En av de vakre tingene med utendørs matlaging er at grillkokker har et bredt utvalg av alternativer for å tilberede kjøtt og grønnsaker. Mens grilling og steking er velprøvde og sanne metoder, sverger mange topp BBQ pitmastere ved å røyke kjøtt, som er en relativt lav varmeform for konveksjonskoking.
Den mest tradisjonelle formen for røyking utendørs gjøres med en kullrøyker, der brennende kull gir varmen og flis eller trepellets blir lagt til kokekammeret. For en enklere metode som fremdeles inneholder tre røyking, omfavner mange grillkokker nå gassrøyking, som genererer varme ved å brenne propan.
Gå til seksjonen
- Hva er en gassrøyker?
- Hvordan fungerer en gassrøyker?
- 5 komponenter til en gassrøyker
- 4 tips for bruk av gassrøyker
- Vil du lære mer om grill?
- Lær mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.
Lære merHva er en gassrøyker?
En gassrøyker er et utendørs matlagingsapparat som røyker mat og bruker propan som oppvarmingskilde. Også kjent som vertikale propanrøykere, har disse enhetene tre akkurat som deres kullkollegaer. Forskjellen mellom gassrøykere og kullrøykere er kilden til varme. I stedet for kullbriketter henter gassrøykere varmen fra propan eller (med en konverteringsenhet) naturgass. Dette gjør disse enhetene ganske enkle å bruke sammenlignet med en kullkoker, selv om ingen av dem er spesielt vanskelig.
Gassrøykere er relativt rene å betjene og har plass til et bredt utvalg av design. Nesten alle har enten støpejern eller rustfritt stål. De beste gassrøykere varierer med hensyn til funksjoner, kokeplass, temperaturkontrollalternativer, varmestativ, doble dører, flere kokestativ og røykeholdere, og utstyr som trykknappstenning og WiFi-aktiverte digitale termometre. Med så mange modeller på markedet, er det lurt å konsultere de siste røykeranmeldelsene før du kjøper.
Hvordan fungerer en gassrøyker?
En vertikal gassrøyker arbeider ved å varme opp et kokekammer der luft sirkulerer, og varme opp maten via konveksjon. Røyking omgir et kjøttstykke med varm, røykfylt luft, som både varmer den indre temperaturen og gir en rik, røykfylt smak.
Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget5 komponenter til en gassrøyker
I likhet med kullrøykere og elektriske røykere, er gassrøykere loddrett justert, med kokeplassen på toppen av enheten og en varmekilde i bunnen. Gassrøykere har følgende komponenter:
- Grillstativ : De fleste tilbyr grillstativ i rustfritt stål, og du kan enten plassere kjøtt direkte på disse stativene, eller du kan bruke dem til å holde støpejernspanne som maten din kan steke i. I likhet med gassgriller har vertikale gassrøykere alle vedlegg til en propantank, som er kilden til matlagingsdrivstoff. En gassrøykers oppvarmingskapasitet måles i British Thermal Units (BTU). Som en generell regel tilbyr dyrere modeller større BTU.
- Gassbrenner : På bunnen av hver gassrøyker er det en propan-drevet gassbrenner (selv om noen propanrøykere kan løpe av en naturgasstank med konverteringstilbehør). Denne rustfrie stålbrenneren produserer en levende flamme, som er varmekilden i denne typen røykere.
- Flisbrett : Brenneren er omgitt av et flisbrett, der trebiter fra utvalgte løvtrevarianter sakte brenner og produserer røyk.
- Vannpanne : Over flisbrettet er det en vannpanne som i utgangspunktet er fylt med kaldt vann for å forhindre at enhetens indre temperatur stiger for raskt. Når vannet varmes opp, avgir det damp, som igjen hjelper til med å lage konveksjon.
- Spjeld og lufting : Fordi flammer mates med oksygen, kan temperaturinnstillingene på en gassrøyker styres av luftstrøm. Kraftige dempere i bunnen av enheten kan åpnes, slik at mer luft kan trenge inn i enheten. Oksygen mater flammene, og temperaturen øker. I mellomtiden kan ventiler eller spjeld på toppen av røykeren åpnes for å la varmen slippe ut. Varme skyter også ut når inngangsdøren til enheten åpnes.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Aaron Franklin
Underviser grill i Texas-stil
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer4 tips for bruk av gassrøyker
Tenk som en proff
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.
Vis klasseSammenlignet med andre typer røykere er det ganske enkelt å bruke gassrøyker - kanskje ikke fullt så enkelt som en elektrisk røyker, men enklere enn en kullbasert modell. Enten det er første gang du røyker eller femtiende, her er noen få enkle tips som alle håpende pitsjefer regelmessig bør bruke:
- Hold røykeren ren . En stor appell av matlaging med propan er at den brenner rent. Ikke avbryt denne eiendelen ved å la forkullet matavfall bygge seg opp i grillen. Ta deg tid til å rydde opp i overflatene, fra støpejernspanner til kokegitter etter hver tilberedningsøkt.
- Røyk kjøtt ved riktig temperatur . Gassrøykere er designet for å tilberede kjøtt ved en langt lavere temperatur enn en standard kullgrill eller en gassgrill. For å få kjøtt med en øm tekstur og røyksmak, må du forberede deg på en lang kokk - fra flere timer for et ribbeholder til en hel dag for en hel kalkun eller skinke. For brisket, kanskje det mest populære av alt røkt kjøtt, er gjennomsnittstiden ca. 75 minutter per pund kjøtt, forutsatt en optimal røyketemperatur på 225 ° F. Mange av dagens vertikale propangassrøykere kommer med innebygde temperaturmålere eller WiFi digitale termostater, men for presisjonens skyld bør du likevel investere i et digitalt kjøtttermometer for å sikre at du lager mat til ønsket temperatur.
- Eksperimenter med løvtre . Ikke hver nye elektriske røyker kommer med et vedfyringsalternativ, men de beste røykere gjør det nesten alltid. I tillegg til en tilpasset tørr gni, marinade eller våt saltlake (som alle de beste utendørs kokkene har), kan du lage din egen tilpassede treblanding. Kanskje du er en kjøttrøykende purist og aldri vil blande en tresort med en annen, men du kan også finne suksess ved å blande hickory, or, eller mesquite med et frukttre som eple eller kirsebær . Som en generell regel røyker biff godt med all skog, bortsett fra eple. Kylling smaker godt røkt med noe annet enn eik og lønn. Fisk er spesielt velsmakende når den røykes med or, eik eller mesquite. Grønnsaker smaker godt når de røykes med hickory, pecan og lønn. Og svinekjøtt og svinekjøtt fungerer med nesten alt annet enn mesquite og eik.
- Gi deg god matlagingsplass . Mens du ikke vil at røykeren din skal overvelde terrassen din, må du sørge for at du finner en med et stort nok matlagingsområde som du kan tilberede kjøttet med presisjon. En høy vertikal røyker kan doble eller tredoble kokeområdet ditt (målt i kvadratmeter), mens en bred røyker med dobbel dørdesign lar deg røyke større kjøttstykker uten å måtte kutte dem opp. På slutten av dagen er det bedre å ha en grill som er litt for stor i stedet for litt for liten, men noen situasjoner (for eksempel tailgating) vil gi mandat til en mindre komfyr.
Interessante Artikler
