Rødbønnepasta er en lett å lage pantrystifter for elskere av asiatiske søtsaker.
Gå til seksjonen
- Hva er rødbønnepasta?
- Hva er de forskjellige typene av rødbønnepasta?
- 4 måter å bruke rødbønnepasta på
- Hvordan lage oppskrift av røde bønner
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
Lære mer
Hva er rødbønnepasta?
Rød bønnepasta ( anko ) er en pasta laget av kokte og søte adzuki bønner. Adzuki-bønner - også kjent som azuki-bønner eller røde mungbønner - er en liten kinesisk bønne med samme dypbrune fargetone som nyrebønner. Den populære søte pastaen er hovedingrediensen i mange kinesiske og japanske søtsaker. Du finner tilberedt rødbønnepasta og hermetiske eller rå adzuki-bønner i de fleste asiatiske dagligvarebutikker.
Hva er de forskjellige typene av rødbønnepasta?
Generelt faller tilberedningen av rødbønnepasta i to forskjellige teksturkategorier:
- Tykk : I Japan lar kokker bønnene hele etter kokeprosessen, og kombiner dem med sukker for å gjøre et tykt preparat kjent som tsuban . ( Tsubushian refererer også til en tykk konsistens, men en der bønnene er litt mer most etter tilberedning, mens ogura-an refererer til en blanding av både tykk og glatt.)
- Glatt : Kjent som kosisk i Japan oppnås tradisjonelt rødbønnepasta med en jevn konsistens ved å presse de kokte bønnene gjennom en sil og kaste skinnene. På et hjemmekjøkken lar kokker vanligvis skinnene være på og purerer de kokte bønnene ved hjelp av en matprosessor.
4 måter å bruke rødbønnepasta på
Kinesiske oppskrifter for rødbønnepasta har en tendens til å inkludere et fett, som smør, smult, vegetabilsk olje eller til og med kokosnøttolje for å forbedre glattheten til den siste pastaen, mens japanske oppskrifter bare er avhengige av sukker og vann. Du kan bruke rødbønnepasta i en rekke preparater:
- Som krydder . Rød bønnepasta er ofte det primære søte elementet i ellers milde presentasjoner. For eksempel den japanske retten anko dango har et lag med tsuban bønnepasta servert på toppen av et spyd med vanlige, seige, myke dumplings. I daifuku mochi , glatt rød bønnepasta er fylt i et ytre lag med elastisk mochi deig.
- Som en iskrem pålegg . Den svale kremet av iskrem passer perfekt til den glatte, litt skitne røde bønnepastaen, som du kan virvle inn i is eller servere som pynt eller tilbehør. Løs, tsuban -stilte røde bønner er også et populært pålegg i hawaiisk barberis.
- Som konditorfyll . I Japan har mange søte gatemat snacks anko klemt mellom myke bakverk, som dorayaki , som inneholder to små pannekaker, og taiyaki , en forseglet vaffelaktig konfekt i form av en fisk. Kinesiske månekaker har rødbønnepasta i et lotusfrødeig, og røde bønner, som sesamkuler, er et populært dim sum-element.
- I risboller og boller . Zongzi , klebende risboller eller klebrig risboller, har ofte røde bønnepasta, det samme gjør myke, puteholdige dampede boller, kjent som dou sha bao .
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Niki NakayamaLærer moderne japansk matlaging
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære merHvordan lage oppskrift av røde bønner
Tenk som en proff
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
Vis klasseÅ lage rødbønnepasta er en enkel firetrinnsprosess:
- Prep . Skyll 1 kopp adzuki bønner, og kast eventuelle skadede. Overfør til en stor gryte, fyll den med så mange kopper vann som det tar å senke bønnene noen centimeter.
- Kok i minst en time . Kok bønnene over middels høy varme; tøm bønnene og fyll potten på nytt som før. (Dette trinnet hjelper til med å eliminere den bitre smaken i det ytre laget av bønnen.) Kok opp for andre gang, og reduser deretter til en simmer. La koke i 1 time, eller til bønnene er myke mellom fingrene, og tilsett ekstra vann etter behov for å holde bønnene dekket.
- Tøm og krydre . Tøm de kokte bønnene, og legg dem tilbake i gryten. Tilsett 1 kopp sukker (juster mengden sukker etter ønske) og en klype kosher salt, og rør for å kombinere på svak varme til sukkeret oppløses.
- Mos eller bland . Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, kan du stoppe her eller bruke en gaffel for å fortsette mosingen til pastaen oppnår den ønsket tekstur. Overfør bønner til en matprosessor og puré for en jevn konsistens. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.