Hoved Mat Hvordan bruke Cascabel Chiles i tradisjonell meksikansk matlaging

Hvordan bruke Cascabel Chiles i tradisjonell meksikansk matlaging

Det er en grunn til at cascabel chile er et stift meksikansk krydder: Cascabels er pikante og smokey, men likevel subtile nok til å blande seg med andre smaker.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Hva er Cascabel Chiles?

Også kjent som rangle chiles eller små bjeller, tar cascabels navnet sitt fra lyden de lager når de ristes (frøene skraller rundt inne i skallet). Innfødt til deler av Nord- og Sør-Amerika, cascabel chiles er en art av arten potet , som inkluderer en rekke andre chili som paprika, jalapeños, New Mexico chili, cayennepepper og poblanos (kalt ancho chiles når de tørkes). Cascabels dyrkes i de meksikanske statene, hovedsakelig i Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango og San Luis Potosi.



Hvordan smaker Cascabel Chiles?

Disse milde chiliene er kjent for sin litt nøtteaktige smak og undertoner av jord og røyk. Noen ganger blir de beskrevet som treaktige - ikke ulikt deres spicier slektninger, chipotle og morita paprika.

Er Cascabel Chiles krydret?

Cascabels er ikke krydret; de har en mild varme som gir dybde og varme til en tallerken. På Scoville-skalaen måler de mellom 1500 og 2500 Scoville Heat Units (for kontekst, scorer habaneros fra 100.000 til 350.000 SHU).

3 måter å bruke Cascabel Chiles i tradisjonell meksikansk matlaging

På grunn av sin milde profil skinner kasketter vanligvis best i en birolle. Det er mange måter de kan forberedes på, inkludert:



hvor mange glass vin på flaske
  1. saus : Cascabel-chili er perfekt for sauser og salsaer som serveres over retter som taco og tamales. Cascabels passer godt sammen med tomatillos, noe som gir kompleksiteten til den friske, smakfulle smaken av skalletomatene. Cascabel-tomatillo saus er spesielt deilig over enchiladas.
  2. Tacos al pastor : Når det er parret med ancho-, pasilla negro-, guajillo- og árbolchili sammen med achiotepasta, runder cascabel paprika en perfekt marinade for elendige pastor .
  3. Liten rød : I konsert med hvitløk og spidskommen tilfører tørkede kasketter en blomstervarme til bunnen av dette elskede tripesuppe , en god mat og bakruskur.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.