Hvordan lage hjemmelaget ricottaost: tips og 3-ingrediens oppskrift

Ricottaost er smørbar, kremaktig og vanedannende. Den lyse smaken passer godt sammen med søte og velsmakende retter, og den luftige konsistensen gir lettere bakevarer. Følgende ricottaoppskrift bruker helmelk og tung fløte, og gir en rik, smørbar ost.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Ricotta Cheese?
• Hvordan lage myse til ricottaost
• De 3 grunnleggende ingrediensene i Ricotta Cheese
• Verktøy og utstyr for å lage hjemmelaget Ricotta
• Tips for å lage den perfekte osten i Ricotta-stil
• 6 bonusoppskrifter med hjemmelaget ricottaost
• Hvordan du oppbevarer Ricotta Cheese
• Enkel hjemmelaget oppskrift av Ricottaost

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Ricotta Cheese?

Ekte italiensk ricotta er en fersk, myk, hvit ost laget av kumelk og rester av myse - den vannete delen av melk som er skilt fra ostemassen under ostemaking. I stedet for å kaste dette næringsrike melkevannet, utviklet italienske ostemakere ricotta ved å varme opp myse i nærheten av en byll, som fikk den til å koagulere og danne en myk ost.

Som paneer, cottage cheese, halloumi, queso blanco og andre friske oster, kan ricotta varmes opp uten å smelte, noe som gjør det til et flott alternativ for fylte pastaer som ravioli, så vel som bakevarer som cannoli og ostekake.

hvordan lage en motelinje

Hvordan lage myse til ricottaost

Tradisjonelle ostemakere i Italia og andre steder lager ricottaost med myse som base. Slik gjør de det.

1. Start med pasteurisert melk . Hvis du kjøper melk fra matbutikken, vil den allerede være pasteurisert. (Hvis du bruker fersk melk, må du pasteurisere den selv ved å varme opp melken til 150 ºF i minst 30 minutter eller 162 ºF i minst 15 sekunder. La melken avkjøles før du går videre til neste trinn.)
2. Stryk melken . Legg til en startbakterie i melken, sammen med løpeenzymer (produsert i magen til drøvtyggende pattedyr som kyr). Dette vil føre til at melken surgjør og koagulerer til vannaktig myse og fast ostemasse.
3. Sil ostemassen . Skill mysen fra ostemassen ved hjelp av en sil eller sil.

For å lage tradisjonell ricotta av myse, varm opp mysen til den nesten koker, dekk til og la den sitte i minst 10 minutter. Dette vil føre til at mysen koker seg en gang til. Den resulterende ostemassen blir deretter drenert, noe som resulterer i ricotta.

Med mindre du tilfeldigvis har myseavgang fra andre ostefremstillingsprosjekter, er det ikke veldig fornuftig å dykke ned i den tradisjonelle ricotta-prosessen ovenfor. Heldigvis er det en annen måte å lage din egen ricotta (eller ricotta-lignende) ost hjemme.

De 3 grunnleggende ingrediensene i Ricotta Cheese

Hjemmelaget fersk ricotta er bare tre ingredienser unna:

1. Helmelk er grunnlaget for denne osten. Unngå ultrapasteurisert melk, som ikke krøller seg ordentlig. (Du kan bruke melk med lite fett, men den resulterende osten smaker ikke så rik som helmelk-ricotta.)
2. Sitronsyre gjør melken curdle, eller skille i ostemasse og myse. Du kan også bruke sitronsaft eller hvit eddik, men sitronsyre har en mer subtil smak og vil gi den beste ricotta. Du kan kjøpe sitronsyre online.
3. Kremfløte tilsettes på slutten av prosessen for å gjøre ostemassen kremaktig. Dette gir en struktur som ligner mer på ricotta enn bondeost (det er faktisk det vi lager i denne prosessen).

