Pasta-guide: 28 typer pasta og hvordan du serverer dem

Pasta kan være en enkel komfortmat eller haute cuisine. Lær om de forskjellige typene pasta, fra fusilli til capellini, og de beste sauser å servere med hver.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 28 tradisjonelle typer pasta
• 8 essensielle pastasauser
• 5 klassiske pastaoppskrifter
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

28 tradisjonelle typer pasta

1. Fettuccine : Fettuccine ('små bånd' på italiensk) er en flat pasta som tradisjonelt er laget med egg og durumhveteig. Populær i Roma og Toscana, fettuccine serveres ofte i fettuccine alfredo , og den passer godt sammen med ragù, eller kjøttsaus.
2. Nudler : Ordet nudler kommer fra italiensk 'å kutte.' I likhet med fettuccine, men vanligvis litt bredere, er denne flate pastaen populær i Bologna og serveres klassisk med bolognesesaus.
3. Pappardelle : Mye bredere enn fettuccine og tagliatelle, pappardelle er en toskansk pasta som ofte serveres med en tykk saus.
4. Mafalda : Mafalda er en bred (halv tomme), flat pasta med rufsete kanter. Det serveres vanligvis med en lett saus som vodka-saus.
5. Lasagne : Lasagne er den bredeste av de flate pastatypene. Det er også navnet på den italienske pastaretten laget av lag med pastaark og ragù for å danne en gryte. Cannelloni er sylindrisk lasagne, og manicotti er riflet sylindrisk lasagne.
6. Linguine : Linguine, som betyr 'små tunger', er en lang, tynn pasta som fettuccine, men det er ikke flatt. I stedet er den litt buet. Den er også laget med durumhvete og egg.
7. Penner : Penner betyr fjær eller fjærpenner. Det er en rørformet pasta fra Genova. Penne er kuttet på diagonalen og kan enten ridges ( penne ) eller glatt ( glatte fjær ). Rørene er de perfekte kjøretøyene for glatte sauser som marinara, arrabbiata og pesto .
8. Makaroni : I Italia er makaroni en hvilken som helst kort, rørformet pasta. For eksempel er cavatappi en korketrekkerformet makaroni. I USA er makaroni vanligvis albuebakaroni. De buede rørene er ideelle for å holde ostesausen inne en klassisk makaroni og ost .
9. Ziti : Ziti er en rørformet pasta som kan være riflet eller glatt og ofte bakes i en gryte med tomat og kjøttdeig. Ziti er større enn penne, men mindre enn rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni er en rørformet pasta som nesten alltid har rygger for å fange saus. ( Stripete betyr ridged på italiensk.) Rigatoni kan variere i størrelse, men de er vanligvis større enn ziti og noen ganger litt buede. Tortiglioni ligner på rigatoni, men ryggene deres følger et spiralformet mønster.
11. Fingering : Fingering betyr små fingerbøl på italiensk. De korte, glatte rørene brukes tradisjonelt i pasta og bønner (pasta og bønner) og supper.
12. Bucatini : Bucatini ser ut som spaghetti, men den er faktisk hul inni. De lange, tynne rørene er perfekte for å holde amatriciana, en tomat- og guanciale-saus.
13. Vermicelli : Vermicelli ('små ormer') er tykkere enn spaghetti, men tynnere enn bucatini. Som bucatini serveres den ofte med amatriciana-saus.
14. Sommerfugler : Sommerfugler betyr sommerfugl på italiensk, men denne nord-italienske sorten er kjent som sløyfe på engelsk. Det ser ut som et slips, og det fungerer bra med de fleste fløtesauser og tomatsauser.
15. Fusilli : Denne korketrekkerformede pastaen, kjent som rotini i USA, er ypperlig for pastasalater.
16. Ravioli : Den mest berømte av de utstoppede pastaene, ravioli, er vanligvis firkantede eller sirkulære. De kan være fylt med nesten hva som helst , men ricotta er tradisjonell.
17. Tortellini og tortelloni : Tortellini og tortelloni er begge fylte pastaer formet til ringer. Tortellini er tradisjonelt fylt med kjøtt og serveres i buljong, mens litt større tortelloni vanligvis fylles med ost og serveres i en smørsaus.
18. Bygg : Bygg betyr bygg i Italia, hvor denne pastaformen er kjent som latter (stor ris). Selv om orzo er laget av pasta, ser det ut som et korn. Orzo er et godt valg for pastasalater.
19. Cavatelli : Cavatelli oversettes til 'små huler' på italiensk. Cavatelli ser litt ut som pølseboller. De kan være glatte eller rillede, og hulen er perfekt for å fange lette sauser, tradisjonelt brokkoli-basert.
20. Skjell : Denne skjellformede pastaen har rygger på utsiden og en stor hul på innsiden. Conchiglie er en flott form for enten fylling eller servering med klumpe sauser.
21. Tvillingene : Tvillingene er det italienske ordet for tvillinger, men det er laget av en enkelt streng med vridd pasta. Vendingene er ypperlige for å fange kremete sauser eller pesto.
22. Campanelle : Navnet på denne pastaformen betyr 'små bjeller'. Campanelle pasta ser ut som en trompet eller blomst med rufsete kanter. Volanger og interiør kan fange tykke sauser.
23. Capellini : Capellini ('små hår') er tynne pastaer. Den tynneste varianten er Engelhår , eller englehår. Denne tynne, lange pastaen passer best til lette sauser.
24. Casarecce : Casarecce er en siciliansk pastaform som består av et delt rør med buede kanter som vri seg forsiktig. Denne allsidige formen fungerer bra med mange forskjellige sauser.
25. Gnocchi : Gnocchi er pasta-dumplings som kan lages av hvete, potet eller ost. Dumplings er vanligvis bare sauced med smør eller pesto.
26. Hjul : Rotelle er kjent som vognhjul i USA, og er en morsom form for pastasalater og bakte retter.
27. Orecchiette : Orecchiette betyr små ører på italiensk, og denne pastaen fra Apulia i Sør-Italia ser ut som navnet - den består av en liten, litt konkav runde som tradisjonelt er laget ved å trykke en tommel inn i pastadeigen av hvete og vann. Orecchiette fungerer godt med lyse sauser, som Apulian orecchiette med kålrot (brokkoli rabe med orecchiette).
28. Pastina : Pastina er en supertiny pasta-stil som kommer i mange former, inkludert stjerner, innovasjon (ris), ringer og mer. Pastina serveres vanligvis som en suppe.

