Hvordan lage pasta med røde bønner: 4 måter å bruke pasta med røde bønner på

Rødbønnepasta er en lett å lage pantrystifter for elskere av asiatiske søtsaker.

Gå til seksjonen

• Hva er rødbønnepasta?
• Hva er de forskjellige typene av rødbønnepasta?
• 4 måter å bruke rødbønnepasta på
• Hvordan lage oppskrift av røde bønner
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er rødbønnepasta?

Rød bønnepasta ( anko ) er en pasta laget av kokte og søte adzuki bønner. Adzuki-bønner - også kjent som azuki-bønner eller røde mungbønner - er en liten kinesisk bønne med samme dypbrune fargetone som nyrebønner. Den populære søte pastaen er hovedingrediensen i mange kinesiske og japanske søtsaker. Du finner tilberedt rødbønnepasta og hermetiske eller rå adzuki-bønner i de fleste asiatiske dagligvarebutikker.

Hva er de forskjellige typene av rødbønnepasta?

Generelt faller tilberedningen av rødbønnepasta i to forskjellige teksturkategorier:

• Tykk : I Japan lar kokker bønnene hele etter kokeprosessen, og kombiner dem med sukker for å gjøre et tykt preparat kjent som tsuban . ( Tsubushian refererer også til en tykk konsistens, men en der bønnene er litt mer most etter tilberedning, mens ogura-an refererer til en blanding av både tykk og glatt.)
• Glatt : Kjent som kosisk i Japan oppnås tradisjonelt rødbønnepasta med en jevn konsistens ved å presse de kokte bønnene gjennom en sil og kaste skinnene. På et hjemmekjøkken lar kokker vanligvis skinnene være på og purerer de kokte bønnene ved hjelp av en matprosessor.

4 måter å bruke rødbønnepasta på

Kinesiske oppskrifter for rødbønnepasta har en tendens til å inkludere et fett, som smør, smult, vegetabilsk olje eller til og med kokosnøttolje for å forbedre glattheten til den siste pastaen, mens japanske oppskrifter bare er avhengige av sukker og vann. Du kan bruke rødbønnepasta i en rekke preparater:

1. Som krydder . Rød bønnepasta er ofte det primære søte elementet i ellers milde presentasjoner. For eksempel den japanske retten anko dango har et lag med tsuban bønnepasta servert på toppen av et spyd med vanlige, seige, myke dumplings. I daifuku mochi , glatt rød bønnepasta er fylt i et ytre lag med elastisk mochi deig.
2. Som en iskrem pålegg . Den svale kremet av iskrem passer perfekt til den glatte, litt skitne røde bønnepastaen, som du kan virvle inn i is eller servere som pynt eller tilbehør. Løs, tsuban -stilte røde bønner er også et populært pålegg i hawaiisk barberis.
3. Som konditorfyll . I Japan har mange søte gatemat snacks anko klemt mellom myke bakverk, som dorayaki , som inneholder to små pannekaker, og taiyaki , en forseglet vaffelaktig konfekt i form av en fisk. Kinesiske månekaker har rødbønnepasta i et lotusfrødeig, og røde bønner, som sesamkuler, er et populært dim sum-element.
4. I risboller og boller . Zongzi , klebende risboller eller klebrig risboller, har ofte røde bønnepasta, det samme gjør myke, puteholdige dampede boller, kjent som dou sha bao .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvordan lage oppskrift av røde bønner

Tenk som en proff

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Å lage rødbønnepasta er en enkel firetrinnsprosess:

1. Prep . Skyll 1 kopp adzuki bønner, og kast eventuelle skadede. Overfør til en stor gryte, fyll den med så mange kopper vann som det tar å senke bønnene noen centimeter.
2. Kok i minst en time . Kok bønnene over middels høy varme; tøm bønnene og fyll potten på nytt som før. (Dette trinnet hjelper til med å eliminere den bitre smaken i det ytre laget av bønnen.) Kok opp for andre gang, og reduser deretter til en simmer. La koke i 1 time, eller til bønnene er myke mellom fingrene, og tilsett ekstra vann etter behov for å holde bønnene dekket.
3. Tøm og krydre . Tøm de kokte bønnene, og legg dem tilbake i gryten. Tilsett 1 kopp sukker (juster mengden sukker etter ønske) og en klype kosher salt, og rør for å kombinere på svak varme til sukkeret oppløses.
4. Mos eller bland . Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, kan du stoppe her eller bruke en gaffel for å fortsette mosingen til pastaen oppnår den ønsket tekstur. Overfør bønner til en matprosessor og puré for en jevn konsistens. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.