Gordon Ramsays Famous Hummer Ravioli Oppskrift: Steg-for-trinn-guide

Pochert i et rikt hummerlager, setter denne hummeraviolioppskriften prisvinnende kokk Gordon Ramsay på kartet.

Gå til seksjonen

• Hvordan lage hummer Ravioli: Steg-for-trinn-guide
• Gordon Ramsays Lobster Ravioli Oppskrift
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Det er mer å lage hummer enn å kaste en levende hummer i en stor gryte med kokende vann og servere med sitron og smør (selv om det også er greit). Denne hummeraviolioppskriften er retten som setter prisbelønt Masterchef Gordon Ramsay på kartet. Faktisk står den fremdeles på menyen på Gordons flaggskip London 3-Michelin-stjerne restaurant, nesten to tiår etter åpningen.

Mens de fleste hummeroppskrifter fokuserer på hummerhalen, er denne retten en perfekt måte å tilberede hummerkjøtt fra de mindre glamorøse delene av dyret - knogler, klør og ben - som forvandler disse utklippene til et smakfullt fyll som er både luksuriøst og økonomisk . Frisk basilikum parfymerer forsiktig hvert unse kjøtt, mens en fersk tomatchutney gir den perfekte sengen for disse små puter av perfeksjon.

Hvordan lage hummer Ravioli: Steg-for-trinn-guide

Her lager Gordon Ramsay den perfekte hummeravioli, trinn for trinn.

1. Lag fyllet . I en kjøkkenmaskin, mal laksen grovt. Ha sakte i eggehviten mens du pulserer til pastaen dannes. Stopp prosessoren og overfør moussen til en stor mikseskål, og smak til med salt og pepper. Tilsett 1 heaping kopp terninger hummerkjøtt og bruk en gummispatel til å forsiktig brette sammen. Tilsett fersk basilikum, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper. Kombinere. Plasser blandingen i kjøleskapet i minst 10 minutter.

to. Stekte hummerskjell . Forvarm ovnen til 400 grader F °. Sett hummerskjell på et bakeplate og stek til det er tørt, men ikke brunt, i omtrent 20 minutter.

3. Lag krypskytemassen . Varm olivenolje i en stor gryte, og svett deretter gulrot, løk, selleri, hvitløk og sitrongress til den er myk, ca 4 minutter. Tilsett hummerskjell og tomatpuré og rør, kok i 2 minutter. Tørk av med konjakk og kok alkohol ut i omtrent 30 sekunder. Tilsett kalvekjøtt og kyllingkraft, rør, og øk varmen til høy for å koke. Når det er kokt, reduser du til svak varme og la det surre i 30 til 40 minutter. Sil av lageret og kast faste stoffer. Reserver halvparten av væsken til å pochere ravioli. Overfør den resterende halvdelen i en liten gryte over høy varme. Reduser til det er tykt, ca. 30 minutter. Slå av varmen og rør inn kremen. Holde varm.

Fire. Lag tomatchutneyen . Kok opp en mellomstor gryte med vann. Fjern kjernene fra tomatene og skår både bunnen og toppen av hver. Ha tomatene i kokende vann i 30 sekunder, til tomatskinnene begynner å skrelle. Overfør tomater til en bolle med isvann og la den sitte i 30 sekunder. Ta tomater og kast skinnene, så terninger. Tilsett 2 ss olivenolje og terninger i terninger i en middels stekepanne over middels varme. Stew tomatene i 20 minutter, rør av og til. Avslutt med basilikum og se etter krydder.

5. Lag sitronvinaigrette . Visp sitron, olje og salt i en liten blandeskål til den er emulgert.

6. Lag raviolen . Kjevle pastadeigen ut i tynne ark ved hjelp av en pastamaskin (en kjevle fungerer ikke). Overfør til en lettmalt overflate og skjær ut 10 cm runder med en konditor. Legg en stor spiseskje av hummerblandingen i halvparten av pastarundene, og pensle deretter kantene med eggeplomme. Legg en annen pasta rundt hver og trykk kantene sammen for å tette, strekk deigen litt og støp den rundt fyllet med fingrene for å sikre at det ikke er noen luftspalter. Støv pastaen med mel og hold dekket med plastfolie til du er klar til å lage mat.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

7. Poach ravioli . La hummerkraften koke lett opp. Slipp ravioli, kok om nødvendig om nødvendig, og roter gryten forsiktig frem og tilbake, slik at pasta ikke henger sammen. Stek i 90 sekunder. Tilsett halvparten av sitronvinaigrette i en stor mikseskål. Overfør ravioli til vinaigrette, smak til med salt og sitronskall.

8. Komponer parabolen . På hver tallerken, legg ned 3 skjeer tomatchutney og topp hver med 1 ravioli. Drypp med hummerkraft og litt mer vinaigrette. Pynt hummeravioli med mikrogrønnsaker.

