Vichyssoise suppe oppskrift: Opprinnelsen til Vichyssoise

Vichyssoise, en suppe av fløyelsrike poteter med skarpe, grønne alliums, laget mykt og mykt av kjølt krem, er den ultimate elegante forretten til et middagsselskap om sommeren.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Vichyssoise?
• Hva er opprinnelsen til Vichyssoise?
• Vichyssoise Oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) er en fransk suppe som består av purre purre, løk, poteter, fløte og kyllingbuljong eller lager. Den berømte retten serveres tradisjonelt kjølt i varmt vær, i likhet med gazpacho, men egner seg også til en varm forberedelse i kaldere måneder.

Variasjoner på standard potet-og-purreformel for vichyssoise kan omfatte andre alliums som sjalottløk eller grønn hvitløk, rotgrønnsaker som pastinakk eller sesongbestemte ingredienser som ferske erter eller blomkål . I disse preparatene er de samlende trekkene krem ​​og nedkjøling av den ferdige puréen.

hvordan starte en emnesetning

Hva er opprinnelsen til Vichyssoise?

Vichyssoise er en av mange varianter av potet-purre suppe kjent som en Parmentier suppe , eller Parmentier suppe etter Antoine-Augustin Parmentier, den franske kokken som populariserte bruken av poteter i fransk mat.

Den kjølte suppen kjent som moderne vichyssoise har noen forskjellige opprinnelseshistorier - fra kong Louis XV til Julia Child - men tilskrives hovedsakelig Louis Diat, en fransk kokk som jobbet på Ritz-Carlton i New York City, tidlig på 1900-tallet. Diat hentet inspirasjon til retten fra barndommen tilbrakt i nærheten av Vichy, en by i det sentrale Frankrike, hvor han og broren hans la kald melk til morens grunnleggende Parmentier suppe i varmere måneder. Versjonen han kokte på Ritz ble kalt iskrem vichyssoise for å hedre dette minnet.

Vichyssoise Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 ss smør
• 3–4 middels purre, rengjort og skåret på tvers i ringer
• 1 stor gul løk, hakket
• 4–5 Yukon-gullpoteter, terninger
• 4 kopper grønnsak eller kyllingkraft
  
• Salt og pepper etter smak
• ¼ kopp tung krem ​​eller halv og halv
• ½ kopp rømme
• Fersk gressløk og dragon, grovhakket, til pynt

1. Varm smøret i en stor gryte på middels varme. Tilsett purre og løk, og surr til de er myke og gjennomsiktige, men før de begynner å brune.
2. Tilsett potetene i gryten, og rør for å kombinere. Krydre potetene med salt og pepper, og kok i noen minutter til.
3. Tilsett kraften og kok opp. La det småkoke, og kok delvis tildekket til potetene er myke og lett gjennomborbare med en kniv, omtrent 30–40 minutter.
4. Fjern fra varmen, og bruk enten en håndholdt blandemaskin eller en foodprosessor, puré til den er glatt. Smak og juster krydderet etter behov. La suppen avkjøles litt.
5. Rør inn kremfløte og rømme, og sett tilbake på svak varme. Kok i ytterligere 5 minutter, og juster konsistensen etter behov, og tilsett litt mer kraft eller krem ​​etter ønske.
   
6. La suppen avkjøles helt til romtemperatur før du avkjøler; Når du er klar til å servere, gir du suppen noen gode visper før du øser den i kjølte boller.
7. Pynt med friske urter.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.