8 essensielle pastasauser

1. Pesto : Pestosaus er laget av ferske basilikumblader, pinjekjerner, ekstra jomfru olivenolje og parmesanost. Tradisjonelle pesto-pastaoppskrifter krever at du punder pestoen med mørtel og støter, men i dag bruker de fleste hjemmekokker en matprosessor. Basilikum pesto er en allsidig saus som passer bra med alt fra penne pastasalat med friske cherrytomater, til gnocchi toppet med revet parmesan.
2. Alfred : Alfredo saus er en fløtesaus laget med parmesanost og tung fløte. Denne rike sausen er klassisk parret med fettuccine.
3. Kjøttsaus : Bolognese er en kjøttsaus (ragù) fra Bologna, Italia. Bolognese er tradisjonelt laget med en soffritto , kjøttdeig, svinekjøtt, tørr hvitvin og tomat. Pasta bolognese er tradisjonelt laget med tagliatelle eller lasagne, men spaghetti fungerer også.
4. Marinara : Marinara er en kjøttfri tomatsaus laget ganske enkelt av tomater, løk, hvitløk og fersk basilikum eller oregano. Denne enkle sausen passer godt med pasta med ricotta.
5. Tomat : Pomodoro er en lettere tomatsaus, laget med friske tomater og olivenolje. Det passer bra med orecchiette.
6. Sint : Arrabbiata er en krydret romersk tomatsaus laget med varmt tørkede paprika, tomat, hvitløk og olivenolje. Penne er den klassiske pastaformen for denne sausen.
7. bacon og egg : Pasta carbonara er laget med eggeplommer og pecorino romano eller parmesanost tilberedt i varmt pastavann med tilsetning av spekemat, som guanciale eller pancetta. Enhver lang pasta vil fungere for karbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni eller linguine.
8. Ost og pepper : Ost og pepper betyr ost og sort pepper. Som med karbonara, gjør al dente pasta med pecorino romano og varmt pastavann en strengbelegningssaus. Det er vanligvis laget med spaghetti.

5 klassiske pastaoppskrifter

Nå som du vet alt om de vanligste pastatypene, er det på tide å begynne å lage mat. Prøv deg frem på:

1. Kokk Thomas Kellers agnolotti med erter og bacon
2. Kokk Thomas Kellers spaghetti hvitløk og olje
3. Kokk Massimo Botturas fusilli med basilikum-mynte-pesto
4. Kokk Gordon Ramsays berømte hummeravioli
5. Kokk Thomas Kellers raske pomodoro-saus med gnocchi

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara og mer.