10 forskjellige typer pærer: Hvordan plukke pærer og lage mat med pæresorter

Pæren: den slags frukt som er himmelsk når den er moden og som et trist, tannisk eple når ikke. Slående 80 prosent av pæretrærne i USA dyrkes i Stillehavet Nordvest, der fuktig, vulkansk jord og tempererte somre gir ideelle vekstforhold. Mange store pæresorter dyrkes også i europeiske land og deler av Asia.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en pære?
• Hvordan plukke modne pærer
• Hvordan lage mat med pærer
• 10 varianter av pære å vite

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en pære?

En pære er en spiselig frukt dyrket av treet med samme navn som tilhører rosefamilien. Den er kjent for sin klokkeform - bred på bunnen og avsmalnet topp - tynn utvendig hud og mykt, saftig kjøtt. Pærer er for det meste vann, så deres største ernæringstilbud er kostfiber.

Hvordan plukke modne pærer

Du kan se at en pære er moden når området rundt stammen mykner. Oppbevar umodne pærer ved romtemperatur, og bruk litt trykk (ikke nok til å få blåmerker, husk deg) med noen få dagers mellomrom for å kontrollere fremdriften. Overmodne pærer blir litt melete, så du vil treffe mellomgrunnen hvis mulig.

Hvordan lage mat med pærer

Takket være den faste teksturen har pærer spesielt godt av en god poach (i vin eller til og med brunt smør), og de fleste vil ha form når de blir bakt i brød eller kaker. Kokende pærer ned i et smøraktig pålegg med hauger med varme krydder som kanel og stjerneanis er en spesielt god måte å bruke opp modne pærer på.

10 varianter av pære å vite

Det er omtrent 3000 estimerte typer pærer dyrket over hele verden. Her er noen få å vite:

1. ASIATISK: Asiatiske pærer har en skarp tekstur, nesten som et kryss mellom en jicama og et eple, og tjener den til sin andre moniker, eplepæren. Den har en grov, lysebrun hud og en mild, søt juice. Det er mange forskjellige asiatiske pæresorter, selv om Hosui og Nijisseki pleier å være de mest populære i utlandet.
2. SKOG: Bosc pærer har et matt, nesten flekkete utseende på huden deres, med grovere flekker av lysebrun som ligger over den grønne huden under. De er veldig aromatiske og holder formen godt når de er skåret i retter som en radicchio-salat eller bakt i en pæretert.
3. KOMISK: Et sted mellom de asiatiske og Bosc-pærene i syrlig fruktighet og myk, ikke for kornete tekstur, ligger en juvel blant europeiske pærer: Comice-pæren, med sin brede, runde form.
4. BARTLETT: Også kjent som Williams Pears, supermyke Bartlett-pærer er høyt på den saftige siden av skalaen. De finnes både som rød Bartlett og grønn Bartlett. Dette er den klassiske blåmerket pæren i bunnen av matbokssorten du sannsynligvis husker fra barndommen - fullpakket med pæresmak, men ultrafølsom.
5. ANJOU: Du finner dette milde, vanlige sorten oppført som både rød Anjou eller grønn Anjou, men det er ingen markant forskjell i smak mellom dem. Røde Anjou-pærer har en polert rusten farge og har en tendens til å være litt lengre enn den grønne varianten.
6. ØRRET: En av de mindre, mer snackable varianter av pære, Forelle pærer viser et godt eksempel på det som kalles linser, eller pærefregner, som forekommer i knallrøde skår over lysegrønt kjøtt.
7. CONCORDE: Lysegrønn, med en lang, avsmalnet form, Concorde-pærer ser litt ut som den platoniske pæren, med kanskje et snev av rødme rundt den bredeste delen. De er spesielt søte gjennom modningstrinnet - noe som betyr at du sannsynligvis vil være lykkelig selv om det er litt undermodent - og har det som er beskrevet som en svak vaniljesmak.
8. FRANSK SMØR: En delikat europeisk variant som er flott for, gjettet du det og lager pæresmør. Franske smørpærer blir et svakt gull når de er modne og har en kremet, saftig tekstur.
9. TAYLOR’S GULL: Drama: Taylor’s Gold antas å være en mutant versjon av den staselige Comice, men du trenger ikke sammenligne de to for å sette pris på deres dyder. Denne pæren, med sin lys gyldenbrune russeskinn og søte aromater, ble oppdaget i New Zealand på 80-tallet.
10. SECKEL: Sekelpærer er en pære på to til tre biter som passer perfekt i håndflaten din. Takket være størrelsen og det faste kjøttet, er de gode kandidater for baking eller hermetisering hvor en hel pærepresentasjon vil være slående: tenk poires en croute eller pochert i rødvin og toppet med kremfløte.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg