Hvordan velge Smoking Woods: 7 typer tre for røyking

For en pitmaster er det å forstå hvordan røyksmak bidrar til å grille eller røyke kjøtt en integrert del av å skape dynamisk grillmat. Pitmaster-visdom sier at det er riktig tre for hver type kjøtt: Det betyr å vite når du skal bruke en sterk smak over en søtere, eller hvordan du kan fange den kjente røykfylte smaken til din fordel.

Gå til seksjonen

• Hvordan kilde Smoking Woods
• 7 typer røykeskog
• Lære mer
• Lær mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

Hvordan kilde Smoking Woods

I de første dagene av grillen hadde trærne som var hjemmehørende i en region, like mye å gjøre med utviklingen av en regional stil som husdyrene som de lokale bøndene oppdrettet, og hvilke typer sauser, marinader og søppel som ble brukt på kjøttet.

Over tid har det blitt lettere å skaffe forskjellige skoger fra hele landet i form av trebiter og flis, men hvis du lager mat med tømmerstokker, vil du likevel sannsynligvis ende opp med å jobbe med det som vokser rundt deg. Hvis du bruker biter eller chips, er det enkelt å hente en pose med tre på nettet eller på en lokal grill- eller jernvareforretning.

Ulike varianter av sterk skog brenner annerledes (unngå bartre som furu eller rødved for matlaging, siden de inneholder høye nivåer av saft, noe som gir en skarp, rask forbrenning). Å vite hvor fort eller sakte treforbrenning kan være avgjørende for å bestemme det beste treet for røyking av brisket, for eksempel, som har mye lengre koketid enn et mer delikat protein som fisk.

7 typer røykeskog

Tresortene nedenfor er blant noen av de mest populære valgene blant grillentusiaster:

1. Alder : Rikelig i Stillehavet Nordvest, produserer orved delikat, søt røyk som passer godt sammen med fjærfe og fisk, spesielt når man røyker laks, som ofte grilles på mild skog som orplanker.
2. lønnetre : Maple wood er et annet populært mildt tre, med lett søt røyk som gir mer delikate kokker som kylling, grønnsaker og til og med røkt ost en signatur mørk, polert mahognyfarge.
3. Pekannøtt : Pecan-tre har en mild, søt smak, men brenner ikke så lenge som eik eller hickory. Bruk den til kortere kokker som fisk, ribbeina og fjærfe. Lær hvordan du røyker med pecan-tre i vår komplette guide her.
4. Frukt : I likhet med pekannøtter, brenner disse fruktskogen raskere enn eik og hickory og produserer røyk med en ekstremt subtil og avrundet fruktig sødme. Av de grunnene er epleved, kirsebærtre, ferskenved eller pæretre ikke det beste valget for bryst, men bruk dem til fisk, fjærfe og svinekjøtt.
5. Mesquite : Mesquite tre er en av de mest tallrike skogene i Texas. Den brenner seg varm og rask, produserer mye røyk og har en intenst smakfull, jordaktig smak. Det tar lang tid å kurere, men kan temmes. Den brukes best til raske kokker som biff, eller nedbrent som kull. Lær hvordan du røyker kjøtt med mesquite-tre i guiden vår her .
6. Eik : Det definerende treverket i det sentrale Texas BBQ er en lokal form for hvit eik som kalles post eik. En av de mange bruksområdene med hvit eik er produksjonen av whiskytønner, og hvis du bruker hvit eik eller posteik til grill, vil du legge merke til at røyken gir kjøttet en litt søt, vaniljefarget smak som ligner på en bourbon fra Kentucky.
7. Hickory : Hickory wood er et av de mest populære valgene for lengre kokker av rødt kjøtt. Som eik brenner den ren, men har en litt sterkere smak og røykhet som kan sammenlignes med bacon. Lær mer om hickory wood i guiden vår her .

Lære mer

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Annual Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.