Hvordan lage klassisk butterdeig: Enkel grov butterdeigsoppskrift

Hvordan kan noe så pute også knuses så herlig? Trå lett: du er i det mystiske (magiske) terrenget med butterdeig, nå.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er butterdeig?
• Hva er en grov puff?
• 2 tips for å lage butterdeig
• 10 oppskrifter med butterdeig
• Enkel oppskrift av butterdeig

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er butterdeig?

Puffdeig er det som er kjent som en laminert deig, kjent for sine papirtynne ark med oppblåst, myk og allikevel knasende kringle, og laget av gjentatt lagdeling og folding av deig og kaldt smør, punktert av turer til kjøleskapet for å slappe av. Gluten bygger seg i hvileperioder, og når det er bakt, blir vannet i smøret til damp, og skiller de elastiske lagene fra innsiden og polerer toppen med en blank, gyldenbrun glans.

Selv om den ofte er forbundet med fransk mat - med kreasjoner som croissanter, kouign amann og vol au vent som leder an - kan den moderne butterdeigsforgjengeren faktisk bli funnet i en kokebok fra det 17. århundre fra Spania.

Hva er en grov puff?

Hvis du ikke har timene (eller tålmodigheten) til å takle tradisjonelt butterdeig, vær ikke redd: grov puff er her for deg. Grovt butterdeig går også av flakete bakverk, men den generelle ideen er den samme. Biter av smør, i stedet for en rullet ut blokk, blir innlemmet i deigen i en metode akkurat som kakeskorpe - deretter brettet og rullet ut for å lage lag.

Smøret (eller forkortingen), og dermed lommene i de flassete lagene, er mindre jevnt fordelt enn om du skulle bruke en smørblokk på tradisjonell måte, men hvis det er greit for deg, går du av gårde.

2 tips for å lage butterdeig

Selv om du kan lage ditt eget butterdeig kan være skremmende (Presisjon! Chilling det over natten — to ganger! Å smake mer smør enn du noen gang har sett i livet ditt til et pent rektangel med en kjevle!), Det er ikke umulig å takle hjemmelaget butterdeig.

1. Det er ingen hard og rask regel når det gjelder hva slags smør du bruker, men som med andre deiger, er usaltet det vanligste, noe som gir en ren, rett frisk smak og et strammere hold på saltinnholdet. Mest av alt, for å få rene, til og med brukbare lag gjennom, må det være kaldt.
2. Selvfølgelig er det ingen skam i det frosne butterdeigspillet. Ferdiglagde og brukervennlige, industrielt foldede butterdeigsark finner du i frysegangen i matbutikken. De får jobben gjort nydelig.
   

10 oppskrifter med butterdeig

1. Croissanter : Mens tradisjonelle croissanter er laget med en levain, som disse fra kokken Dominique Ansel , kan du også lage dem med butterdeig. De vil ikke være like ferdige, men de vil ha lag med smøraktig deig - og det er alt du virkelig trenger i en croissant, ikke sant?
2. Vol-au-Vent : En vol-au-vent er i hovedsak to ringer av butterdeig stablet oppå hverandre for å skape et slags tilfelle for en smakfull fylling, som kjøtt og saus.
3. Kouign-Amann : Ekte kouign-amann er laget med en slags søtet, laminert brøddeig, men du lager en solid hyllest med butterdeig, bretter firkanter inn på fyll som sjokolade eller frukt i en muffinsform.
4. Biff Wellington : Oksekjøtt Wellington har biff belagt i duxelles, innpakket i skinke og butterdeig og bakt til det er gyldenbrunt og sprøtt på utsiden og fuktig og saftig på innsiden. Prøv Chef Gordon Ramsays klassiske Beef Wellington-oppskrift her.
5. Tarte Tatin : Puffdeig lager en fantastisk luftig skorpe for denne opp-ned epleterte. Bare ordne frukt over et lag brunt sukker i bunnen av en tertepanne, og pass deretter med en sirkel butterdeig med noen spalter for ventilasjon. Vend forsiktig med en omvendt tallerken etter baking!
6. Apple-omsetninger : Legg litt eplefyll midt i en runde butterdeig, brett den over, og krymp den før du steker.
7. dansk : Dette bakverk med åpen ansikt kan lages ved å brette butterdeig opp og over en liten haug med frukt eller søtet ostefyll.
8. Chicken Pot Pie : Tenk på dette som en omvendt vol-au-vent eller en salte tarte tatin: topp kylling og grønnsaker i tykk saus med et lite ark butterdeig.
9. Pølse ruller : Som griser i et teppe, men mye, mye bedre. Bare bytt ut trekanter med butterdeig for deigen og rull opp cocktail- eller frokostpølsene før du baker.
10. Ostestrå : Pensle et ark butterdeig med eggevask og dryss med revet ost etter eget valg - parmesan er et flott sted å starte - skjær deretter i strimler og vri før du baker.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel oppskrift av butterdeig

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

Til ros for den enkle puffen: Selv om denne superraske påsmøringen av butterdeig ikke gir deg hundrevis av finjusterte lag som finnes i et ark butterdeig, vil den gi deg små lommer overalt og et lett, skarpt utvendig. Ingen trenger å vite!

• ½ kopp (1 pinne) usaltet smør, frossen, pluss 2 ss, kjølt og kuttet i terninger
• 1 ts kosher salt
• 2 ½ kopp allsidig mel

1. Kombiner melet og saltet i en stor bolle. Tilsett kjølte smørterninger og arbeid inn i melblanding med hendene, helt til smør er smuldret og det ikke er store biter igjen, som om du lager en paideig. Tilsett i kaldt vann, en spiseskje om gangen, til den kommer sammen for å lage en raggete deig.
2. Overfør til en lett melet arbeidsflate, og rull til et rektangel.
3. Over de nederste to tredjedeler av rektangelet, rasper du halvparten av den frosne pinnen med smør (du kan også blitz smøret i en matprosessor - bare vær rask med å overføre det slik at det forblir relativt kaldt). Brett ned den øverste tredjedelen av deigen, og brett den nederste tredjedelen opp over den, akkurat som en konvolutt.
4. Her kommer den morsomme delen: Roter deigbrevet 90 grader (slik at ryggraden er til venstre som en bok) og rull ut i et annet rektangel. Riv resten av smøret over de nederste to tredjedeler igjen, og brett som før. Pakk inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til bruk (gi det minst 2 timer).
   

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.