Jeg er glad for å si at stekt kylling er tilbake, med noen av de beste kokkene over hele landet og noen av de beste restaurantene som steker kylling. - Kokk Thomas Keller
hva er en bue i en historie
Da kokken Keller var en gutt, var den stekte kyllingen han kjente og elsket best fra en hurtigmatkjede. Hans gane har utviklet seg siden den gang.
Tidlig i karrieren fant kokk Keller at stekt kylling hadde falt i favør i mange kjøkken. I dag er det tilbake på moten, og en bærebjelke på mange topprestauranter rundt om i landet. Denne versjonen av retten er den samme stekte kyllingen som serveres annenhver mandag på Chef Kellers restaurant Ad Hoc i Yountville, California.
Gå til seksjonen
- Hvordan lage den beste stekte kyllingen
- 1. Start med hele kyllingen
- 2. Mudre i melblanding
- 3. Dypfryst i peanøttolje
- Ingredienser og utstyr til kokk Thomas Kellers Fried Chicken Recipe
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
hvordan gjøre mynt-triksetLære mer
Hvordan lage den beste stekte kyllingen
1. Start med hele kyllingen
Kokk Keller starter med en hel kylling, som han kutter i 10 stykker og setter i 12 timer i en urt-sitron saltlake. Du kan komme unna med saltlading i kortere tid - 8 timer vil være nok i en klype, men ikke mindre. Men du vil absolutt ikke saltlake i mer enn 12 timer, ettersom overbelastning vil påvirke kyllingens tekstur og potensielt gi den en herdet tekstur.
2. Mudre i melblanding
Når du er saltet, må du kutte kyllingbitene i krydret mel, dyppe dem i kjernemelk, mudre i mel igjen, og stek deretter til skorpen blir skarp og gyldenbrun.
3. Dypfryst i peanøttolje
Chef Keller anbefaler steking i peanøttolje - en olje med nøytral smak, mindre mettet fett enn smult eller forkortelse, og et høyt røykpunkt - men hvis peanøttallergi er et problem, vil en annen vegetabilsk olje gjøre det. Vær sikkerhetsinnstilt når du jobber med varm olje. Og selvfølgelig, nyt resultatene av matlagingen din.
