HVA ER SPISELIG TANG? 7 TYPER TANG OG 4 TANG OPPSKRIFTER

Grønnsaker fra hagen er en del av hverdagens kosthold, men havet har også sin andel av spiselige tilbud. Akkurat som deres jordiske kolleger, er mange typer tang sunne, kalorifattige matkilder. Ofte assosiert med japansk mat, har marine alger blitt høstet i tusenvis av år for kulinariske og medisinske formål i Kina, Korea og andre land med betydelige kystlinjer. Tang er nå en vanlig ingrediens i smoothies, og tørket tangsnacks er et populært alternativ til chips.

Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Lære mer

Hva er spiselig tang?

Spiselig tang, også kalt sjøgrønnsaker, er vannplanter kjent som alger (enten rødalger, grønnalger eller brunalger) som vokser i havet. Tang inneholder aminosyrer kalt glutamater som har en salt, rik, smakfull smak kjent som umami. Tang er en populær ingrediens i asiatisk mat, spesielt japansk mat.

Hvor kommer spiselig tang fra?

Tang kan finnes i hav og marine miljøer rundt om i verden. Mens noe tang høstes direkte fra dets naturlige omgivelser, produserer tangoppdrett mye av verdens vannavlinger i dag.

Noen bønder bruker saltvannstanker til å dyrke tang. De fleste andre har tilsvarende hagetomter ute på havet. Disse bøndene dyrker tang på tau for å overvåke veksten nøye og fremme en sunn høst ved å fjerne uønskede planter eller sjøliv.

Er tang sunt å spise?

Som en spiselig ingrediens kalles tang ofte supermat. Når det gjelder helsemessige fordeler, er den fullpakket med mineraler og antioksidanter, samt vitamin A, C, E og B12.

7 populære typer spiselig tang

Tang er mykt og smidig i vannet, og tørkes ofte for konservering, og krever at de fleste blir rehydrert i væske, som vann eller buljong, før de spiser. Her er noen av de mest populære typene tang som brukes til matlaging.

Wakame . Mens mest kjent for å gi et habitat for en rekke marine livarter i det grunne kystvannet rundt om i verden, gir kelpskog (laminaria) også en spiselig tangart kjent som wakame. Wakame, også kjent som sjøsennep, er en mørkegrønn tang som ofte finnes i misosuppe. Den har en søt smak, en silkemyk tekstur, og er en god kilde til omega-3 fettsyrer.
Kombu . Kombu er også en type tang og en av de mest populære spiselige tangene i Øst-Asia. Hokkaido, den største øya i Japan, er en av de største produsentene av kombu, men den er også rikelig langs California kysten. Kokt i vann med bonito (skipjack tunfisk) flak, er kombu hovedingrediensen i dashi, suppekraften som er grunnlaget for mange japanske retter, som misosuppe og ramen. Kombu nytes også alene, mykgjort i varmt vann og serveres med mirin (japansk risvin) og soyasaus. Kombu er også gjennomsyret av vann for å lage en japansk te kjent som kombucha, som er forskjellig fra den gjærede drikken som er populær i USA.
Heller ikke jeg . Nori, også kjent som lilla vasker, er en dyp purpurrød tang som blir mørkegrønn når den tørkes. Den blir stekt og presset i tørkede nori-ark, i likhet med papirfremstillingsprosessen. Det er den mest kjente typen tang i den vestlige verden: Japanske restauranter bruker nori til å pakke inn sushiruller og onigiri (riskuler). Mens noen tang må rekonstitueres i vann, brukes nori-ark tørr. Aonori er pulverform, brukt som krydder for å smake tradisjonelle japanske retter som okonomiyaki (pannekaker) og yakisoba (bokhvete-nudler).
Dulse . Dulse er en rødlig tang fra det kaldere vannet i det nordlige Atlanterhavet og det nordlige Stillehavet der det vokser festet til bergarter. Først høstet i Skottland og Island for over tusen år siden, har dulse en myk, læraktig tekstur. Den har en smak som minner om bacon og kan også tilberedes i olje til den er sprø, noe som gjør den til en populær barmatbit i Canada. Selges i tørre flak, strimlet eller malt til et pulver, har dulse et bredt utvalg av kulinariske bruksområder. Den brukes i supper, bakt i chips, til og med brukt som kjøttkrydder. Irene bruker dulse for å lage sitt berømte brus.
Hijiki . Hijiki er en brun tang som blir svart når den tørkes og ser ut som små, tynne kvister. Den er hentet fra de steinete strandlinjene i Kina, Japan og Korea. Hijiki blir først kokt og deretter tørket etter at den er høstet fra havet. Den tilberedes ofte i stekt frites eller serveres med fisk.
Irsk mose . Irsk mose er en lilla og rød alge som er hjemmehørende i Atlanterhavskysten i USA og Europa. Irsk mose ligner miniatyrtrær, med grener som vifter ut fra stammen. Irsk mose kan finnes i desserter som tapioka og iskrem på grunn av mengden karragen - sukkermolekyler (polysakkarider) som brukes som fortykningsmidler.
Salatsalat . Fra slekten ulva finnes denne spiselige blågrønne algen primært langs kystlinjene. Også kalt grønn nori.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Ulike typer tang i glassboller med spisepinner

Ulike typer tang i glassboller med spisepinner

4 enkle tangoppskrifter

Mange populære tang finnes i asiatiske matbutikker, og ofte i spesialgangene i større dagligvaremarkeder. Begynn å legge til litt supermat i kostholdet ditt med disse enkle tangoppskriftene.

Tangsalat . Denne smarte salaten bruker tynne nudler av wakame. Soak wakame i vann for å hydrere. Tøm tang og fjern overflødig vann ved å klemme det. Skjær wakame i lange, tynne strimler og ha i en bolle med koriander, strimlet gulrot og hakkede løk. I en egen bolle, kombiner riseddik , soyasaus, sesamolje, et dryss med sukker, rød pepperflak og ingefær. Hell dressingen over wakamesalaten og topp med sesamfrø.
Dashi . Denne tradisjonelle japanske buljongen kan være startpakke for så mange måltider, som ramen eller tsukudani. Rehydrere kombu tang i en gryte med vann i en halv time. Sett den deretter på ovnen på middels høy og fjern den fra varmen når den koker. Ta kombu ut, tilsett bonito flak, kok opp, kok deretter i fem minutter. Sil væsken gjennom et dørslag.
Tsukudani . En annen japansk stift, tsukudani, er tungt smakt i væsker og serveres over ris. Bruk nori eller kombu til denne oppskriften. Tørk først tangene, tørk laken og skjær dem i tynne strimler. Tilsett tang i en gryte med dashi og varm på middels varme under omrøring når den koker. Når det tykner, tilsett soyasaus, riseddik, mirin og sake etter omtrent fem minutter. Varm opp til det meste av væsken er absorbert. Server over ris toppet med sesamfrø.
Tang smoothie . Det er uendelig mange måter å lage en smoothie på. Her er en grunnoppskrift som inkluderer tang for et ekstra sunt løft. I en blender kan du kombinere mandelmelk, frosne bananer, jordbær, spinat og ditt valg av tang, som en skje med malt alaria eller irsk mos. Litt agavesirup vil også gjøre det søtt. Bland og server.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.