Hvordan lage Pozole Rojo: Red Posole Oppskrift

Pozole er en av de magiske rettene med kraften til å reversere en forferdelig dag, kurere hodet kaldt og lyse det dystereste været. Det er lyst, smakfullt og dypt tilfredsstillende.

I Mexico nytes pozolesuppe tradisjonelt rundt høytiden, spises for å ringe nyttår og feire jul og mange andre regionale høytider. Den finnes i tre varianter - grønn, hvit og rød - og tilberedt med enten kylling eller svinekjøtt. Pozole verde har en salsa verde laget av tomatillos og grønne chili som serrano og jalapeño. Pozole rojo, eller rød pozole, får navnet sitt fra de røde chiliene som dominerer chilesausen: ancho og guajillo. Hvit pozole utelater chilisausen for å lage en mildere suppe.

Pozole er ordet for hominy , de tørkede maiskjernene som er så sentrale i en god bolle med denne tradisjonelle meksikanske suppen. Tørket hominy eller hermetisert hominy finnes i latinamerikanske dagligvarebutikker.

Gå til seksjonen

• Autentisk Pozole Red Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Autentisk Pozole Red Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ½ lb utbenet svinekjøtt, overflødig fett trimmet
• 4 kopper vann eller kyllingbuljong
• 2 laurbærblad
• 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 4 tørkede ancho chiles, frø og stilker fjernet
• 4 tørkede guajillo chili, frø og stilker fjernet
• 1 stor hvitløk, grovhakket og delt
• 10 fedd hvitløk, knust og delt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts meksikansk oregano
• 2 bokser på 15 gram, hvite, drenerte og skylles
• Kosher salt og sort pepper, etter smak
• Varmt mel- eller maistortilla, tortillachips eller tostadas til servering

1. I en stor gryte eller nederlandsk ovn, varm opp 2-3 ss olje på middels høy varme. Syr svinekjøttet på alle sider, slik at hver kan utvikle en gyldenbrun skorpe før du beveger deg. Fjern og sett til side.
2. Senk til middels varme, og tilsett løk og hvitløk. Sauter i svinekjøttfettet til det er mykt og duftende, ca 5 minutter. Tilsett i vannet eller buljongen, og rør for å kombinere, og sørg for å skrape opp alle de gode bitene som sitter fast i bunnen med en tresleiv. Kryd bløtvæsken med salt og noen kverner av sort pepper.
3. Sett svinekjøttet tilbake i gryten, sammen med laurbærbladene. Kok blandingen, og reduser deretter til en simmer. Stek delvis tildekket i 2-3 timer, og sjekk konsistensen av kjøttet med jevne mellomrom. Fjern det fra varmen når det er gaffeltørt.
4. Mens svinekjøttet koker, legg de tørkede chiliene i en stor bolle. Senk ned i kokende vann, og la det sitte, tildekket, i 10–15 minutter eller til chilen er myk og smidig.
5. I en matprosessor eller blender kombinerer du chili, løk, hvitløkskummin og oregano og puré til det er glatt, og bruk litt av chilievannet til å løsne hvis det ser for tykt ut. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side.
6. Bruk en skje eller en tang, og overfør svinekjøttet til et bakeplate. Når du er kald nok til å håndtere, bruk to gafler til å strimle i store biter i store størrelser. Fjern hvitløk, løk og urter med en sil fra kokevæsken.
7. Tilsett chilisausen i gryten og kok opp på høy varme. Legg strimlet kjøtt i gryten og la det småkoke i 8-10 minutter. Rør i hominy og fortsett å småkoke til alt er oppvarmet og har absorbert all den smaken du nettopp har bygget. Krydre etter smak.
   
8. Ladle i boller og server toppet med skiver reddiker, terninger avokado, strimlet kål, fersk koriander og limekiler.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.