Hvordan lage rask og enkel Pomodoro-saus: Kokk Thomas Kellers Gnocchi med Pomodoro-oppskrift

Gå over marinara — pomodoro-saus er her for sommerens pastamiddagsfester. Denne pikante tomatsausen ble laget for å la ingrediensene skinne: ferskplukkede basilikumblader, modne tomater, duftende hvitløksfedd , og ekstra jomfru olivenolje .

Gå til seksjonen

• Hva er Pomodoro saus?
• Hva er forskjellen mellom Pomodoro og Marinara saus?
• Hvilke tomater er best for Pomodoro-saus?
• 6 pastaer som skal serveres med Pomodoro-saus
• 7 forskjellige måter å bruke Pomodoro saus på: Oppskriftsideer
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

hva trenger jeg for å starte en kleslinje

Hva er Pomodoro saus?

Pomodoro er en tomatbasert pastasaus laget av en kombinasjon av friske tomater, hvitløk, olivenolje og fersk basilikum. Pomodoro betyr gyldent eple, fordi sausen tradisjonelt ble laget med tomater som var litt gule i fargen, som lignet de lokale eplene. For å lage pomodoro-saus, kjøp knuste hermetiske tomater eller blitzfriske tomater i en matprosessor.

Hva er forskjellen mellom Pomodoro og Marinara saus?

Hovedforskjellen mellom Italias to regjerende tomatsauser - pomodoro og marinara - er teksturen. Marinara er en rennende, smakfull rød saus som blir kokt med urter i alt fra 30 minutter til flere timer. Sammenlignet med marinara er pomodoro knapt en saus: frø, terninger i terninger blir kokt med hvitløk og olivenolje i en blanding som bare belegger pasta. De lager begge deilige spaghettisauser.

Hvilke tomater er best for Pomodoro-saus?

Det er en bredt spekter av tomater der ute; noen er ypperlige for å smakte vintreet eller brukes rå i salat, og noen er bedre egnet til å stå opp til varmen og gi en god saus.

• San Marzano tomater : Dyprøde plommetomater dyrket i Campania-regionen er blant verdens beste for å lage saus. De har en søt smak, tett masse og lav syre som gjør dem ønskelige for hjemmelaget tomatsaus og tomatpuré. De er lett tilgjengelige hermetisert, noe som vil bidra til å redusere prep-tiden din.
• Roma tomater : En plomme italiensk tomat med et kjøttfullt interiør og veldig få frø, disse tomatene koker raskere enn andre tomater. De har også mer kjøtt og mindre væske, noe som gjør dem til et godt valg for sauser og hermetisering.
• Amish Paste Tomatoes : En tomat med arvestykke fra Wisconsin som Roma-tomater, men er søtere og lysere i smaken.
• Italienske gulltomater : Gule, pæreformede tomater med mye pektin, noe som gjør dem fine og tykke til sauser.

6 pastaer som skal serveres med Pomodoro-saus

Teknisk sett er det ikke et feil valg når det gjelder å lage pasta pomodoro, men du vil oppdage at visse former for pasta passer bedre sammen med visse sauser. Her er en rask guide som hjelper deg med å bestemme deg.

• Spaghetti : Dette er den klassiske pastaen med tomatsaus. Lang, tynn og sylindrisk, den tåler nesten hvilken som helst saus. Lær hvordan du lager fersk spaghetti her.
• Linguine : Lange, tynne flate pastastrimler som ligner flat spaghetti.
• Sommerfugler : Bowie pastas inneholder små folder som hjelper til med å holde mer saus.
• Gnocchi : Disse små, myke dumplings er perfekte for paring med rike tomatsauser. Lære Kokk Thomas Kellers oppskrift på potetgnocchi her .
• Ravioli : Kvadratiske deigstykker fylt med ost, kjøtt eller grønnsaker fungerer godt sammen med lyse tomatsauser, noe som gir en fin kontrast i smaker.
• Glutenfri pasta : Et sunt alternativ for pasta, du finner disse i nesten alle former og størrelser. Populære glutenfrie pastaer er laget av brun ris, kikerter og quinoa.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

enkel måte å lage winged eyeliner på

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

22. juli stigende tegn

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

7 forskjellige måter å bruke Pomodoro saus på: Oppskriftsideer

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Når pomodoro-saus er laget, kan du kutte ned på prep-tiden og bruke den til en rekke favorittmiddagsoppskrifter, inkludert pasta, pizza, gryte og brød. Et stort parti kan lages foran, kjøles og oppbevares i kjøleskapet i noen dager, eller i fryseren i opptil 3 måneder.

1. Kremet tomatsuppe . Surr 1 hakket løk i 2 ss smør i en kjele på middels varme til den er myk, ca 10 minutter. Tilsett 3 ½ kopp pomodoro saus og 1 ½ kopp kyllingkraft. La det småkoke på svak varme i 30 minutter for å la smakene kombineres. Krydre med kosher salt og sort pepper etter smak.
2. Egg i skjærsilden . Prøv å putre en kopp pomodoro-saus i en liten skillet og knekk forsiktig i to egg. Dekk til og kok på middels høy varme til eggehvitene stivner. Avslutt med ferske hakkede urter og rød pepperflak.
3. Blåskjell tomat . Sauter skiver hvitløk i olivenolje i en skillet. Tilsett en klype røde chiliflak, ½ kopp tørr hvitvin, 2 kopper pomodoro-saus og 2 pund renset blåskjell. Dekk til og kok til blåskjellene åpner seg, ca 5 minutter.
4. Tyrkia kjøttboller . Kombiner 1 pund malt kalkunkjøtt med ½ kopp brødsmuler, ½ kopp revet parmesan, ½ kopp melk, 1 egg, 1 ts kosher salt og 1 ts italiensk urtekrydder. Form til kjøttkaker og stek ved 375 ° F i 20 minutter. Server med pomodoro-saus.
5. Reker Cocktail . Bland ½ kopp pomodoro-saus med 1 ts fersk pepperrot, smak til med varm saus og salt etter smak. Server med blancherte reker.
6. Bloody Marys . Kombiner 5 gram vodka, 1 kopp pomodoro-saus, ½ kopp vann, saften fra 3 limer og 1 ss pepperrot i en mugge. Krydre etter smak med Worcestershire, sellerisalt og varm saus. Lær hvordan Kokk Wolfgang Puck lager en Bloody Mary her .
7. Tomatgnocchi . For kokk Keller er pomodoro med ferskfrossen gnocchi et vakkert måltid. Kokk Keller lager sin pomodoro med en unik boksrivsteknikk for tomater som han lærte av kokken José Andrés. Finn Chef Keller’s Gnocchi med pomodoro oppskrift her.