Oppskrift av kikertmel: 5 måter å bruke kikertmel på

High-protein kikertmel gir kropp og nøtteaktig, smakfull smak til retter over Midt-Østen og Middelhavet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kikertmel?
• 5 måter å bruke kikertmel i matlagingen på
• Oppskrift av kikertmel

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kikertmel?

Kikertemel er en type pulsmel laget av tørkede kikerter, et medlem av grønnsaker familie, sammen med linsen. Avhengig av kikertesorten som brukes til å lage melet, er det også kjent som garbanzo bønnemel, besanmel eller grammel. Kikertemelet som selges i dagligvarebutikker, er steinmalt til et fint pulver, men du kan lage din egen ved å pulsere tørkede kikerter i en kjøkkenmaskin eller krydderkvern.

hvordan ta vare på en sukkulent innendørs

Kikertmel er et populært mel i glutenfri baking, der bakere bruker det til å lage godbiter som sjokoladekakekaker, banankake, flatbrød, muffins og kjeks.

5 måter å bruke kikertmel i matlagingen på

Kikertemel er en flott ressurs å ha på ethvert kjøkken. Her er noen måter å bruke den på:

1. I crêpe oppskrifter : Langs det liguriske hav brukes kikertemel til å lage en tynn pannekake eller crêpe. I Nice, Frankrike, er dette kjent som socca , mens det i Italia er kjent under mange navn: kikerter melpai , sjekk kake , farinata , eller fainâ .
2. I stekte retter : Kikertemel gir en lett, men likevel solid konsistens til røren til indisk pakoras (krydret fritter) og en smulete, fuktig smul for frityrstekt falafel.
3. I desserter : Grammel (laget av gram kikerter) brukes i forskjellige søtsaker over det indiske subkontinentet, som laddu , en kombinasjon av mel med ghee og sukker som av og til inneholder nøtter og tørket frukt.
4. Som fortykningsmiddel : Kikertemel er utrolig absorberende, noe som gjør det til et ideelt bindemiddel i hjemmelagde veggieburgere eller et smakfullt fortykningsmiddel i gryter og supper.
5. Som et alternativ til tradisjonelt mel : Kikertemel inneholder mer protein, karbohydrater og kostfiber enn annet glutenfritt mel (som rismel) eller mel av full hvete (som mel til alle formål). Kikertemel er naturlig nok ganske tett, så eksperimenter med forholdstall før du erstatter det helt i en tallerken.

Oppskrift av kikertmel

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp tørkede kikerter

1. Legg kikertene i en kjøkkenmaskin, og puls til de har en grov konsistens. Fortsett å behandle blandingen til den ligner på et fint pulver med større biter igjen, og skrap ned sidene etter behov.
2. Sikt blandingen i en stor bolle eller lufttett beholder. Legg de større kikerterfragmentene i silen i en ren kaffekvern og bearbeid den til fin. Hvis du bruker en bolle, må du overføre melet til en lufttett beholder og oppbevare det på et kjølig, tørt sted. Kikertemel har en holdbarhet på rundt seks måneder, men kan vare lenger ved å oppbevare det i kjøleskapet.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.