det er røkt, er bacon dyprosa, har en gylden skall og kan kuttes enten tykk eller tynn. Andre land har forskjellige typer bacon, og denne typen bacon kalles amerikansk bacon eller stripete bacon utenfor USA.

Hvordan er pancetta og bacon forskjellige?

Den største forskjellen mellom pancetta og bacon er at bacon er røkt og pancetta er saltherdet og tørket. Når det gjelder matlaging betyr dette at bacon fremdeles er rått og skal tilberedes mens pancetta kan spises både kokt eller ukokt. Bacon og pancetta kuttes fra den samme delen av grisen, noe som betyr at du kan lage mat med pancetta og bacon nesten om hverandre; det er et spørsmål om preferanse om du vil salte av pancetta eller røyk av bacon.

4 måter å bruke pancetta eller bacon på kjøkkenet

Det er mange måter å innlemme enten pancetta eller bacon i matlagingen din.

1. Pakk skiver av pancetta eller bacon rundt kjøtt, sjømat eller grønnsaker før du lager mat for ekstra smak og knase.
2. Bruk bacon eller pancetta som pizzatopp.
3. Gjør fettet fra bacon eller pancetta før du koker grønnsakene i en suppe for å gi smaken en ekstra dybde.
4. Tilsett kokt og ternet pancetta eller bacon til vanlig tomatpasta-saus med pecorino-ost ​​for å lage en rask amatriciana.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvor mange milliliter i en 1 2 kopp

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva er Prosciutto?

Prosciutto er ukokt, saltherdet bakben av en gris. Skinke betyr skinke på italiensk, og den typen prosciutto som er vanligst i USA kalles faktisk rå skinke i Italia (som er forskjellig fra kokt prosciutto, kjent som bakt skinke ).

hva er stjernetegn i oktober

Prosciutto er et fett kutt av kjøtt som vanligvis selges i papirtynne skiver. Prosciutto har en rosenrød farge og en myk, smøraktig tekstur. Mange italienske regioner har sine egne typer rå skinke som er beskyttet av en EU-lov som kalles en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD). Denne loven som hjelper forbrukerne med å identifisere autentisk prosciutto og tillate produsenter å selge sine beskyttede produkter til en overkommelig pris.

Den mest kjente og eksporterte prosciuttoen i Italia er Parmas skinke eller parmaskinke. Parma, Italia er kjent for å lage et annet kjent beskyttet produkt - parmigiano reggiano eller parmesanost.

Hvordan lages Prosciutto?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Å lage prosciutto er en langvarig prosess som tar over et år å fullføre:

• Det kutte bakbenet er sterkt saltet og nedkjølt i en uke.
• Etter dette blir benet saltet igjen, hengt og nedkjølt i ytterligere to til tre måneder for å la saltet absorbere seg helt.
• Kjøttet vaskes og børstes for å fjerne saltet, og henges deretter noen dager til.
• Benet blir deretter hengt ved romtemperatur i tre måneder for å begynne å tørke og herde. Kjøttet er mykgjort med en smult, salt- og pepperblanding slik at det ikke tørker ut for raskt.
• Prosciutto overføres til en kjeller med mindre lys og mindre luft for å herde helt. Prosciutto kurerer i minst ni måneder, med noe herding i tre år. I følge loven må Prosciutto di Parma kureres i minst 400 dager.

4 måter å bruke Prosciutto på kjøkkenet

1. Server prosciutto av seg selv som en enkel forrett som ikke krever matlaging eller tilberedning.
2. Pakk prosciutto rundt biter av parmesan, eller legg stablede skiver prosciutto på ostebrettet ditt.
3. Pakk den rundt kokte grønnsaker som asparges eller brokkoli.
4. Tilsett prosciutto-skaller til supper, gryteretter, buljonger, risottoer og pastasauser for å bygge smak. Prosciutto-skaller er vanligvis ikke til salgs i delikatessedisken, så spør slakteren din om de har noen tilgjengelig.

Hvordan er prosciutto forskjellig fra pancetta og bacon?

Redaktører Pick

Herdingsprosessen er den viktigste måten prosciutto skiller seg fra pancetta og bacon. Det tar omtrent 10 dager å lage bacon og tre uker å lage pancetta, men det tar ett år eller mer å lage prosciutto. I tillegg kan du lage mat med pancetta og bacon nesten om hverandre fordi de er kuttet fra samme del av grisen. Du kan ikke like lett erstatte prosciutto med bacon eller pancetta fordi kjøttstykket og herdingsprosessen er annerledes. Prosciutto er ment å bli spist ukokt, mens bacon må tilberedes og pancetta kan tilberedes eller spises rå.