Tradisjonell irsk brusoppskrift: Hvordan lage enkle hjemmelagde brød

Sodabrød er en solid, deilig bakt vare som vanligvis ser ut rundt St. Patrick's Day. Dette brødet er imidlertid så enkelt og raskt å lage hjemme, det er ingen grunn til ikke å nyte det hele året.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er brus?
• 7-ingrediens soda brød
• 4 tips for å lage det beste sodabrødet
• 6 måter å servere brus på
• Hjemmelaget irsk brusoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er brus?

Brus er en type hurtigbrød som tradisjonelt er laget med mel, natron, salt og sur melk eller kjernemelk. Brusen i navnet kommer fra natron som brukes til å surde brødet i motsetning til gjærbrød som er laget med tørrgjær eller gjæret brødstarter. Sodabrød er et hverdagsbordbrød som nytes i Irland og er laget med mel av hele måltidet, noe som resulterer i et mørt, tett brød med en gyldenbrun skorpe. Den amerikanske versjonen av brus er et hvitt, subtilt søtt, nesten kakelignende brød laget av allsidig mel .

7-ingrediens soda brød

1. Kjernemelk : Kjernemelk tilsettes brusdeig fordi den reagerer med natron for å gi deg surdeig. Det gir også en dybde av smak til brødet.
2. Egg : Egg fungerer også som hevende midler for å hjelpe deigen å heve. Fettene fra eggeplommen hjelper til med å møre krummen og lette teksturen.
3. All-Purpose Mel eller Hele Hvetemel : Tradisjonelt irsk brus består av irsk fullkornsmel som ligner hele hvete mel , noe som resulterer i et brunt, tett brød. Den amerikanske versjonen er hvit, søtet og laget med allsidig mel.
4. Brunt sukker : Hvit eller brun sukker kan brukes til å tilsette brødet sødme og hjelper til med karamellisering av skorpen. For et fuktig og seigt brød, bruk brunt sukker i stedet for hvitt.
5. Baksoda og bakepulver : Både bakepulver og natron er kjemiske syrningsmidler som får smør til å heve når de er bakt. Kjeksen forstørrer bobler i røren som produseres under kreming av ingredienser. Når en oppskrift inneholder både bakepulver og natron, gjør bakepulver det meste av arbeidet med å surde opp brødet.
6. Salt : Salt tilsettes ikke bare som krydder i bakingen, det tilsettes for å forbedre bruningen, smaken og teksturen til brødet ditt.
7. Usaltet smør : Å bruke usaltet smør i bakingen hjelper deg med å kontrollere mengden salt som går inn i oppskriften. Hvis du baker en oppskrift som krever usaltet smør og bare har saltet, kan du eliminere det tilsatte saltet i oppskriften og fremdeles ha vellykkede resultater.

4 tips for å lage det beste sodabrødet

1. Ikke overanstreng deigen : Brøddeig av soda trenger ikke å eltes eller overarbeides. Arbeid forsiktig med den, den skal ha litt raggete struktur.
2. Bruk en støpejernspanne : En støpejernspanne fungerer best for å gi brødet en skarp skorpe på bunnen, og forhindre at brødet sprer seg for mye, men et bakepapir fungerer også.
3. Scorer korset : Ved hjelp av en skarp kniv , skår toppen av deigen med et kryss før du baker for å hjelpe damp med å slippe brødet ut av midten av deigen.
4. Tilsett rosiner for en vri : Tradisjonelt tilfører ikke irskene rosiner til brødet, inkluderingen av rosiner (og noen ganger også karvefrø) er en irsk-amerikansk variant. For best resultat, tilsett rosiner eller annen tørket frukt når deigen allerede har dannet seg.

6 måter å servere brus på

1. Som et bordbrød : Hold brødskivene varme i en brødkurv og la gjestene hjelpe seg selv. Forsikre deg om at skivene er kuttet minst en centimeter tykke for å hindre at brødet smuldrer fra hverandre.
2. Smør med smør : Nyt brus med europeisk smør ved romtemperatur og flakket havsalt.
3. Server med marmelade . Brus har et hjerteslag som passer perfekt sammen med terte appelsinmarmelade .
4. Server en skive med en lapskaus . Den tette konsistensen av brusbrød passer godt til biff eller grønnsaker. En brødskive er perfekt for å suge opp væske mens du spiser.
5. Lag et smørbrød . Brus har en nøytral smak som gir et godt sandwichbrød. Prøv å bruke den til å lage en klassisk Reuben-sandwich - fyll den med sveitsisk ost, corned beef, tusen øyedressing og pikant surkål .
6. Med corned beef og kål . Vis litt irsk stolthet og server skiver brus sammen med hjemmelaget corned beef, kål og et glass Guiness-øl.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hjemmelaget irsk brusoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Brus serveres best nystekt mens det fremdeles er varmt. En varm temperatur komplimenterer den tette, kakete teksturen på brødet. Server dette deilige brødet rett fra ovnen eller skivet og ristet.

Serverer 6–8

• 3 ss kaldt usaltet smør, terninger, pluss mer til smørepanne
• 2 kopper allsidig mel, pluss mer for støving
• 2 ss lysebrunt sukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1/2 ts salt
• 2 store egg, romtemperatur, delt
• 3/4 kopp kjernemelk
• 1/2 kopp rosiner (valgfritt)

1. Forvarm ovnen til 375 ° F og smør en stekepanne med smør. I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt. Skjær i kaldt smør med en konditor eller en gaffel, til blandingen ligner grove smuler.
2. I en annen bolle, visp sammen 1 av eggene og kjernemelk. Ha sakte i melblandingen; rør til bare kombinert. Ha i rosiner, hvis ønskelig.
3. Snu deigen på en melet overflate; elt forsiktig til alt melet er fuktet, ca 30 sekunder. Hvis deigen er for klebrig, tilsett litt mer mel. Form til et 6 ½-tommers rundt brød og legg på smurt støpejernspanne. Bruk en skarp kniv og skår et grunt kryss i toppen av brødet. Pisk det gjenværende egget og pensle over overflaten.
4. Stek brødet til det er gyldenbrunt, 30–35 minutter. Fjern pannen fra ovnen og la den avkjøles i 10 minutter, og overfør deretter brødet til et rist. Serveres varm eller ved romtemperatur. Brød kan lagres dekket i plastfolie ved romtemperatur i 2 dager, eller i kjøleskap i opptil 1 uke.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay og mer.