Hvordan lage bygg: Lag perfekt luftig bygg hjemme

En gang viktigere enn hvete, ligger byggets største rolle nå i å lage øl.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er bygg?
• En kort historie om bygg
• Ulike typer bygg
• Er bygg glutenfritt?
• Hva er kjennetegn ved bygg?
• Hva er helsemessige fordeler med bygg?
• 7 måter å bruke bygg på kjøkkenet på
• Hvordan lage bygg på komfyrtoppen
• Hvordan lage bygg i en riskoker
• Hvordan du lagrer bygg
• Hvor lenge varer bygg?
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er bygg?

Bygg (Hordeum vulgare) er et ekte kornkorn fra samme familie som hvete (Poaceae) og det fjerde mest produserte kornet over hele verden. (Hvete er nummer én, deretter ris og deretter mais.) Som en plante har byg det bredeste spekteret av passende voksende utvalg av noe korn: det dyrkes under ørkenlignende forhold i Nord-Afrika og i kalde, våte områder av vestlige Europa og Nord-Amerika, men de største produsentene over hele verden er Russland, Tyskland, Frankrike og Ukraina.

Den slags knapt vi er mest vant til å se i matbutikken er perlebyg. Som hvit ris har perlebyg blitt bearbeidet for å fjerne det næringsrike ytre kli-laget og det indre kimlaget, og etterlater seg bare det karbo-rike og ømme endospermen. Bygg er også tilgjengelig som fullkorn: Se etter ordene hel , skrogløs , skroget , eller Scotch for mest ernæring. Mindre vanlig er pottebygg, som har fått fjernet 7–15% av hele kornet, og etterlatt litt bakterie og kli.

En kort historie om bygg

Bygg er muligens det eldste kornkornet, som dateres tilbake til 8000 f.Kr. Syria hvor det først ble samlet og senere tammet. Villbygg (tidligere kjent som Hordeum spontaneum, nå klassifisert med dyrket bygg) har også sitt utspring i Nord-Afrika og i vest til sør-sentral-Asia; det går også foran dyrking av ris i Indus-dalen.

hvordan komme i gang som frilansskribent

Bygg var et viktig stiftkorn i Middelhavet til de siste århundrene f.Kr., da syrnet brød, best laget med høy-gluten hvete, ble mer populært. I mellomtiden fortsatte Egypt å stole på bygg, sammen med dyrere hvete. Byggbrød ble brukt til grøfter i Europa og fortsatte å være den mest produserte brødtypen der til det sekstende århundre. I tillegg til brød innarbeidet europeerne bygg i supper, gryteretter, grøt og alkohol. I Kina var bygg spesielt viktig i områder som ikke var egnet til å dyrke ris. Den ble dampet, laget til kaker eller brukt som søtningsmiddel, og ble senere det viktigste søtningsmiddelet i Japan.

Selv om bygg har en historie som basisfôr i mange deler av verden, er det nå blitt satt opp av andre korn nesten overalt foruten Tibet, der tibetanere bruker mer bygg enn noe annet sted i verden.

Ulike typer bygg

Bygg skiller seg ikke bare i prosesseringsnivå etter høsting, men i egenskapene til selve planten. Ulike byggvarianter er i tillegg kategorisert etter antall rader med ører.

hvordan dyrke fersken fra frø

• Skrogløs : Hulless byggvarianter (aka naken bygg), slike som finnes i Tibet, har korn som er så løst festet til deres uspiselige skrog at skroget rett og slett faller av under høsting. Det betyr at skrogbygg kan selges som fullkorn uten noen form for foredling.
• Dekket : Vanligere enn skrogløs variasjon er tildekkede bygg, som må fjerne skroget under bearbeiding.
• To-øret : Det første kultiverte bygget var to-radet bygg (høyt i sukker).
• Beremeal : Beremeal er en type fireradet bygg dyrket i Skottland og gjort til et flatbrød som heter bannock (og øl).
• Seksører : Det viktigste bygget i middelalderens Europa var seksradet bygg (høyt protein).

Er bygg glutenfritt?

Mens alt bygg inneholder mindre protein (og mindre gluten) enn hvete, er bygg i seg selv ikke glutenfritt.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva er kjennetegn ved bygg?

Byggmel kan absorbere dobbelt så mye vann som hvete, og når det brukes i syrnet brød gir det en tett tekstur. Brød laget av bygg blir også foreldede raskt fordi de ikke har glutenstruktur for å holde fuktighet. Perlet bygg vil stivne i kokevæsken, tykne supper og lage kremaktig risotto.

hvor mange unser i en 750 milliliters flaske vin

Hva er helsemessige fordeler med bygg?

Bygg er en god kilde til karbohydrater, inkludert stivelse; pentosaner, de samme sukker som gjør rug klebrig; og glukaner, kjent for å gjøre havre gelatinøs. Fullkornsbyg er også en god kilde til kostfiber siden det har høyt fiberinnhold, noe protein, kalsium, fosfor og B-vitaminer. Sammenlignet med myk, mild perlebyg har hele bygg en nøtteaktig smak og seig tekstur, i likhet med hvetebær, quinoa eller brun ris.

7 måter å bruke bygg på kjøkkenet på

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Mens det er høyt i karbohydrater, er det lite gluten, så det brukes ofte til å lage flatbrød og grøt. Det meste av dagens høst av bygg dyrkes for fôr og for å lage malt til øl, men det er fortsatt viktige kulinariske bruksområder for bygg, for eksempel følgende byggoppskrifter:

1. Tsampa . Hovedmaten til Tibet, tsampa, er en grøt laget av ristet byggmel, blandet med saltet smørte.
2. Byggvann . Byggvann er laget av vannrester fra kokende bygg, søtet og noen ganger smaksatt med appelsin eller sitron.
3. Byggmel . Byggmel kan brukes til baking, vanligvis i kombinasjon med hvetemel, til pannekaker og scones.
4. Byggkorn . Avskallet byggkorn som er ristet og sprukket, gir en god frokostgrøt, eller de kan tilberedes som maisgryn.
5. Byggpasta . Bygg kan brukes til å lage japansk miso-pasta, i stedet for ris.
6. Bygg pilaf . En hjerteligere versjon av den klassiske risretten, byggpilaf, har høyt fiberinnhold. Kyllingbuljong og olivenolje avrunder det smakfulle måltidet som kan serveres som tilbehør eller som bunnen av en kornsalat.
7. Øl . Bygg har blitt brukt til å brygge øl siden det tredje årtusen f.Kr., i Egypt, Babyon og Sumeria. (Minst en tredjedel av det gamle Mesopotamias byggavling var reservert for å lage øl.) Bygg er det foretrukne kornet for å lage øl fordi det genererer mange stivelsesfordøyende enzymer og danner gjærbare sukkerarter som deretter blir alkohol. I ølfremstilling kalles spiring av byggkorn malting.

Hvordan lage bygg på komfyrtoppen

Redaktører Pick

Fullkornsbyg tar lenger tid å lage mat enn perlekorn og er best fuktet i noen timer for å kutte ned på koketiden. Begge varianter kan tilberedes på noen forskjellige måter, inkludert i en sakte komfyr eller gryte på komfyrtoppen:

• Stovetop absorpsjonsmetode : Skyll bygg i en finmasket sil under kaldt rennende vann. Kombiner en kopp bygg med tre kopper vann og en klype salt i en middels gryte. (Alternativt kan du bruke kyllingkraft eller vegansk buljong.) Kok opp på høy varme og senk til koke. Kok til bygg er mørt, men seigt, ca 25–30 minutter for perlebygg, 40–50 for avskallet bygg. Tilsett litt mer vann hvis pannen tørker ut. Tøm bygg om nødvendig, og luft med en gaffel.
• Stovetop pastametode : Kok vann med en klype salt i en stor krukke. Tilsett bygg og kok til de er møre, men seige, ca 25–30 minutter for perlebygg, 40–45 for avskallet bygg. Tapp av i en fin masksil og fluff med en gaffel.

Hvordan lage bygg i en riskoker

Kok bygg på brunrisinnstillingen med mengden vann som er angitt for brun ris.

Hvordan du lagrer bygg

Oppbevar bygg på et kjølig, tørt, mørkt sted, som et skap, kjøleskap eller fryser. Oppbevar kokt bygg i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, eller i fryseren i opptil 2 måneder.

Hvor lenge varer bygg?

Holdbarheten til bygg avhenger av hvordan det er behandlet: Perlebyg og parboiled bygg varer lengst. Som andre fullkorn vil avskallet bygg ødelegges raskere, siden kimen inneholder olje som kan bli harsk.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.