Hva er Papadum? Enkel oppskrift og tips for å lage perfekte indiske kjeks

Skarpt, blankt og knitrende med spisskummenfrø, papadum med lys som luft (også kjent som poppadom) er en populær cracker fra det indiske subkontinentet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Papadum?
• Hva betyr Papadum?
• Klassiske Papadum-ingredienser
• Hvordan lager du Papadum?
• Er Papadum glutenfri?
• Hva serveres Papadum med?
• Enkel klassisk papadumoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Papadum?

Papadum er et veldig tynt, nordindisk flatbrød med en tilfredsstillende knusing som er helt tørket før du får en rask dunk i varm olje til den er blæret og gylden. Den serveres som tilbehør eller en frittstående matbit; Indiske restauranter vil ofte bringe dem ut som en forrett med en rekke chutneys for dypping.

Hva betyr Papadum?

Avledet av det sanskritiske ordet parpaṭa (पर्पट), er papadum, i sin enkleste tolkning, en tynn, vafellignende kake laget av mel. I dag er det kjent som en allment tilgjengelig snackmat.

Klassiske Papadum-ingredienser

Hovedingrediensene i klassisk papadum er:

hvordan du lærer hunden din å snakke

• Svart gram (også kjent som uradmel eller kikertemel)
• Vann
• Salt
• Hele spisskummenfrø

Andre krydder som sort pepper, hvitløkspulver og noen ganger malt chili kan tilsettes for en mer utpreget smak. Rismel blir også noen ganger tilsatt til det svarte grammet for å gi cracker en mer delikat tekstur, men ikke alltid.

Papadum-oppskrifter, som de fleste indiske oppskrifter, varierer etter region og husstand. De har vært kjent for å være laget av linsemel; grønt grammel på steder som Bikaner, en by i den nordlige indiske delstaten Rajasthan; og til og med potet, som de som finnes i Varanasi i Uttar Pradesh - laget med en krydret potetmosblanding, spredt veldig tynn og tørket før steking, som en større konvensjonell potetgull.

Hvordan lager du Papadum?

Tørket papadum kan tilberedes på flere forskjellige måter. Hver tilnærming gir en litt annen tekstur.

• Frityrsteking , for de sprøeste resultatene som finnes i oppskriften nedenfor.
• Risting i en brødristerovn. I brødristeren, skål på medium, eller til de er pent brunet og sprøtt.
• I en mikrobølgeovn . Hvis du bruker mikrobølgeovn, må du koke i ca 2 minutter, eller til den er skarp. (Hold øye med det, siden mikrobølger varierer!)

Er Papadum glutenfri?

Papadum er et glutenfritt alternativ for roti eller naan fordi det vanligvis er laget med mel fra belgfrukter som linser eller kikerter, men ikke en ekte erstatning, siden det teksturisk er langt fra brødlignende. Selv om papadum vanligvis er stekt i peanøttolje, har kikertmel mye fiber, jern og protein, og sunnere versjoner oppnås lett ved å riste eller lage mat i ovnen.

Hva serveres Papadum med?

Disse allsidige tynne rundene er like gode alene som med krydder som mangochutney. De kan nytes før et måltid eller sammen med en hvilken som helst favorittrett.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan lage en hovedperson

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel klassisk papadumoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Serverer

Total tid

Ingredienser

Papadums er utrolig enkle å lage hjemme. Det du leter etter er en gyldenbrun, ultra-tynn chip med luftige lommer og bobler fra frityrkokeren.

• 2 kopper svart gram mel
• ¼ kopp vann
• ¾ ts salt
• 1 ts spisskummenfrø
• ½ ts fersk sprukket sort pepper (valgfritt)
• Peanøttolje, for lettere elting og / eller steking

1. Forvarm ovnen til lavest mulig innstilling.
2. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og bland til en lurvet deig begynner å danne seg.
3. Vend ut på en ren arbeidsflate og kna godt, til deigen blir glatt, 6-7 minutter. (Det er en klebrig deig i begynnelsen, så beleg hendene dine litt med olje etter behov, men pass på å ikke suge deigen.)
4. Når overflaten på deigen er glatt og litt tøyelig, kjevler du ut så tynn som mulig uten å rive.
5. Bruk enten en ringform (i ønsket størrelse) eller en paringkniv, skjær deigen i runder på størrelse med hånden din, eller mindre hvis ønskelig. Fordel runder på et bakeplate mens du går; sett i ovnen for å tørke ut.
6. Varm olje (helles til ca. 1 tomme i en stor skillet) over middels høy varme. Når oljen er klar (test først med små deigstykker), skyv forsiktig inn skivene med tørket papadum. De puster og begynner å blære med en gang; være klar med tang for å vende til den andre siden etter behov og ta ut etter 30-45 sekunder. Hvis de krøller seg på seg selv, er det bare å bruke tang til å holde kantene til de har sprøtt opp nok til å holde formen.
7. Overfør til en papirhåndkleforet plate.

La avkjøles og oppbevares i en lufttett beholder.