Verktøy og utstyr for å lage hjemmelaget Ricotta

Du trenger følgende verktøy for å følge med ingrediensene ovenfor:

• Ikke-reaktiv gryte, som rustfritt stål eller emaljebelagt gryte
• Gummispatel
• Digital øyeblikkelig termometer eller ostemakingstermometer
• Stor, finmasket sil, sil eller dørslag foret med lag med osteklut

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan dyrke en fersken fra en grop

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Tips for å lage den perfekte osten i Ricotta-stil

Mens du lager hjemmelaget ost i ricotta-stil krever få ingredienser, bør du vurdere følgende tips for å perfeksjonere teknikken din:

• Tøm ricottaen din godt . Jo lenger og mer grundig du tømmer ricottaen, jo tykkere blir teksturen.
• Gå lett på kremen . For mye tung krem ​​vil tyngde ricottaen din, noe som gjør den mindre luftig.
• Ikke overmake . Ricottaost går fort dårlig, selv i kjøleskapet, så hold deg til å lage en mengde du faktisk vil bruke i løpet av de neste par dagene. Hvis du trenger å skalere opp denne oppskriften, vil en liter melk gi omtrent ett kilo ost.
• Ikke kast den resterende mysen . Den er full av gode bakterier som kan hjelpe igangsetting av gjæringsprosjekter. Du kan tilsette litt i bløtvæske for hele korn, tilsette det i smoothies, bruke det til å marinere kjøtt, eller til og med prøve å lage ricotta på den tradisjonelle måten.

6 bonusoppskrifter med hjemmelaget ricottaost

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Når du har prøvd ricottaoppskriften nedenfor, bør du vurdere å bruke din hjemmelagde ricotta til å lage følgende retter:

1. Ricotta på toast : Ricotta og ristet brød går sammen som peanøttsmør og gelé. Topp toast med ricottaost og knuste erter. Pynt med mynteblader, sitronsaft, olivenolje og havsalt. Du kan også spre ricotta på toast og topp med en skvett honning.
2. Grillet ricotta-brød : Pensle brioche-skiver med smeltet smør og varme opp i en stor stekepanne eller stekepanne over middels høy varme til de er gyldenbrune. Skje ricottaost på hvert stykke grillet brød, spredt slik at kantene er høyere enn midten. Hell din favoritt syltetøy i midten og dryss med flaky kosher salt.
3. Sitron-ricotta-pannekaker : Å tilsette fersk ricottaost til pannekakedeigen gir superfluffy hotcakes, mens sitronskall spiller opp surheten i osten.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italiensk pasta som ser ut og smaker som ekstra fluffy gnocchi, men den er laget med ricottaost i stedet for poteter.
5. Lasagne : Ta din favoritt lasagneoppskrift til neste nivå ved å underkaste matvarebutikken ricotta med denne hjemmelagde ricottaosten.
6. Ricotta iskrem : Bruk fersk ricotta til å lage ricotta-is uten iskrem: Bland bare osten med melk og sukker, og frys den deretter i en lufttett beholder.

Hvordan du oppbevarer Ricotta Cheese

Denne hjemmelagde osten i ricotta-stil er en fersk ost, noe som betyr at den ikke har blitt eldre for å forlenge holdbarheten. Oppbevares i en lufttett beholder og oppbevares i kjøleskap i opptil to dager.

Enkel hjemmelaget oppskrift av Ricottaost

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• Lite ½ ts sitronsyre (eller ¼ kopp ferskpresset sitronsaft)
• 4 kopper helmelk
• ¾ kopp tung krem

1. Legg sitronsyren i en liten bolle og tilsett et skvett med varmt (ikke kokende) vann. Rør til sitronsyren er fullstendig oppløst. (Hopp over dette trinnet hvis du bruker sitronsaft.)
2. Hell melken i en stor, ikke-reaktiv gryte over svak varme, og rør av og til med en gummispatel til melken begynner å dampe og blir skummende ved kantene på gryten (180 ° F).
3. Fjern fra varmen og rør inn sitronsyreoppløsningen (eller sitronsaft), start med bare litt av syren. Fortsett å tilsette syre til melken krøller seg. La hvile til gryten er kald nok til å berøre, ca 15 minutter.
4. Plasser en fin masksil eller ostekledd-dørslag i en stor bolle. Hell i den ostemasse melk og la renne til ricotta har nådd ønsket konsistens, ca 20-30 minutter. Væsken som akkumuleres i bunnen av bollen er mysen.
5. Overfør ricotta til en middels bolle og brett forsiktig inn kremen, begynn med litt sprut og tilsett så mye som nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Du vil ha kremaktig ricotta, tykk, men ikke klumpete.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, kokk Thomas Keller og mer.