Victoria Sponge Cake Oppskrift: Hvordan lage Victoria Sponge Cake

Victoria svampekake er en klassisk følgesvenn for ettermiddagste.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Victoria Sponge Cake?
• Hva er svampekake?
• Opprinnelsen til Victoria Sponge Cake
• Victoria Sponge Cake Cream
• Enkel oppskrift fra Victoria Sponge Cake
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er Victoria Sponge Cake?

Victoria svampekake (også kjent som Victoria sandwichkake) er en klassisk britisk kake laget med to vaniljesvampkakelag som er klemt rundt et lag syltetøy og koagulert krem. Selve kaken er litt forskjellig fra de fleste svampekaker siden den bruker selvstigende mel for en høyere økning, og smør for ekstra rikdom.

innpakning av boston butt i aluminiumsfolie

Hva er svampekake?

Svampekake er en lett, fjærende kake laget av mel, vispede egg og sukker. Den definerende egenskapen til en svampekake er de vispede eggene - eggens skummende struktur lar kaken heve seg uten bakepulver eller natron. Den luftige teksturen på svampekaken absorberer væske, og det er derfor den fungerer som base for desserter som tres leches kake og bagatell.

I den franske tradisjonen kalles svampekake laget av visp av hele egg génoise, mens svampekake laget ved å vispe eggehvitene og eggeplommene hver for seg er kjent som kjeks. Noen svampekaker inkluderer tilsetning av kaldt smør, men mange oppskrifter er smør- og oljefrie.

Opprinnelsen til Victoria Sponge Cake

Victoria-svampekaken er oppkalt etter dronning Victoria. Den første skriftlige oppskriften vises i Fru Beetons bok om husholdningsledelse (1861), 24 år etter at Victoria ble dronning av Storbritannia og Irland. Fru Beetons oppskrift på 'Victoria-smørbrød' krever en røre laget av pisket smør, mel, sukker, salt og vispede egg, bakt i en smurt form, avkjølt, skåret i to, og spredt på den ene siden med 'alle slags syltetøy eller syltetøy. ' Den andre halvdelen av kaken blir deretter plassert på toppen, og sandwichen blir skåret i 'lange fingerbiter.' I dag serveres vanligvis kaken hel, med krem ​​i tillegg til syltetøyfyllingen.

Victoria Sponge Cake Cream

Victoria svampekake er vanligvis laget med koagulert krem, også kjent som engelsk dobbeltkrem. Dette er mye tykkere enn amerikansk tung fløte, så sørg for å piske kremen veldig stivt for å gi kaken stabilitet. Alternativt kan du bytte pisket krem ​​mot Italiensk marengs smørkrem , som er utrolig stabil og kremaktig, men mindre tradisjonell.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

med hensyn til økonomisk vekst, hva er målet med en ekspansiv finanspolitikk?

Underviser grunnleggende om fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Enkel oppskrift fra Victoria Sponge Cake

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For kakene :

hvilket av disse utsagnene beskriver best kupletten i en shakespearesk sonett?

• All-purpose mel, for støving
• ¾ kopp usaltet smør (1½ pinner), romtemperatur
• 1 ts vaniljeekstrakt
• ½ kopp granulert sukker
• 3 store egg, romtemperatur
• 1½ kopp selvhevende mel

Å sette sammen :

• ⅔ kopp tung piskekrem
• 1 ss granulert sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• ¾ kopp bringebærsyltetøy eller jordbærsyltetøy
• Konditorisukker (pulverisert sukker), for støving (valgfritt)

1. Smør to 8-tommers kakepanner lett med nonstick-spray eller smør og stryk med bakepapir.
2. Smør bakepapiret lett og støv det med mel.
3. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
4. Slå smøret på middels hastighet i bollen til en stativblander utstyrt med padlefestet.
5. Tilsett sukker og vaniljeekstrakt og pisk til det er veldig lett og luftig, ca 3–5 minutter.
6. I mellomtiden pisker du eggene i en separat bolle for å kombinere dem.
7. Tilsett langsomt de piskede eggene i smørblandingen, og hold pause for å skrape ned bollen etter behov.
8. Sikt en tredjedel av melet over smør-eggblandingen og brett forsiktig for å innlemme det, vær forsiktig så du ikke tømmer røren.
9. Sikt resten av melet over røren og brett forsiktig for å få det inn. Unngå overblanding.
10. Hell straks røren i de tilberedte pannene og stek den i forvarmet ovn. Stek og roter panner halvveis til kakene ser gyldenbrune ut, ca 25 minutter. Kaken skal krympe seg fra sidene av pannen, og et tannpirker som er satt inn i midten av kaken, skal komme rent tilbake.
11. La kaker avkjøles i pannene i 10 minutter.
12. I mellomtiden fyller du på et stativ med et stykke pergament og sprayer med nonstick spray eller smør veldig lett med smør.
13. Vend kakene på det smurte pergamentet og la det avkjøles til romtemperatur, ca 1 time.
14. Når kaken er kjølig, lager du pisket krem. I bollen med en stativblander utstyrt med vispevedlegg, vispekrem, sukker og vaniljeekstrakt til stive topper.
15. Legg det flate av de to kakene på et serveringsfat. Smør toppen av kaken med et jevnt lag med syltetøy og et lag med pisket krem.
16. Legg det andre kakelaget forsiktig på pisket krem ​​og støv med konditorisukker, hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.