Aglio e olio, som betyr hvitløk og olivenolje i Italia, er en enkel pastarett, men her hever kokk Keller den ved å avslutte den med hvitløkskonfitt og bottarga.
Kokk Thomas Kellers spaghetti med hvitløk og oljepastaoppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
Se Chef Keller demonstrere hvordan du lager denne retten her.
hvor lang er en typisk novelle
- 60 gram tørket spaghetti alla chitarra *
- 20 gram hvitløkskonfekt, puré
- 20 gram hvitløkskonfektfedd (6–8 middels hvitløksfedd)
- 1 klype italiensk persille, émincer
- Ekstra jomfru olivenolje med en krydret smaksprofil
- 1 sitron
- 1 stykke mullet bottarga
- Kosher salt
* Lær hvordan du lager fersk spaghetti alla chitarra her . Hvis du ikke har hjemmelaget spaghetti, kan du bruke spaghetti i butikken. Bare vær oppmerksom på at det vil ta lengre tid å lage mat.
hvor mange oz i flaske vin
Utstyr
- 7-liters pastapotte, kokt vann
- 2-kvart saucier
- Øse
- Gaffelpasta
- Microplane
- Serveringsskål
- La det småkoke vann i pastapentolaen og krydre vannet med salt. Pass på å ikke krydre vannet, da vannet vil danne grunnlaget for sausen. Blancher den tørkede pastaen i noen minutter til pastaen bøyes, men er fortsatt veldig al dente.
- Merk: Når du lager nylaget spaghetti, vil tilberedningstiden være mye lavere enn når du lager kjøpt tørket spaghetti. Du trenger bare å la den koke i noen minutter. Sørg for å smake på doneness når det koker.
- Løft pastaen fra vannet ved hjelp av silkurven og overfør den til skålen. Ladle nok av pastavannet til å dekke til spagettien og la væsken koke.
- Skje i hvitløkskonfektpuré og rør med pastagaffelen for å fordele den jevnt. Fortsett å lage pastaen for å glasere den i væsken til sauskonsistens. Smak på pastaen for doneness. Hvis det krever mer tid, tilsett mer pastavann og fortsett å lage mat.
- Når pastaen er tilberedt etter eget ønske, tilsett confit hvitløksfedd og varm opp. Avslutt med å drysse i ekstra jomfru olivenolje og dryss i persille.
- For å servere, vri pastaen på pastagaffelen og overfør til serveringsskålen. Skje de resterende hvitløksfeddene og sausen over nudlene.
- Avslutt retten med mer ekstra virgin olivenolje, sitronskall og revet bottarga. (Merk: Hvis du ikke kan kjøpe bottarga, er parabolen vakker med bare hvitløkskonfitt og sitronskall å fullføre.)
