Wagashi Guide: 15 typer japanske søtsaker

Tradisjonelle japanske konfekt er perfekte for te-seremonier, sesongferier og hverdagsmat.

Gå til seksjonen

• Hva er Wagashi?
• 3 typer Wagashi
• 15 Populære Wagashi
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Wagashi?

Wagashi er tradisjonelle japanske søtsaker. Mange wagashi er laget med mochi (pounded limete ris), dango (rismelboller) eller azukibønner (søte røde eller hvite bønner). Begrepet wagashi stammer fra det nittende århundre for å skille tradisjonelle japanske konfekt, mange som har eksistert siden forhistorien, fra yōgashi — Behandler med vestlig innflytelse.

3 typer Wagashi

I stedet for form eller ingrediens, wagashi kategoriseres ofte etter om de er friske eller tørre. Det er tre typer wagashi basert på fuktighetsinnhold:

1. Namagashi : Namagashi, eller fersk wagashi , har et fuktighetsinnhold på 30 prosent eller mer, og spises best kort tid etter at de er laget. Eksempler av namagashi inkludere ohagi , daifuku sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , og forskjellige typer dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi betyr halvt friskt, og disse wagashi fall et sted i mellom å være klissete og tørr. Et eksempel er monaco , som består av både tørre og våte ingredienser — vafellignende riskaker og bønnepasta.
3. Higashi : Higashi er tørre wagashi inneholder mindre enn 10 prosent vann, som f.eks rakugan .

15 Populære Wagashi

Wagashi kommer i forskjellige former og har ofte intrikate dekorasjoner som gjenspeiler sesongen. Mange varianter av wagashi er unike for en bestemt region eller spesialitet wagashi butikk. Noen av de mest populære variantene inkluderer:

1. Daifuku : Daifuku er søte dumplings med en gyūhi (myk mochi) innpakning.
2. Warabi mochi : Warabi mochi er gelélignende konfekt laget av rødbrun rotstivelse og støvet med kinako (soyamel).
3. Kibi dango : Kibi dango er søte hirse melboller.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango er spydete rismelboller glasert med søtet soyasaus.
5. Ohagi : Ohagi , også kjent som botamochi , er mochi belagt i anko ( rød bønnepasta ).
6. Sakura mochi : Denne mochi er farget kirsebærblomstrosa og pakket inn i et kirsebærblad.
7. Yokan : Yokan er en geléaktig wagashi laget med sider (Japansk agar).
8. Dorayaki : Dorayaki består av to pannekakeaktige castellakaker som er klemt rundt røde bønnepasta.
9. Joyu manju : Joyu manju er teamed kaker laget med yam mel.
10. Nerikiri : Nerikiri , også kjent som jo-namagashi , er laget av bønnepasta eltet med rismel og formet til interessante former. Nerikiri serveres ofte som en del av japanske te-seremonier.
11. Monaco : Monaco består av rød bønnepasta klemt mellom risplater, ofte formet til å ligne månen.
12. Rakugan : Rakugan er en type higashi laget med rismel, sukker og akkurat nok vann til å danne en tykk pasta perfekt for intrikate former.
13. Taiyaki : Taiyaki er grillede, fiskformede kaker laget med hvetemel. En populær gatemat, taiyaki kan fylles med rødbønnepasta eller til og med iskrem.
14. Yatsuhashi : Laget av rissdeig med kanelsmak, dette wagashi kan tørkes, dampes eller fylles med rød bønnepasta.
15. Zenzai : Dette søt rød bønnesuppe serveres vanligvis med en ristet riskake.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.