Lær om Carménère-vin: druer, vin, region og sammenkobling

Misforstått og undervurdert for det meste av historien, er carménère-druen som den upopulære videregående skolen som blir vellykket og godt likt etter å ha forlatt hjembyen på college. En pest jaget carménère ut av Europa, men de varmere klimaene i Chile i Sør-Amerika viste seg å være akkurat det denne unike druen trengte for å nå sitt fulle potensiale.

Gå til seksjonen

• Hva er Carménère?
• Hva er historien om Carménère?
• Hvor vokser Carménère?
• Hvilke viner lages med Carménère?
• Hva er egenskapene til druen Carménère?
• Hvordan smaker Carménère?
• Hva er forskjellen mellom Carménère og Merlot?
• Hva er forskjellen mellom Carménère og Malbec?
• Beste paring av vin og mat fra Carménère
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Carménère?

Carménère er en druesort med rødvin som gir viner med sterke grønne peppernoter og minner om cabernet sauvignon. Carménère var en klassisk komponent i de røde vinene fra Bordeaux, Frankrike til den ble tørket ut av Frankrike fullstendig av phylloxera-skadedyret. Carménère dukket opp igjen i Chile, hvor det varme klimaet er gjestfritt for den finete, men karakteristiske karménerdruen.

Hva er historien om Carménère?

Carménère, hvis navn kommer fra karmosinrød, etter fargen på bladene om høsten, er en gammel drue med opprinnelse i Spania. Romerne plantet karménère i Bordeauxs Medoc-region, hvor den ble en av de seks druene som fikk lov til å gå i en rød Bordeaux-blanding, sammen med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec og petit verdot.

hvordan starte et essay om årsak og virkning

Men det solelskende carménère-vintreet egnet seg dårlig til det kjølige, fuktige maritime klimaet i Bordeaux, og dyrkere måtte ofte plukke druene før de var modne. Ytterligere vanskeligheter rammet på midten av 1800-tallet, da phylloxera, et bladlus som ble brakt til Frankrike på vinstokker fra Amerika, smittet vingårder over hele Europa. Opptil 90% av vinrankene i Bordeaux-regionen måtte rykkes ut for å stoppe skadedyret, inkludert de fleste av carménère-vinstokkene. Bøndene bestemte seg for å investere gjenplantingsarbeidet i druesorter som var lettere å dyrke, så på begynnelsen av 1900-tallet var carménère effektivt utryddet i Frankrike. Heldigvis ble ikke andre plantinger av carménère i Italia og Sør-Amerika påvirket av phylloxera, og carménère-druen fikk en ny sjanse til å trives i disse regionene.

Hvor vokser Carménère?

Fordi det tar opptil tre uker lenger tid å modne carménère enn andre Bordeaux-druer, som merlot og cabernet sauvignon, trenger det et solrikt klima med lang vekstsesong.

sexstillinger med fyr på topp

• chili . Chiles klima er ideelt for å dyrke carménère, og landet kan skryte av 80% av verdens carménère-beplantninger, med rundt 25 000 dekar viet til druen. De fleste carménère vinstokker er plantet i Chiles Colchagua Valley, en del av Rapel Valley vinregion i sentrum av landet, med noen plantet i Maipo Valley nær Santiago. De beste underregionene for carménère er Apalta og Los Lingues, i Colchagua-dalen. Chilenske vinprodusenter lager en rekke viner, fra lettdrikkelige, billige flasker til førsteklasses eksempler på eik, som Purple Angel fra Montes, som får beskjed fra globale kritikere.
• Frankrike . Carménère dukker opp i forsvinnende små mengder i en håndfull franske Bordeaux-produsenters røde blandinger, men utfordringen med å dyrke druen i Bordeauxs fuktige, kule klima gjør det til en mer historisk nysgjerrighet enn noe annet.
• Italia . I Italia vokser små mengder drue i de nordøstlige regionene Friuli og Veneto. Det kjøligere klimaet fører til carménère med mer urte, grønne pepper smaker, og det blandes ofte med de røde druene cabernet franc (en beslektet drue som carménère en gang ble forvekslet med) og refosco.
• Ny verden . Etter hvert som carménère blir mer kjent som rødvin, eksperimenterer produsenter med det i nye vinregioner som New Zealand, Australia og Kina.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvilke viner lages med Carménère?

Carménère lages vanligvis i tørr stil med forhøyet alkohol (14-15% ABV) og glatte, fine tanniner. Chilensk carménère lages oftest som en enkelt sortvin. Noen ganger blandes chilensk carménère med opptil 15% petit verdot eller syrah for tilsatt tannin eller kjøtt. Carménère er også en del av Chiles rødblandinger i Bordeaux-stil.

Hva er egenskapene til druen Carménère?

Carménère er en del av cabernet-familien av druer og deler sin karakteristiske grønne peppernote fra pyrazinforbindelser. I carménère kan denne aromaen være ubehagelig sterk og skarp når druene plukkes under moden. Den mykner når druene er helt modne, slik at flere fruktnoter kan vise seg. Carménères rike fruktighet og myke tanniner gjør carménère-vin best full ung og frisk, snarere enn eldet.

5 pints tilsvarer hvor mange kopper

Hvordan smaker Carménère?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Carménères smak er krydret og urte, med myke røde fruktsmaker.

Fruktnotater:

desember født stjernetegn

• kirsebær
• Bringebær
• Granateple
• bjørnebær

Velsmakende notater:

• Frisk grønn paprika
• Stekt rød pepper
• Grønn pepperkorn
• Røyk

Med aldring av eik presenterer carménère noen dype smaksprøver:

• Mørk sjokolade
• Kaffe
• Kakaopulver

Hva er forskjellen mellom Carménère og Merlot?

Carménère og merlot er begge blanding av druer inkludert i Bordeaux. Carménère og merlot vinstokker var lenge forvirret for hverandre i vingården fordi bladene har samme form, men carménère modner mye senere enn merlot. Merlot og carménère lager begge fruktige, lett tanniske viner, men carménère har mer rød fruktkarakter sammenlignet med merlot, som har mer myke, svarte steinfruktsmaker. Carménère er også mer urte enn merlot, med velsmakende paprika og krydder notater av sort pepper.

Hva er forskjellen mellom Carménère og Malbec?

Carménère og malbec er begge blanding av druer inkludert i Bordeaux som har blitt mer populære i Sør-Amerika enn i hjemlandet Frankrike. Malbec, dyrket hovedsakelig i Mendoza, Argentina, er ekstremt glatt, med mørke blomsteraromaer og moden bjørnebær- og plommefruktighet. I likhet med carménère kan malbec ha kaffe og sjokolade notater fra eik, men malbec har aldri det grønne paprika notatet som definerer carménère.

Beste paring av vin og mat fra Carménère

Redaktører Pick

Carménères røykhet gjør det til en naturlig kamp for grillet kjøtt , fra biff til lam til pølse. Grillsaus kan også kobles godt sammen med druens røde fruktnoter. Prøv urtesauser som grønn saus eller chimichurri med smakfulle, urteeksempler på carménère.

Lær mer om vinsmaking og sammenkobling i James Sucklings MasterClass.