BBQ 101: Hvordan røyke kjøtt med Mesquite Wood

Den røykeste av kokeskogen, mesquite er en tresort som er elsket for sin særegne, skarpe smak.

Gå til seksjonen

• Hva er Mesquite Wood?
• Hva kjennetegner Mesquite Wood?
• Hvordan bruke Mesquite Wood til grill
• Hva du skal røyke med mesquite-tre - og hva du skal unngå
• Lær mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

Hva er Mesquite Wood?

Mesquite tre kommer fra små, spiky trær av slekten Prosopis , et medlem av ertefamilien. Forskjellige arter av mesquite - det er omtrent 40 totalt - finnes fra Sør-Amerika gjennom Mexico til det sørvestlige USA og har lenge vært brukt av urfolksamerikanere både som drivstoff og til de søte spiselige bønnene som noen varianter produserer. (Navnet mesquite kommer fra Nahuatl mizquitl .)

Som en av få ørkenvoksende belgfrukter har mesquite nitrogenfikserende egenskaper som er viktige for jordhelsen, og spesielt honningmesquite er en nyttig plante for å tiltrekke seg bier. Når det gjelder grill, er mesquite-tre et spesielt populært røykved i sørvest i Texas, hvor det ofte er det eneste lokalt tilgjengelige løvtre.

hvor mange glass i en magnum vin

Hva kjennetegner Mesquite Wood?

Mesquite er en av de mest tallrike skogene i Texas.

• Den brenner varmt og raskt, produserer mye røyk og har en intens, jordaktig smak.
• Mesquite tar lang tid å kurere, men kan temmes. Den brukes best til raske kokker som biff, eller nedbrent som kull.
• Mesquite inneholder mye lignin, komponenten av tre som forbrenner for å produsere røyk, noe som gjør den utrolig røykfylt. For tresorter er den i motsatt ende av smaksspekteret fra mild or.
• Mesquite vil tilføre farge til røkt kjøtt, selv om det vil være litt lysere i fargen enn kjøtt røkt med hickory eller eik.
• En annen ting å vite om mesquite: den avgir gnister når den brenner, så vær forsiktig!

Hvordan bruke Mesquite Wood til grill

Når det gjelder alle de forskjellige skogene, kan det være utfordrende å bruke mesquite til å grille - det vil si å lage mat med indirekte varme over lang tid med røyking.

• Siden mesquite tre brenner så raskt, kan det lett tilsette en bitter smak i stedet for ønsket røyksmak til røkt mat. For å komme rundt dette, bruker pitmasters enten bare mesquite for en del av en kokk, eller de overvåker kokken nøye og bytter stadig ut tre for å sikre at det til enhver tid er en aktiv flamme.
• Hvis du bruker en kompensert røyker når du røyker kjøtt , vil du ha hele logger av mesquite, mens du for en elektrisk røyker trenger mesquite flis. Prøv å bruke biter av mesquite-tre i en røykboks på en gassgrill.
• En enklere måte å tilføre mesquite smak til matvarene er å bruke den til direkte varmekoking. På en kullgrill kan du prøve å bruke mesquite-kull som brenner varmere og holder lenger enn andre kull, og som ikke har samme hardhet som røyken fra brennende mesquite-tre. Prøv å brenne mesquite-tre ned til kullstadiet for å tilsette røykfylt smak hurtigkokt grillbiff .
• Prøv å blande mesquite-tre med tre med middels smak, som hickory wood, eik eller pecan. Mesquite vil overmanne mildere fruktskoger som kirsebær eller epletre, samtidig som det opprettholder et snev av ønsket søt smak.
• Mesquite tre er ikke ideelt for lange kokker siden det brenner veldig raskt. Prøv å legge til mesquite-tre i begynnelsen eller slutten av matlagingen for en lengre kokk, eller hold deg til mat som koker raskt.
• I stedet for å røyke med mesquite-tre, prøv å bruke mesquite-kull til grilling.
• Flytende røyk fra mesquite eller infusjonssalt er alternativer for å tilsette mesquite-smak uten selve røyken.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser grill i Texas-stil

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hva du skal røyke med mesquite-tre - og hva du skal unngå

Mesquite tre er det beste treet for å røyke mørkt kjøtt som tåler den sterke smaken av mesquite, slik som bryst i Texas-stil , viltkjøtt, and, lam og Tex-Mex barbacoa. Prøv mesquite kull for å grille biffer, grønnsaker og annen hurtigkokende, smakfull mat. Imidlertid kan mesquite woods sterke smak overmanne mild fjærfe, svinekjøtt, ribbeina og fisk.

Lær mer om røyketeknikker og grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.