Hvordan erstatte salt: Enkelt saltkonverteringsdiagram

En spiseskje salt tilsvarer en spiseskje salt, ikke sant? Ikke helt. Forskjellige salttyper har granuler av forskjellig størrelse, så mengden salt i en spiseskje kan variere.

Gå til seksjonen

• 5 typer salt
• Slik måler du nøyaktig salt til oppskrifter
• 4 tips for å erstatte forskjellige typer salt
• Enkelt saltkonverteringsdiagram
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

5 typer salt

Å vite forskjellene mellom de fem vanligste saltformene vil hjelpe deg å velge det beste saltet til hver tallerken.

1. Bordsalt : Bordsalt, også kjent som granulert salt, er den vanligste typen salt. Det produseres ved å vaske bort spormineraler fra utvunnet salt, og deretter fordampe saltet i en lukket beholder. Prosessen med lukket beholder gir små, jevnt kubeformede krystaller. Bordsalt er den tetteste av alle de forskjellige saltformene, noe som betyr at det smaker saltere og oppløses saktere enn andre saltvarianter. Med mindre det ikke er jodisert, inneholder det meste bordsalt tilsatt kaliumjod, et essensielt mineral som smaker noe metallisk. Bordssalt inneholder vanligvis også tilsetningsstoffer som antiklumpemidler, som kan se uklare ut når de er oppløst i vann.
2. Kosher salt : Kosher salt brukes tradisjonelt i jødisk praksis med koshering av kjøtt (fjerning av blod ved tilsetning av salt), da de større krystallene trekker ut væske fra kjøttet og er lette å skylle av etterpå. Kosher salt løser seg raskt, det har ikke smaker og overdreven salthet forbundet med bordsalt, og det er rimelig og lett tilgjengelig. På supermarkedet vil du sannsynligvis se to merker: Mortons kosher salt og Diamond Crystal kosher salt. Selv om begge er merket kosher, er disse to saltene faktisk forskjellige. Mortons salt lages ved å rulle kuber av salt (fordampet i en lukket beholder) til tynnere flak, mens Diamond Crystal's salt fordampes i en åpen beholder, og gir hule, pyramideflak. Som et resultat av forskjellene i krystallstruktur er Mortonsalt omtrent dobbelt så salt i volum som Diamond Crystal. Diamond Crystal oppløses også raskt (omtrent dobbelt så raskt som bordsalt), og det større overflatearealet gjør at det lett fester seg til mat.
3. Flassende salt : Flaky salt kan referere til alle typer salt som danner store flak, men det er ofte havsalt som har fordampet langsomt i et åpent eller delvis åpent system - for eksempel Maldonsalt. Den åpne fordampningen gir saltet en hul pyramideform som gjør at den raskt kan oppløses i vann (opptil fem ganger raskere enn bordsalt). Flaky salt har en merkbart knasende tekstur som er ideell for å strø på bakevarer.
4. Uraffinert havsalt : Mest salt vaskes for å fjerne urenheter før tørking. Uraffinerte havsalter beholder spormengdene av mineraler (som magnesiumklorid, sulfat og kalsiumsulfat), sediment (som leire), alger og bakterier som belegger natriumkloridkrystallene. Uraffinert havsalt, Himalaya-rosa salt og fransk grått salt (grå salt) er ofte litt farget på grunn av det beholdte sedimentet. Havsalt kommer i forskjellige nivåer av grovhet, men finmalt havsalt kan oppløses opptil 20 ganger raskere enn bordsalt og grovt havsalt.
5. Saltblomst : Saltblomst er en type flassende havsalt i en klasse helt egen. Den består av krystaller som dannes på toppen av saltsengene i det vest-sentrale Frankrike. Det inneholder ikke det samme sedimentet som fransk sel gris, så blomst av salt flak er hvite, men de inneholder noen spormineraler. En av de dyreste saltformene, fleur de sel, brukes nesten utelukkende som ferdig salt.

Slik måler du nøyaktig salt til oppskrifter

Når du måler ingredienser, er det vanligvis to veier: volum (spiseskjeer, milliliter) eller vekt (gram, gram). Volum måler hvordan en ingrediens fyller en beholder - den er god for væsker som har form av beholderen den er plassert i. Men det er ikke like nøyaktig for faste ingredienser som salt, som har sine egne unike former. Nøyaktigheten til en volummåling avhenger også helt av beholderen; når det gjelder hjemmeverktøy, kan små variasjoner i måleskje kaste oppskriften i kaos.

I mellomtiden refererer vekt til hvor tung en ingrediens er, uavhengig av beholderen. (Merk: den metriske standarden er gram, mens USA er avhengig av unser. Førstnevnte er litt mer presis, så bruk det når det er mulig.) I motsetning til volummålinger, som kan bli påvirket av størrelsen og formen på selve ingrediensen, vekten forblir konstant. Tenk for eksempel på tre vanlige typer saltkrystaller:

Dette er en måte volum kan være misvisende. Etter nøyaktig samme oppskrift, vil maten laget med bordsalt smake mye saltere enn mat laget med Diamond Crystal kosher salt. Mange ganger vil ikke disse forskjellene være nok til å ødelegge en tallerken. Men når det kommer til presise bruksområder som brødoppskrifter, kan det å skille deilig fra katastrofe skille de riktige målene. De gode nyhetene? Supernøyaktige digitale kjøkkenvekter er relativt billige.

4 tips for å erstatte forskjellige typer salt

Du kan erstatte alle typer salt med andre, men det er noen få tilfeller der størrelsen på granulatene betyr noe. Den beste typen salt for matlaging avhenger av hva du bruker den til: Finere, hurtigoppløsende salter som kosher salt og havsalt brukes best til baking, krydder eller konservering av mat, mens større flak tilfører både tekstur og smak som ferdig salt. Noen gode tommelfingerregler:

1. Bruk store flak til etterbehandling . Etterbehandlingssalt skal smake godt alene og ha en hyggelig knase. Hvis du erstatter finere salter, vil de sannsynligvis bare oppløses, og det kan gjøre at maten smaker for salt.
2. Bruk fine salter til baking . Når du baker, må du holde deg til salter som oppløses raskt, for eksempel fint havsalt eller bordsalt.
3. Erstatt halvparten så mye bordsalt for kosher salt . Hvis oppskriften din krever kosher salt av Diamond Crystal (en kokkens favoritt), men alt du har er bordsalt, halve mengden salt i oppskriften. Husk at bordsaltet vil løses langsommere og kan gi metalliske smaker.
4. La større flak mer tid oppløse seg . Fint havsalt og Mortons kosher salt kan brukes om hverandre, men Mortons vil sannsynligvis ta lengre tid å løse seg opp.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Enkelt saltkonverteringsdiagram

Hvis du har en kjøkkenvekt og oppskriften din gir en vektmåling for salt, har du flaks; du kan bruke hvilken som helst type salt til oppskriften - alt du trenger å gjøre er å veie ut riktig mengde. Hvis du ikke har en skala, eller hvis oppskriften bare gir en volummåling, kan du bruke dette diagrammet til å konvertere forskjellige salttyper:

Vil du lære mer om matlaging?

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters og mer.