Guide til Umeboshi: Hvordan pickle japanske saltplommer

Umeboshi er en stift av japansk mat. Du kan finne umeboshi i asiatiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker, men de er givende å lage hjemme.

Gå til seksjonen

• Hva er Umeboshi?
• En kort historie om Umeboshi
• 6 måter å bruke Umeboshi på
• Japansk Umeboshi saltet plommeoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Umeboshi?

Umeboshi er saltede plommer og en type tsukemono * (sylteagurk). * Umeboshi blir vanligvis oversatt til syltet plomme, men den bokstavelige oversettelsen er 'tørket ume'. Ume er det japanske uttrykket for Prunus mann , en type aprikos som stammer fra Kina. De dyrkes nå i byen Minabe i Wakayama Prefecture i Japan og i California.

hvor mange gram i 750 ml vin

Rå ume frukt er sur og bitter på grunn av høye nivåer av appelsin og sitronsyre. For å gjøre ume mer velsmakende og forlenge holdbarheten, umeboshi produsenter belegge fruktsaltet (et naturlig konserveringsmiddel), suge det i sin egen juice og soltørke det for å oppnå sin karakteristiske rynkete tekstur. Ume er gul når den er moden; syltet ume blir rosa med tilsetning av røde shiso-blader (også kjent som rød perilla) under beiseprosessen.

En kort historie om Umeboshi

Umeboshi saltede plommer har vært en viktig del av japansk mat i århundrer. Ifølge legenden, umeboshi var en del av samurai-rasjoner. I dag vil hjemmekokker ofte legge til umeboshi til en bento-boks, eller til risgrøt til noen som føler seg syk.

6 måter å bruke Umeboshi på

Umeboshi har en salt, sur smak som er en av de mest karakteristiske japanske smaker. Du kan bruke umeboshi i en rekke retter:

1. Onigiri (risballer ): Umeboshi, enten hel eller moset med bonito-flak, er en av de vanligste onigiri-fyllingene.
2. Hinomaru bento (japansk flagg bento) : Et rektangel med hvit ris med en umeboshi plomme i midten ligner det japanske flagget.
3. Tempura : Å lage sprø frityrstekt umeboshi , sug frukten i vann for å redusere saltinnholdet, og beleg den deretter inn tempura røre, og stek til den er gyllen.
4. Drikker : I Japan er det vanlig å droppe en umeboshi plomme i en kopp grønn te for å starte morgenen - eller i et glass shochu for å forhindre bakrus.
5. Salatdressing : Rest umeboshi beisevæske, kalt umezu (ume eddik), er en flott base for salatdressing. Bruk den som med annen eddik.
6. Marinader : Umeboshi pasta gir en flott marinade, og tilfører fruktig surhet til kjøtt og veganske proteiner som tempeh.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan lage et strippeshow

Japansk Umeboshi saltet plommeoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Ingredienser

• 1 pund modne gule ume plommer (japanske plommer)
• 4 gram røde shiso blader
• 3 gram havsalt (20 prosent totalvekt av plommer), pluss 2 ts

1. Vask og tørk ume forsiktig.
2. Bruk en tannpirker for å fjerne stammen.
3. Fyll en 1-liters glasskrukke med et enkelt lag ume, og fyll deretter på salt. Gjenta til alt ume og salt er brukt opp.
4. Topp med en tung vekt, for eksempel rene steiner eller en liten krukke fylt med vann.
5. Dekk til med et lokk, eller fest en klut med et gummibånd over toppen av krukken for å forhindre at feil kommer inn.
6. Hold saltet ume ved romtemperatur på et mørkt sted til det har frigjort nok væske til å bli senket, ca. 1 uke.
7. Sjekk på umeboshi daglig, trykker ned på vekten og øker tyngden av vekten om nødvendig for å holde ume nedsenket.
8. Vask og tørk forsiktig de røde shisobladene.
9. Masser bladene med 2 ts salt.
10. Klem bladene for å fjerne overflødig væske.
11. I en liten bolle, topp saltede blader med ca 1 ss umeboshi beisevæske og kast til strøk.
12. Tilsett bladene og umeboshi beisevæske tilbake til krukken med umeboshi .
13. Sett glasset tilbake på et mørkt sted og hold det ved romtemperatur med glasset umeboshi nedsenket under vekten til de blir dyprosa, ca 2 uker.
14. Fjerne umeboshi fra glasset, og reserverer væske.
15. Soltørr umeboshi i et enkelt lag på en bambusmatte eller kurv i noen timer i løpet av den varmeste delen av dagen.
16. Ta med umeboshi tilbake om natten, og senk dem ned igjen i beisevæsken. Gjenta denne prosessen til umeboshi er veldig rynkete, omtrent to ganger til.
17. Returner umeboshi til syltevæsken. Hold på benken ved romtemperatur på et mørkt sted til umeboshi nå ønsket smak, minst 1 uke til og opptil flere måneder.
18. Overfør til en mindre krukke og oppbevar i kjøleskapet. Umeboshi vil vare i flere måneder eller lenger.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.