Tonkotsu Ramen Oppskrift: Hvordan lage Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen er en solid svinekjøttbasert suppe som har blitt en av de mest populære variantene av japansk ramen. Lær hvordan du lager det hjemme, med en rik, langkokt lager.

allvitende tredjepersons synspunkt

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Hva er forskjellen?
• 3 hovedtyper av ramen
• 8 klassiske Ramen Toppings
• Klassisk Tonkotsu Ramen Oppskrift

Hva er Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen er en Japansk nudelsuppe laget med svinekjøtt - din betyr svinekjøtt og kotsu betyr bein. Når kollagenrike grisedeler som svinetrotter og nakkeben blir kokt i vann over høy varme, forvandles kollagenet i bindevevet til gelatin, noe som gir beinbuljong sin silkeaktige tekstur. Fett, marg og mineraler frigjøres også, og gir en ugjennomsiktig buljong. Tonkatsu ramen stammer fra Hakata, i Fukuoka prefektur. Kjøttkraft serveres tradisjonelt med tynne, rette nudler og en rekke pålegg.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Hva er forskjellen?

Disse to navnene på svinekjøtt retter er atskilt med bare en bokstav. Tonkotsu refererer til ramen laget med svinekjøtt. (En enkel måte å huske forskjellen på er å tenke på o i bein.) Tonkatsu er en japansk tallerken med stekt svinekotelett som tradisjonelt serveres med strimlet kålsalat, krydret sennep og dypsaus.

3 hovedtyper av ramen

Ramen kan kategoriseres etter type høyt , eller krydder, som smaker suppebunnen. Følgende ramen-retter er vanligvis assosiert med chintan (klare) buljonger, snarere enn paitan (ugjennomsiktig) buljong, men alle tre typer høyt kan brukes til å krydre tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen krydret med miso-pasta (gjæret bønnepasta) har en nøtteaktig, umami-rik smak og gjør enhver suppebase smakfullere.
2. Shio Windows : Dette er ramen primært krydret med shio (salt). Den har en mildere smak som virkelig lar smaken av buljongen skinne gjennom.
3. Shoyu Windows : Denne typen ramen er primært krydret med shoyu (soyasaus), som tilfører salt, men også en mer kompleks umami-smak til buljongen.

8 klassiske Ramen Toppings

En bolle med ramen er laget komplett med pålegg. Noen favoritter inkluderer:

hva er forordet til en bok

1. Chashu : Fett svinekjøtt eller lend simmeret i soyasaus og å dø (risvin) til de er møre.
2. Grønn løk : Tynne skiver grønne løk, også kjent som løkløk.
3. Myktkokte egg : Hardkok egg, mariner dem i soyasaus, og skjær hver i to.
4. Bønnespirer : Blancher eller stek denne knasende grønnsaken før du tilsetter ramen-buljongen.
5. sesamfrø : Tilsett nøtteaktig smak, tilsett sesamfrø eller sesamolje.
6. Shiitake sopp : For å oppnå en umami-smak til ramsuppe, legg til shiitake-sopp. (Tørkede shiitakes kan også brukes som en del av en dashisuppe.)
7. Bok choy : Kvartl denne løvkålen før du legger den til ramen-buljongen.
8. Heller ikke jeg : Tilsett tynne ark tørket tang til ramen.

Klassisk Tonkotsu Ramen Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For suppebunnen :

• 1 pund splittede grisetrottere
• 2 grønne løk
• ½ gul løk, ikke skrelt, kvartet
• 1 1-tommers ingefær, ikke skrelt

Å sette sammen :

• Havsalt, etter smak
• Jeg er saus, etter smak
• 7 gram ferske ramen nudler
• 4 skiver chashu svinekjøtt (svinekjøtt eller loin tilberedt i soyasaus og mirin)
• ¼ kopp enoki sopp
• 2 stykker menma (gjærede bambusskudd)
• 2 stk ønsker
• 1 shoyu tamago (soyasausegg) eller mykt kokt egg, halvert
• ¼ kopp grønne løk, tynt skiver
• 1 ss grovmalt sesamfrø
• Mayu (svart hvitløkolje) eller chiliolje, etter smak

1. Lag svinekraft. Overfør traverne til en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp på høy varme, fjern den fra varmen og tøm den i et dørslag, og kast væsken.
2. Bruk spisepinner til å rengjøre bena under kaldt rennende vann for å fjerne rødt eller brunt blod eller organbiter.
3. Overfør de rensede beinene til en ren lagerpotte.
4. I en stor stekepanne på middels høy varme, skål grønn løk, gul løk og ingefær, snu innimellom til aromatene er forkullede steder.
5. Tilsett forkullede aromater i potten med de rensede beinene og dekk med kaldt vann.
6. Kok opp på høy varme, og skum av noe avskum som flyter til overflaten. Fortsett å koke og skumme i 20 minutter, dekk deretter til og la det småkoke.
7. Fortsett å simre, og tilsett nok vann etter behov for å holde bein og aromater tildekket, til kjøttkraft er ugjennomsiktig, ca 6 timer.
8. Avdekk og kok opp. La buljongen reduseres til ønsket tykkelse.
9. Sil buljongen gjennom en finmasket sil og avkjøl over natten.
10. Når det er kult, skal beinbuljong være veldig tykk og gelatinøs, og det skal være et fettlag på toppen av buljongen.
11. I en lagerpotte, la svinekjøtt og svinekjøtt koke over middels varme.
12. Krydre etter smak med salt og soyasaus.
13. I mellomtiden koker du en stor gryte med vann.
14. Kok ramen nudler i kokende vann i henhold til pakningsanvisningen.
15. Del ramen nudler mellom to boller og øse svinekraften over nudlene.
16. Topp hver bolle med to skiver chashu svinekjøtt, enoki sopp og menma .
17. Stopp et noriark mellom siden av bollen og en egghalvdel.
18. Dryss bollene med grønn løk og sesamfrø, og drypp med mayu og / eller chiliolje, etter ønske.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.