Hvordan lage den beste hjemmelagde syltetøyen i fire trinn: Enkel oppskrift på bærsyltetøy

Å lage din egen syltetøy tar litt tid, tålmodighet og klissete fingre, men snart vil du belønne deg selv med syltetøyglass i dagene framover. Når du har lært å lage syltetøy, kan du tilpasse den med en blanding av frukt og sukker etter eget ønske. Liten batch syltetøy lagret i kjøleskapet er flott for solo kokker som ønsker å eksperimentere med å skifte bondens markeds juveler. Og hvis du ikke har tilgang til fersk frukt, vil du ha like stor suksess med å bruke frosne. Prøv å ha en pose i fryseren for å lage bringebærsyltetøy i farta.

Gå til seksjonen

• Hva er Jam?
• Hvilke ingredienser trenger du for å lage syltetøy?
• Hvilket utstyr trenger du for å lage syltetøy?
• Hvilke frukter kan du syltetøy?
• Hva er forskjellen mellom syltetøy og gelé?
• Kan du lage syltetøy uten pektin?
• 4 tips for å lage perfekt hjemmelaget syltetøy
• Hvordan lagre hjemmelaget syltetøy
• Hjemmelaget bæroppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Jam?

Syltetøy er laget av fruktbiter, vanligvis hakket eller knust og kokt med sukker til pektinet slipper ut og blandingen blir tykkere til en smørbar konsistens. De vanligste fruktene som brukes til å lage syltetøy er bær, druer og steinfrukt. Jam er ideell for å spre på toast og fylle bakverk.

Hvilke ingredienser trenger du for å lage syltetøy?

1. Frukt : Hvis du lager syltetøy for første gang, er det best å starte med frukt med høy pektin som sitrus, epler, tyttebær, rips, plommer og kvede. Disse fruktene vil naturlig tykne lettere når de tilberedes med sukker, noe som er viktig for gode resultater.
2. Sukker : I tillegg til å søte smaken, fungerer sukker med pektin og fruktsyrer for å skape geltekstur som indikerer riktig syltetøy. Sukker fungerer også som et konserveringsmiddel som opprettholder frukten på frukten og hemmer vekst av mugg. Syltetøy med lite sukker krever ofte tilsatt pektin for å bli fast.
3. Pektin : Kommersielt produsert pektin blir noen ganger tilsatt syltetøy når frukten ikke inneholder nok naturlig pektin. Pektin er et naturlig forekommende stoff som finnes i bær, epler og annen frukt. Når den tilberedes til høy temperatur i kombinasjon med syre og sukker, dannes den til en gel. Lær mer om pektin, inkludert passende erstatninger, her .

Hvilket utstyr trenger du for å lage syltetøy?

1. En tungbunnet stor gryte eller kasserolle : Ved å bruke en tung panne hindrer frukten i å svi seg over varme, samtidig som den gir en større overflate for fordampning. Nøkkelen til å lage syltetøy er å redusere vannet i frukten og hjelpe den til å tykne med sukkeret, så en tykkbunnet gryte lar deg lage mat i en lengre periode uten å brenne innholdet.
2. Syltetøyglass : Bruk varmebestandige forseglingsbare glasskrukker (enkle å sterilisere) for oppbevaring av syltetøy etter tilberedning. Syltetøy må være varmt når det går i sin steriliserte krukke og forsegles, ellers kan det bli muggent. En del av konserveringsprosessen er at all luft i syltetøyet skal slippe ut og at lokket deretter suges ned i vakuumet, og skaper en sterk tetning.
3. Varmebestandig slikkepott eller treskje : Varmebestandige kjøkkenutstyr blir ikke raskt varme opp til høye temperaturer eller reagerer ikke kjemisk med sure matvarer slik deres kolleger gjør. De smelter ikke eller frigjør kjemikalier i varm mat som plast gjør.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvilke frukter kan du syltetøy?

Når det gjelder å velge frukt til syltetøy, er himmelen grensen. Du kan lage fruktsyltetøy av et stort utvalg av frukt:

• Sitrus, som appelsiner og kumquats. Sitrus, spesielt oransje, inneholder mye pektin.
• Pomefrukt, inkludert epler og pærer. Pomefrukt har høye nivåer av pektin.
• Bær, som jordbær, bringebær og blåbær. Disse mykere fruktene har lavere pektin. Prøv kokk Dominique Ansels klassiske jordbærsyltetøyoppskrift her .
• Steinfrukt, som aprikos. Aprikoser har lite pektin og krever mer sukker for å gelere.
• Tropiske frukter, som ananas og lidenskapsfrukt. Tropiske frukter inneholder nesten ikke pektin; kombinere dem med frukt med høyt pektin eller tilsett ekstra sukker for å oppnå ønsket konsistens.

