Hva er rug? Lær om rug og hvordan du innlemmer rug i matlagingen din

Hvis du elsker brød, kjeks, øl eller whisky, er du sannsynligvis kjent med rug. Dette spiselige kornet har vært en del av konsumet i årtusener, og det er fortsatt en favoritt for mange spisesteder.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er rug?
• Hvordan brukes rug i mat?
• Hva liker rugsmak?
• Hva er helsemessige fordeler med rug?
• 3 tips for å innlemme rug i matlaging

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er rug?

Rug (kjent under artsnavnet Rugblandinger ) er en del av familien av korn, som i seg selv er spiselige gress. Hvete, bygg, hirse og sorghum er andre kornvarianter. Slike korngress inneholder mange spiselige komponenter: endosperm, kimen og kli.

Rug vokser godt i nordlige tempererte klimaer. Størstedelen av verdens rugavling kommer fra Sentral- og Øst-Europa, inkludert Russland, Polen og Tyskland. Rug dyrkes også i Canada, deler av Asia og noen regioner i USA, inkludert upstate New York. De fleste bønder planter vinter rugfrø, som produserer avlinger om våren.

Hvordan brukes rug i mat?

Rug har blitt konsumert som mat i mange kulturer over hele kloden. Bevis for innenlandske rugdyrking i dagens Tyrkia dateres tilbake til ca 1800 fvt.

I dagens kultur kan rug finnes i mange former, inkludert:

• rugmel . Rugmel blir malt opp som hvetemel og brukes i en rekke bakeformål, inkludert sandwichbrød, knekkebrød og kringler.
• rugbrød . Fullkorns tysk rugbrød regnes som en delikatesse og brukes ofte til pastrami-smørbrød.
• Rugkorn . Fullkornsrug dukker opp i frokostblandinger og en rekke bakevarer. Sertifisert økologisk rugkorn foretrekkes av mange kokker og spisesteder.
• Rugbær . Disse kan spises hele, omtrent som hvetebær, eller rulles til kornflak. Ikke-GMO økologiske rugbær er tilgjengelige i spesialbutikker.
• Rug whisky . Rug whisky er en litt spicier variasjon på tradisjonell whisky (som ellers er laget av bygg, mais eller hvete). Bestselgere blant rugwhiskyer inkluderer Jack Daniels, Rittenhouse og Bulleit.
• Rugøl . Rugøl erstatter rug med tradisjonell bygg. Den bayerske rugøl er en spesiell type øl som inneholder oppover 60% rugmalt.

Hva liker rugsmak?

Mange paletter oppfatter rug som en intens smak. Den kan dominere en tallerken med mindre den er parret med like sterke smaker. Dette er grunnen til at sennep er et populært krydder på rugbrød, mens noe mer subtilt, for eksempel olivenolje, ikke er det.

Rug gir whisky og øl en viss krydderitet, selv om intensiteten avhenger av hvor mye rug som brukes i forhold til andre ingredienser.

tredjepersons objektive synspunkt

Noen bryr seg ikke om smaken av rug. Plinius den eldre, en berømt filosof og militær sjef for det tidlige romerske riket, skrev at rug er en veldig dårlig mat som bare tjener til å avverge sult. Lignende holdninger har ført til at rug har blitt brukt som dyrefôr.

Hva er helsemessige fordeler med rug?

Mest konsumert rug inkluderer kli, der de fleste næringsstoffene til en frokostblanding ligger. Følgelig inkluderer de fleste porsjoner rug:

• Fiber
• Protein
• Jern
• Mangan
• Magnesium
• Fosfor
• Sink

Som en generell regel, jo mørkere rug, jo flere vitaminer og spormineraler inneholder den.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan komme på et scenenavn

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

3 tips for å innlemme rug i matlaging

Det er en rekke forskjellige måter å inkludere rug når du lager mat.

1. Velg mørke korn hvis du vil ha den ekte rugsmaken. I tillegg til å inneholde flere næringsstoffer inneholder mørkfarget rug mer kliinnhold, som skiller rug fra andre korn som hel hvete.
2. Prøv ødelagte kjerner av sprukket rug i salater for å legge et solid element til greenene dine.
3. Rugflak kan blandes med havregryn og frukt for et sunt morgenmåltid.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.