Hvordan lage hjemmelaget fetuccinepasta med kokk Thomas Keller

Pasta er noe jeg virkelig liker å lage, fordi det gir meg en mulighet til å leke med maten. —Sjef Thomas Keller

For kokk Keller handler matlaging om følelser, minne og tilfredsstillelse av å lage måltider
for oss selv og andre. Få matvarer fyller denne rollen vakrere enn pasta. Med noen få enkle ingredienser - egg, mel, olje, salt og melk - kan du lage en rekke fylte, formede og kuttede pasta, som fettuccine.

Gå til seksjonen

• Hva er Fettuccine?
• Hvilken mel er best for fersk pasta?
• Hvordan lage hjemmelaget pasta fra bunnen av
• Et viktig tips for matlaging av pasta
• Thomas Kellers Fettuccine Pasta Oppskrift
• De beste sauser å servere med fetuccinepasta
• Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, eller Fettuccine al Burro
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

hva gjør den utøvende produsenten

Hva er Fettuccine?

Fettuccine, som oversettes til små bånd på italiensk, er en flat pasta med røtter i romersk og toskansk mat, et snevre snevre, men ligner i prinsippet tagliatelle. Når du først er fersk med fettuccine, er det vanskelig å gå tilbake til det tørkede sorten som finnes i dagligvarebutikker, men begge fungerer like bra i enhver oppskrift du bruker.

Hvilken mel er best for fersk pasta?

Hvis du spør ekspertene, vil bruk av 00 mel utgjøre en stor forskjell i teksturen til den ferdige pastaen, men hvis du ikke har noen til stede eller ikke finner den, vil allsidig mel eller semuljemel fungere fint .

Hvordan lage hjemmelaget pasta fra bunnen av

Hjemmelaget pasta kan lages helt for hånd - blande og elte deigen i opptil 15 minutter for å utvikle gluten og oppnå en glatt, fjærende overflate. Rull deretter deigen med en lang kjevle eller pastarulle ( en kjevle , akkurat som nonnas gjør det), eller en pastaprodusent på en bordplate med en håndsveiv justert til den bredeste innstillingen.

Hvis du ikke er ute etter en armtrening, kan du bruke hjelp av en Kitchenaid-mikser og dens forskjellige tilbehør, fra deigkroken til pastakutter, til fantastisk pasta med lite innsats (det vil si så lite innsats som fersk pasta kan være).

hva bruker du til å rengjøre skinn?

Et viktig tips for matlaging av pasta

Følg denne regelen for perfekt pasta: ikke tøm pastaen. Rett før den treffer din foretrukne tekstur, bruk tang til å overføre den direkte til din oppvarmede saus på komfyren. Pastavannet er fullpakket med smak og stivelse, og ½ kopp av det vil gjøre underverker på jevn kjøpt saus. Når pastaen er ferdig tilberedt, vil den hjelpe deg med å suge sausen direkte i selve nudelen.

De beste sauser å servere med fetuccinepasta

Generell pastavisdom anbefaler at langbåndspasta passer best med en tykk saus, tradisjonelt en kjøttragu, men også alfredo-saus - den eponyme kreasjonen av Alfredo di Lelio tidlig på 1900-tallet, som begynte som fersk pasta kastet med parmesanost og smør. Det silkeaktige, enkle belegget for nudlene har siden utviklet seg til å omfatte tung krem.

Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, eller Fettuccine al Burro

Hjemmelaget alfredosaus kan være den enkleste pastasausen å piske opp med et øyeblikk. Alt som trengs er en smørpinne, parmesanost og litt salt og sort pepper. Smelt smøret i en stor gryte som er satt på svak varme. Overfør den kokte pastaen direkte til smøret fra pastavannet med tang. Kast pastaen til strøk, og dryss deretter over en kopp fersk revet parmesan litt av gangen, og rør kontinuerlig for å innlemme og smelte osten. Krydre etter smak med salt, pepper og en klype muskat, hvis ønskelig.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

fødselshoroskop månetegn

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Thomas Kellers Fettuccine Pasta Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 500 gram Type 00 mel
• 250 gram eggeplommer (ideelt fra Jidori-høner)
• 1 helt egg
• 15–30 gram melk
• 25 gram ekstra jomfru olivenolje

Utstyr :

• Stort skjærebrett eller pastabord
• Benkeskrape
• Tettbar oppbevaringspose av plast
• Kokkens kniv
• Pergamentfôret bakepapir, semuljestøvet

1. Gjøre Kokk Thomas Kellers spaghetti pasta deig . Legg deigen i en forseglet plastoppbevaringspose og avkjøl i minst 4-5 timer slik at gluten rekker å slappe av før du kjevler ut pastaen. Deigen kan også lages en dag i forveien.
2. For å lage fettuccine, rull pastadeigen til 1 millimeter tykke ark (den skal være gjennomsiktig når den holdes mot et lys). Skjær pasta-arket ditt til ønsket lengde på nudler.
3. Heng arkene på pastastativet og la det tørke til overflaten danner en lys hud og ikke lenger er klebrig.
4. Legg pastaarket på en lett melet overflate, og støv pastaarket veldig lett med mel. Rull ut pastapapiret, trykk lett ned for å flate det ut, og skjær det i bånd med ønsket bredde, ca. 1 cm for fettuccine.