Hva er forskjellen mellom syltetøy og gelé?

Syltetøy lages med biter av frukt med sukker, mens gelé bare er laget av fruktjuice og sukker. Du vil merke en stor forskjell i tekstur, med syltetøy som er strukturert og skjeet i motsetning til gelé som er glatt, fast og klart.

Kan du lage syltetøy uten pektin?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Du kan lage syltetøy uten tilsatt pektin på to måter:

• Bruk frukt med høyt pektin, som epler eller appelsiner.
• Kombiner en frukt med lite pektin med sitronsaft, slik at den naturlige pektinen fra sitrus reagerer med sukkeret i frukten.
  

Generelt vil knapt moden frukt ha høyere pektin og krever mindre sukker enn moden frukt med mindre pektin. Du må legge til mer sukker i den modne frukten for å hjelpe den tykne, og litt ekstra sitronsaft for å balansere sødmen.

4 tips for å lage perfekt hjemmelaget syltetøy

Redaktører Pick

• Rengjør og steriliser glassene dine . Hvis du sørger for at du rengjør glassene dine, opprettholder du syltetøyets holdbarhet og beskytter maten mot ødeleggelse. Steriliser krukker ved å vaske i varmt såpevann, skyll og drenere. Plasser på ovnstativ og varm opp til 250 ° F i 10-15 minutter.
• Bruk riktig sukker . Granulert eller konserverende sukker er ideelt for å lage syltetøy. Granulert fungerer bra med frukt med høyt pektin, men konservering av sukker har større sukkerkrystaller som hjelper til med å sette frukt med lite pektin.
• Sjekk nivået av pektin i frukten din . Pektin finnes naturlig i frukt, og når det tilberedes med sukker, tykner det og setter syltetøyet. Sitrusfrukter, epler og plommer har høye pektinnivåer. Mykere frukter som fersken, kirsebær og druer har lavere nivåer. For å balansere frukt med lite pektin, kan du enten kombinere den med frukt med høyt pektin (noen få klemmer sitronsaft fungerer), eller tilsett kommersielt laget pektinpulver. Bruk av lett moden frukt vil ha økt pektinnivå.
• Rynketesten . Innstillingspunktet for papirstopp er 220 ° F. Test dette med et godterimometer eller prøv rynketesten. Før du koker syltetøyet, legg en tallerken i fryseren. Når du tror syltetøyet ditt er klart, skje litt på tallerkenen. Hvis overflaten på syltetøyet krøller seg når du dytter den med fingeren, er den ferdig.

Hvordan lagre hjemmelaget syltetøy

Når syltetøy avkjøles og lagres dekket i rene glass, kan det vare opptil en måned i kjøleskapet eller opptil et år i fryseren. Hermetisering forlenger holdbarheten betraktelig. Hvis du behandler med hermetisering i et kokende vannbad, kan du forvente opptil to års holdbarhet når du oppbevarer det på et kjølig, tørt sted.

Hjemmelaget bæroppskrift

2 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pund friske bær (jordbær, blåbær, bjørnebær eller en blanding)
• 3/4 kopp granulert sukker
• 2 ss fersk sitronsaft
• Klype salt

1. Plasser en varmetett plate i fryseren.
2. Rens bær, trimm om nødvendig. Skjær i 1-tommers biter. Kombiner bær, sukker og salt i en stor gryte med tung bunn. Plasser gryten over svak varme, og oppløs sukkeret. Øk til høy varme, la det koke fullstendig mens du rører og moser frukt med en potetmasker eller gaffel. Tilsett sitronsaft; senk varmen til en simmer, rør ofte, til den er fortykket og blandingen klamrer seg til en skje, ca 20 minutter. Skum av noe avskum som stiger til overflaten.
3. Ta gryten av varmen og skje litt syltetøy på platen. La sitte i ett minutt, og skyv deretter syltetøyet med en finger. Når overflaten på syltetøyet rynker, så har den stivnet. Hvis det fortsatt er flytende, så fortsett å lage mat i noen minutter til du tester det igjen.
4. Ladle ferdig syltetøy i to rene 8-ounce krukker, la dem avkjøles helt til romtemperatur hvis de oppbevares i kjøleskapet (opptil en måned), ellers fortsett med en hermetiseringsmetode for lengre lagring. Lær hvordan du kan med vår guide her .