Lær hvordan du griller: Grillet biff med urtesmøroppskrift

Matlaging over åpen ild er den eldste metoden for matlaging, og grilling er omtrent like nær som vi kommer til det i dag.

Gå til seksjonen

• Hva er grilling?
• Charcoal Vs. Gassgrilling
• Hva er den beste maten å grille?
• 6 Grilling Tips
• 8 Oppskriftsideer for grillen
• Grillet biff med urtesmøroppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er grilling?

Grilling er en metode for å lage mat på et metallrist direkte over en varmekilde - en gassflamme eller brennende kull eller ved - som innebærer varmeoverføring via stråling. Den høye varmen som er involvert i grilling tillater veldig rask bruning, så det er best for matvarer som ikke trenger lengre matlaging.

Charcoal Vs. Gassgrilling

Det er to måter å grille på: med kull eller gass. Kullgriller er avhengige av brennende kull som må fyres opp ved hjelp av en skorsteinstarter eller lettere væske, mens gassgriller er koblet til en tank med gass og fungerer som en gasskomfyr. Kullgriller kan drives av briketter, laget av komprimert tre og sagflis; løvtre trekull; eller binchotan, et japansk kull som ser ut som tre og brenner ved en lavere temperatur og lenger enn trekull (Thomas Kellers valgte kull for griller på en hibachi ). Gassgriller er mer forutsigbare, men kull og vedfyrte griller vil gi ekstra smak fra røyken de genererer.

Hva er den beste maten å grille?

Siden grilling innebærer så høy varme, er det best for tynne kutt av kjøtt og ømme grønnsaker. Grilling er ideell for:

• Frukt og grønnsaker med skall eller skall, som mais, tomatillos, plantains og ananas.
• Frukt og grønnsaker med tykke skinn som kan gnides av, for eksempel stor paprika eller poblano paprika og eggplanter.
• Tykke, oljede brødskiver.
• Lam eller svinekoteletter.
• Babyribbe.
• New York stripe biff, ribbein med bein, hanger biff, strip biff, skjørt biff eller flank biff. Finn vår biff kutt guide her .
• Kyllingebryst, kyllinglår, kyllingvinger eller kyllingboller (lær om delene av en kylling her).
• Fast fisk som sverdfisk og laks, eller hel fisk som branzino, sardiner eller snapper.
• Kebab med kylling, storfekjøtt, lam eller grønnsaker med rødløk, paprika, sommer squash og portobellos.
• Pølser og hamburgere.

6 Grilling Tips

1. Den enkleste måten å grille på er å bygge en to-sone brann, med en middels varm sone og en middels lav sone. Hvis du bruker kullgrill, må du ordne kull slik at det ene området er varmere. For en gassgrill, hold den ene brenneren lav og den andre på høy. Brun mat i den middels varme sonen og flytt til den middels lave siden av grillen for å fullføre tilberedningen gjennom indirekte varme.
2. Tester kullets beredskap ved å holde hånden seks inches over grillen; varmen skal være intens nok til at han må trekke hånden vekk på to sekunder eller mindre.
3. Prøv å smøre ingrediensene lett i stedet for grillen, siden overflødig olje vil brenne.
4. Rengjør grillristene før du griller, for å unngå å spise brente biter.
5. Ha en sprayflaske med vann tilgjengelig for å takle oppblussing.
6. Det er greit å snu kjøtt når du griller, men hvis du vil få grillmerker, ikke flytt det før merkene har dannet seg.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

8 Oppskriftsideer for grillen

Dra fordel av grillens intense varme og røykfylte smak med:

1. Grillet skjørtbiff og stekte egg
2. Grillet kylling med grillsaus eller en soyasaus-brun marinade
3. Grillet fisk elendige
4. Grillet grønn saus
5. Grillede blomkålbiffer
6. Grillet grønn løkdyp med potetgull
7. Elote (meksikansk grillet mais)
8. Poteter grillet i foliepakker

Grillet biff med urtesmøroppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For smøret :

• 1 pinne usaltet smør, mykgjort
• 1 ss hakkede friske urter, som basilikum, persille eller timian
• 1 sjalottløk, hakket
• 2 ts sitronsaft eller hvitvinseddik
• Kosher salt, etter smak

For biffen :

• 2 pund skjørtbiff
• 1 ts kosher salt, eller etter smak
• Nykvernet sort pepper, etter smak
• Ekstra jomfruolivenolje eller annen vegetabilsk olje etter smak

1. Lag urtsmøret: På et stort skjærebrett, knus alle ingrediensene sammen med en gaffel til de er grundig kombinert. Form til en tømmerstokk og dekk til med plastfolie. Kjøl til det er solid, minst 30 minutter.
2. Tørk biffen med tørkepapir. Krydre sjenerøst med salt og pepper. La hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter.
3. Gni biff med et lett lag med olje. Tilbered en grill ved å smøre rister lett eller spray med nonstick kokespray. For gassgrill, forvarm til middels høy varme. Kok biff til en dyp brun skorpe dannes, ca 2-3 minutter per side for middels sjeldne. Hvis du vil ha middels godt, koker du ytterligere et par minutter per side.
4. For en perfekt biff, la biffen hvile i 10 minutter og skjær i tynne strimler, mot kornet, på et skjærebrett. Topp med skiver med urtesmør.

Lær mer kulinariske teknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.

hvordan skrive om et intervju