Gordon Ramsays Lobster Ravioli Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For fylling:

• 1⁄4 pund laks, skinn og bein fjernet
• 1 eggehvite
• Salt
• Nykvernet sort pepper
• 1 heaping kopp kokt hummerkjøtt, skjell fjernet og reservert for saus (denne mengden tilsvarer klo, knoke og leggkjøtt fra to 11⁄2 lb hummer ELLER alt kjøtt inkludert hale fra en 11⁄2 lb hummer)
• 1 ss chiffonade basilikum
• Skal og juice av 1 sitron

For lager og saus:

• Hummerskjell
• 2 ss olivenolje
• 1 gulrot, terninger
• 1 løk, terninger
• 1 stangselleri, terninger
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 pinne sitrongress, halvert og blåst
• 1 ts tomatpuré
• 1 ss konjakk
• 2 kopper kalvekjøtt
• 4 kopper kyllingkraft
• 1 til 2 ss tung krem
• For tomatchutneyen:
• 4 plommetomater
• Oliven olje
• Salt
• Nykvernet sort pepper
• 1 ss chiffonade basilikum

For sitronvinaigrette:

• 1 ss sitronsaft
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt

Montering av ravioli:

• 1 eggeplomme, vispet
• Microgreens (mikro basilikum, mikrosorrel, avhengig av tilgjengelighet), for pynt

1. Lag fyllet . I en kjøkkenmaskin, mal laksen grovt. Ha sakte i eggehviten mens du pulserer til pastaen dannes. Stopp prosessoren og overfør moussen til en stor mikseskål, og smak til med salt og pepper. Tilsett 1 heaping kopp terninger hummerkjøtt og bruk en gummispatel til å forsiktig brette sammen. Tilsett fersk basilikum, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper. Kombinere. Plasser blandingen i kjøleskapet i minst 10 minutter.
2. Stekte hummerskjell . Forvarm ovnen til 400 grader F °. Sett hummerskjell på et bakeplate og stek til det er tørt, men ikke brunt, i omtrent 20 minutter.
3. Lag krypskytemassen . Varm olivenolje i en stor gryte, og svett deretter gulrot, løk, selleri, hvitløk og sitrongress til den er myk, ca 4 minutter. Tilsett hummerskjell og tomatpuré og rør, kok i 2 minutter. Tørk av med konjakk og kok alkohol ut i omtrent 30 sekunder. Tilsett kalvekjøtt og kyllingkraft, rør, og øk varmen til høy for å koke. Når det er kokt, reduser du til svak varme og la det surre i 30 til 40 minutter. Sil av lageret og kast faste stoffer. Reserver halvparten av væsken til å pochere ravioli.
4. Overfør den resterende halvdelen i en liten gryte over høy varme. Reduser til det er tykt, ca. 30 minutter. Slå av varmen og rør inn kremen. Holde varm.
5. Lag tomatchutneyen . Kok opp en mellomstor gryte med vann. Fjern kjernene fra tomatene og skår både bunnen og toppen av hver. Ha tomatene i kokende vann i 30 sekunder, til tomatskinnene begynner å skrelle. Overfør tomater til en bolle med isvann og la den sitte i 30 sekunder. Ta tomater og kast skinnene, så terninger. Tilsett 2 ss olivenolje og terninger i terninger i en middels stekepanne over middels varme. Stew tomatene i 20 minutter, rør av og til. Avslutt med basilikum og se etter krydder.
6. Lag sitronvinaigrette . Visp sitron, olje og salt i en liten blandeskål til den er emulgert.
7. Lag raviolen . Kjevle pastadeigen til tynne ark ved hjelp av en pastamaskin. Overfør til en lettmalt overflate og skjær ut 10 cm runder med en konditor. Legg en stor spiseskje av hummerblandingen i halvparten av pastarundene, og pensle deretter kantene med eggeplomme. Legg en annen pasta rundt hver og trykk kantene sammen for å tette, strekk deigen litt og støp den rundt fyllet med fingrene for å sikre at det ikke er noen luftspalter. Støv pastaen med mel og hold dekket med plastfolie til du er klar til å lage mat.
8. Poach ravioli . La hummerkraften koke lett opp. Slipp ravioli, kok om nødvendig om nødvendig, og roter gryten forsiktig frem og tilbake, slik at pasta ikke henger sammen. Stek i 90 sekunder. Tilsett halvparten av sitronvinaigrette i en stor mikseskål. Overfør ravioli til vinaigrette, smak til med salt og sitronskall.
9. Komponer parabolen . På hver tallerken, legg ned 3 skjeer tomatchutney og topp hver med 1 ravioli. Drypp med hummerkraft og litt mer vinaigrette. Pynt hummeravioli med mikrogrønnsaker.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura og mer.