Hvordan lage italiensk soffritto: italiensk soffritto oppskrift

Løk, selleri og gulrøtter regnes med god grunn som den hellige treenigheten: Når de tilberedes lavt og sakte i olivenolje, danner deres kombinerte smaker en umami-pakket, allsidig base for et hvilket som helst antall retter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er italiensk soffritto?
• Hvordan lage italiensk soffritto
• Hva er forskjellen mellom Soffritto og Mirepoix?
• Tradisjonell italiensk Soffritto-oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er italiensk soffritto?

Soffritto er en aromatisk smakbase sammensatt av sauterte gulrøtter, selleri og løk som danner grunnlaget for mange supper (som minestrone), gryteretter, pastasauser og braises i hele italiensk mat. Soffritto kalles noen ganger slått på italiensk, som vanligvis refererer til den ukokte blandingen av grønnsaker.

Det er forskjellig fra det spanske sofrito , som kan omfatte hvitløk, paprika, tomatpuré (eller tomatsaus) og krydder. I hele Italia er det regionale og personlige variasjoner på sauterte , som kan inneholde ekstra aromater som hvitløk og persille tilberedt i fett som smult eller pancetta, sammen med de tre viktigste grønnsakene.

Hvordan lage italiensk soffritto

Soffritto er ikke basert på krevende presisjon eller perfekte terninger. For å oppnå finere hakket tekstur, bruk en kokkekniv eller en mezzaluna, en dobbelhåndet buet kniv som hakker mens du vippes frem og tilbake. Pulsfunksjonen til en matprosessor vil også få jobben gjort - bare vær forsiktig så du ikke gjør grønnsakene til en masse.

Hva er forskjellen mellom Soffritto og Mirepoix?

Mens både mirepoix og sauterte tjene som byggesteiner av smak, er det noen få subtile forskjeller.

• Mirepoix (uttale: meer-PWAH) er laget av lettkokende løk, selleri og gulrøtter. Grønnsakene tilberedes sakte i smør eller olje for å lokke smakene uten å brune eller karamellisere dem. Mirepoix brukes tradisjonelt som smakstilsetningsstoff, noe som betyr at grønnsakene vanligvis blir silet ut eller fjernet fra den endelige retten før kokeprosessen er ferdig.
• Soffritto bruker hakket i stedet for terninger i grønnsaker, og tilberedes vanligvis i olivenolje (ikke smør) til grønnsakene er myke og brune.
  

Tradisjonell italiensk Soffritto-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten hvit eller gul løk
• 2–3 mellomstore gulrøtter
• 2–3 stilker av selleri

1. Hakk løk, gulrøtter og selleri til du har like mye av hver.
2. Varm olivenoljen i en stekepanne på lav til middels varme. Tilsett grønnsakene, og kok, rør ofte.
3. Juster til lav varme etter behov, og fortsett å surre til den er gyldenbrun og myk, men ikke for grøtaktig.

De sauterte kan nå brukes som base for en pastasaus som tomat eller a falsk saus , eller forretten til en kremet risotto.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.