HVORDAN LAGE DEN PERFEKTE POTETGNOCCHI MED KOKK THOMAS KELLER

Potetgnocchi er en dumpling best laget med stivelsesholdige, luftige, russetpoteter. Som pasta kan den lages på forhånd for enkelhets skyld. Du kan lage det på en ukedag når du ønsker et ferskt måltid født av dine egne ferdigheter, kunnskap og kjærlighet. Det finnes forskjellige typer gnocchi, inkludert fransk Parisienne gnocchi, som er laget av pâte à choux i stedet for potet.

Kokk Thomas Keller lager gnocchi i italiensk stil av potet, egg og mel. Det er mange varianter av italiensk gnocchi, hver laget av forskjellige stivelsesholdige ingredienser. Denne hjemmelagde potetgnocchi-oppskriften kommer fra Lombardia-regionen i Nord-Italia, og er den vanligste og mest kjente varianten av gnocchi. Det er ekstremt allsidig i forberedelse og saucing.

Gå til seksjonen

Italiensk stil Potetstil Gnocchi-oppskrift
Hvordan lage gnocchi
Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

volum av en flaske vin

Lære mer

Hvordan lage gnocchi

For å forberede potetene:
Forvarm ovnen til 350 ° F. Pierce potetene med en gaffel slik at fuktighet slipper ut under baking. Hell en sjenerøs haug med salt på midten av et bakeplate for å stabilisere potetene og sett potetene på toppen. Stek i en time og bruk en paringkniv for å teste om det er tøft. De skal være myke og helt kokte. Pensle overflødig salt og begynn prosessen for å lage gnocchi mens potetene fremdeles er varme.

For å lage gnocchi:
Ta potetkjøttet ut av kappen mens det fremdeles er varmt og fuktig, og skyv gjennom potetriseren på arbeidsflaten. Dann en brønn med potet med ris, omtrent som du ville gjort for pastadeig, og dryss over mel. Tilsett eggeplommer, smak til med salt og dryss over mel; Bruk deretter benkeskrapen til å blande inn ingrediensene. Begynn å danne en deigkule, arbeid forsiktig. Ikke kna - dette vil aktivere gluten og lage gummy gnocchi. Den ferdige deigkulen skal være myk å ta på og holde fingeraftrykket.

Bruk fingrene, ikke håndflatene, til å rulle og strekke deigen ut til et tau på diameteren du ønsker. Skjær rullen i biter av størrelsen du vil at gnocchi skal være, og rull deretter hvert stykke til en ball. Rull hver ball forsiktig på gnocchi-padlen for å danne en ovularformet gnocchi med rygger, slik at hvert stykke faller fra padlen på arkpannen. La en stor gryte med saltvann koke og tilsett en gnocchi. Test for tekstur.

hvordan lage en rom og cola

Hvis gnocchi faller fra hverandre, kan det trenge litt mer mel og bearbeiding av deigen. Hvis gnocchi er tung og tett, er det ikke mye du kan gjøre annet enn å gjøre observasjoner og bruke denne informasjonen for å forhindre at dette oppstår i påfølgende partier.

Som med enhver dumpling vil gnocchi flyte til toppen når du er ferdig. Skum gnocchiene ned i et isbad, og tøm deretter på en arkpanne med papirhåndkle. Hvis du planlegger å fryse gnocchi, overfør dem til en pergamentfôret arkpanne som er lett sprayet med vegetabilsk olje. Du kan enten servere gnocchi med en gang, avkjøle og bruke innen to dager, eller fryse og oppbevare i en lufttett frysepose for fremtidig bruk.

hvordan starte opp en kleslinje

Server med kokk Thomas Kellers pomodoro-saus (oppskrift her).

Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget