BBQ 101: Hva er forskjellen mellom direkte varme og indirekte varme?

Grilling er perfekt for tilberedning av alt fra hamburgere og pølser til mør mørbrad til stekte hele kyllinger - og vei du bruker grill kan ha en dramatisk effekt på hvordan maten blir. Direkte grilling, som utsetter maten for høy varme, er perfekt for burgere og biffer, mens indirekte grilling, som omgir mat med lavere, indirekte varme, er optimal for røkt mat og ømt kjøtt som faller av beinet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er direkte varmegrilling?
• Hvordan grille med direkte varme
• Hva er indirekte varmegrilling?
• 4 Metoder for å grille med indirekte varme
• Vil du lære mer om grill?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hvor mange oz i vinflaske

Hva er direkte varmegrilling?

Direkte varmegrilling er en tilberedningsprosess som innebærer oppvarming av mat enten over varme kull (i en kullgrill) eller over en propanflamme ( i en gassgrill ). Når du lager mat med direkte varme, plasserer du maten direkte på kokegitteret med varmekilden rett under. Stekeprosessen har en tendens til å være rask, og hovedoppgaven din er å regulere temperaturen (enten ved å justere den øvre ventilen på grillen eller ved å fjerne grilllokket helt) og snu kjøttet regelmessig for å forhindre at det brenner.
Metoden for direkte tilberedning produserer mat som har en skarp, litt forkullet utside og en øm saftig innside. Det er derfor det fungerer så bra for hamburgere, mørbrad, mørbrad, kyllingbryst og kjøttfull fisk som laks og tunfisk.

Hvordan grille med direkte varme

Den viktigste oppgaven din når du griller med direkte varme er å etablere varmekilden på riktig måte. Med gassgriller er dette enkelt: Tenn bare på flammen (de fleste gassgriller har innebygde startknapper) og bruk grillens innebygde knotter for å regulere temperaturen. En kullgrill tar imidlertid litt mer dyktighet.

1. Sett opp kullet ditt . Fjern grillristen og legg kullbrikettene på bunnen av grillen. Den beste måten å få kull til å brenne raskt er å stable det i en pyramide. Alternativt kan du bruke en kull skorsteinstarter for å justere kull vertikalt og få det til å brenne før du legger det til komfyren din.
2. La kullet varme seg opp . Hell litt lettere væske på kullpyramiden, slå en fyrstikk og la den brenne. Grilling krever tålmodighet, og det begynner med å la kullene varme til en nyttig koketemperatur. Som hovedregel er de klare til bruk når hvit aske dannes rundt utsiden av brikettene.
3. Begynn å lage mat . Strøk kullristen med litt nonstick-kokespray, og tilsett deretter kjøttet du ønsker å grille. Ordne maten i et enkelt lag på en grillrist. Tilberedningstidene har en tendens til å være korte (spesielt sammenlignet med indirekte matlaging).
4. Reguler temperaturen . Standardgriller har to sett med ventiler (noen ganger kalt dempere) - nedre ventilasjoner under kullkammeret og toppluftene i lokket. Luftventilene nederst på grillen lar brukt kull falle i en askefanger under selve vannkokeren, og de tillater oksygen å mate bålet. Du kan åpne lufteåpningene på toppen av grillen for å la varmen slippe ut. Du kan også la varmen slippe ut ved å fjerne topplokket helt. De fleste gassgriller kommer med et innebygd termometer; noen kullgriller kan også ha en. Bruk kjøtttermometer for å kontrollere den indre temperaturen på maten din. Ideelle grilltemperaturer varierer fra 165 ºF for langsomt tilberedt kylling helt til 450 ºF for stekt biff. Generelt krever varmere temperaturer kortere tilberedningstider.
5. Vær trygg . Husk at tente kull blir utrolig varme. Bruk tang til å snu kjøttet ditt. Ikke pass på siden av grillen eller til og med grilllokket før de er avkjølt. Se etter oppblussing fra kullene, som er sjeldne (opplyst kull er mer forutsigbar enn opplyst tre), men du må alltid ta forholdsregler når det gjelder utekoking.

Hva er indirekte varmegrilling?

Det er to måter å lage mat med indirekte varme på: grilling og røyking. Den indirekte grillmetoden innebærer å plassere kjøtt på en grill slik at det aldri er rett over varmekilden. I to-sonemetoden for indirekte grilling kommer varme fra den ene siden av grillen, mens kjøttet koker på den andre siden. Med andre ord kan du plassere brennende kull på venstre side av en vannkokergrill og plassere kjøttet på høyre side av kullristen.

Den andre indirekte tilberedningsmetoden er røyking. Røyking foregår i en lukket grill eller - enda bedre - en faktisk pelletsrøyker, gassrøyker eller elektrisk røyker. Disse røykerne blander flis med sine primære kilder til oppvarming av kull, gass eller elektriske stenger. Røyking er bra for alt fra biff til fiskefilet til store kjøttstykker, men det tar lang tid.

hvilke ord er et eksempel på skrå rim

4 Metoder for å grille med indirekte varme

Når du bruker en grill til å lage mat med indirekte varme, må du være oppmerksom på hvor du plasserer kullet ditt. Når du har tent på kullet og plassert det i grillen, må du flytte det bort fra maten du lager mat. Det er fire måter å gjøre dette på:

1. To-sonemetoden : I den indirekte grillmetoden med to soner plasserer du de varme kullene på den ene siden av grillen og kjøttet på den andre siden. Ulempen med dette er at hvis de blir stående alene, vil kullene koke den ene siden av kjøttet ditt mye mer enn den andre. For å forhindre dette må du regelmessig snu og rotere maten du lager.
2. Tresonemetoden : I tre-sones indirekte grillmetode plasserer du kjøttet ditt midt i grillen og lager to varmesoner på hver side av det. Dette lar deg lage litt treg mat uten å måtte rotere kjøttet nesten like mye som i to-sonemetoden (selv om du fortsatt trenger å snu og rotere det).
3. Ringen av ildmetoden : I denne grillmetoden plasserer du kjøtt midt i risten og omgir grillens omkrets med brennende kull. Denne metoden gir mulighet for en spesielt jevn kokk.
4. Rotisserie-metoden : Denne metoden gir rygg på enten tre-sonen eller ring of fire-metoden ved å legge til et spytt i midten av grillen. Spyd kjøttet ditt med dette spyttet (for eksempel direkte gjennom en rotisserie-kylling), og roter deretter kjøttet regelmessig for å sikre jevn matlaging.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hva er de forskjellige typene konflikter

Vil du lære mer om grill?

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.