Nudler ble opprinnelig kuttet for hånd, så nudelbredden var ikke alltid presis. Kokk Thomas Keller demonstrerer klippebredden for fettuccine og linguine ved hjelp av ark med delvis tørket pasta.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Kokk Thomas Kellers Linguine Pasta Oppskrift
- 3 Fresh Linguine Oppskrifter
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
3 Fresh Linguine Oppskrifter
- Kokk Thomas Kellers spaghetti med hvitløk og olje . Aglio e oglio, som betyr hvitløk og olivenolje på italiensk, er en enkel pastarett , selv om kokk Keller løfter den ved å avslutte den med hvitløkskonfekt og bottarga.
- Pasta med tomat . Kok linguine al dente og server den med pomodoro-saus, en rask tomatsaus med friske urter som gir et vakkert måltid av bekvemmelighet.
- Ost og pepper . Benytt deg av reservert pastavann for å lage en dekadent kremsaus med sort pepper. (Osten må være Pecorino for ekte italiensk cacio e pepe - aldri parmesanost!)
Finn flere kulinariske teknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.
Kokk Thomas Kellers Linguine Pasta Oppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
- Pastadeig *
*Lær hvordan lag pastadeig her .
Utstyr :
- Kokkens kniv
- Skjærefjøl
- Pergamentfôret bakepapir, semuljestøvet
- Skjær av et stykke deig litt mindre enn en smørpinne. Flat deigen i et rektangulært stykke til omtrent ⅜ tommer.
- Kjør deigen gjennom pastamaskinen på den bredeste innstillingen.
- Brett deigen i to og kjør den gjennom maskinen igjen og før den inn i maskinen ved den brettede kanten.
- Gjenta denne prosessen 3 til 4 ganger til. Denne prosessen bidrar til å utvikle en jevn, smidig tekstur.
- Etter den første brettings- og rulleprosessen, reduser du pastarullebredden til neste innstilling og rull deigen gjennom to ganger.
- Gjenta denne prosessen, og reduser tykkelsen gradvis hver gang til deigen er veldig tynn og gjennomsiktig (ca. 1 millimeter tykk). Mens du ruller, kan du prøve å bruke så lite mel til støv som mulig, da dette vil tørke pastaens overflate og forhindre at pastaen kleber seg.
- Skjær pasta-arket ditt til ønsket lengde på nudler. Heng arkene på pastastativet og la det tørke til overflaten danner en lys hud og ikke lenger er klebrig.
- Legg pastaarket på en lett melet overflate, og støv pastaarket veldig lett med mel.
- Rull pastapapiret, trykk lett ned for å flate det ut, og skjær det i bånd med ønsket bredde, ca. 1 cm for linguine.
