Hvordan lage Menudo: Enkel meksikansk Menudo-oppskrift

I Mexico, ofte er en bakruskur: komfortmat på sitt mest velsmakende og mest primære. Som sin andre gryterett, pozole , menudo er både funksjonelt og festlig - pisket opp for en familiebrunsj eller et nyttårsoppslag.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Menudo?
• Slik rengjør du biff
• Enkel meksikansk Menudo-oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Menudo?

Menudo, en meksikansk tripesuppe som også går under navnet mage (liten mage) eller magesekk , har kumage - kjent som honeycomb tripe for sin likhet med den sekskantede mønstringen av honeycomb - i en buljong smaksatt med løk, kalk og oregano og forsterket av en guajillo chilesaus . I Nord-Mexico, kjerner av hominy er også inkludert , og andre oppskrifter legger til ben , eller svineføtter, til blandingen også.

Meksikansk menudo kommer i to varianter: menudo rojo og den mildere menudo blanco. Rød menudo inneholder en rød chilisaus i buljongbunnen, mens hvit menudo ikke gjør det.

Slik rengjør du biff

Sørg for å kjøpe tripe fra en pålitelig kilde av høy kvalitet. De fleste tripe kommer bleket, men det er fortsatt best å rengjøre den før bruk. For å gjøre det, skrubbe overflaten av tripe med steinsalt på begge sider. Skyll med hvit eddik, rydd hver av kamrene, følg den opp med en god skrap med en skarp kniv på begge sider for å fjerne eventuelle rester. Kok tripe i en stor gryte med kokende vann i 15 minutter. Fjern og kast vann.

Enkel meksikansk Menudo-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ½ pund oksekjøtt, grundig rengjort
• 1 ss olivenolje
• 1 middels hvit løk, grovhakket, delt
• 2 kopper biff eller grønnsaksbuljong
• 1 kopp vann
• 2 laurbærblad
• 2 tørkede guajillo chili, stilker og frø fjernet
• 3–4 hvitløksfedd
• 1 ts malt spisskummen
• ½ ts meksikansk oregano
• Kosher salt og sort pepper, etter smak
• 1 14-unse kan hominy
• 2 ss fersk limesaft, fra ca 2 kalk
• Corn tortillas, for servering
• Koriander, til servering

1. Varm opp en duskregn olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett halvparten av løken, og surr til den er myk og begynner å bli brun. Tilsett buljong, vann og laurbærblader og kok opp.
2. Riv eller kutt tripeen forsiktig i bitstykker og tilsett i gryten. Stek i 20 minutter.
3. I mellomtiden lager du chilisausen. Stek de tørkede chiliene i en liten bolle med varmt vann i 10 minutter, til de er myke og smidige. Tilsett i en blender eller matprosessor sammen med resten av løk, hvitløk, spisskummen, oregano, salt og pepper og puré til det er glatt.
4. Tilsett chilisaus og hominy til tripe. Rør godt for å kombinere, og kok opp igjen. Slipp til middels lav varme, og la det koke i 10–15 minutter til, til tripe er myk, men fortsatt fjærende. Fjern fra varmen, og tilsett limesaft. Krydre med salt etter smak.
5. Server med hakket koriander, ekstra løk, tørkede chili og lime kiler, med varme tortillas for å dyppe.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.