Crispy Takoyaki Oppskrift: 4 tips for å lage Takoyaki

Fra så , som betyr blekksprut, og yaki , som betyr grillet, takoyaki er en velsmakende sjømatbolle som kommer fra Osaka, Japan.

Gå til seksjonen

• Hva er Takoyaki?
• 4 tips for å lage Takoyaki
• Sprø Takoyaki oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Takoyaki?

Takoyaki er en rund, stekt japansk gatemat fylt med biter av grillet blekksprut. Takoyaki baller er laget av en røre av hvetemel og dashi lager, ligner på okonomiyaki og kokt i en tilpasset støpejernspanne som gir dem sin signaturform. Hver ball inneholder et stykke eller to kokte blekksprut, knasende tempurautklipp ( tenkasu ), grønne løk og beni shoga (syltet rød ingefær).

Tradisjonell takoyaki serveres enten på en spyd eller stables i en takeaway-beholder, med forskjellige pålegg og pynt, inkludert aonori (tørket, pulverisert tang ), katsuobushi (tørkede bonito-flak), japansk majones og en salt-søt takoyakisaus.

4 tips for å lage Takoyaki

Å lage en god serie med takoyaki tar praksis, og innen kort tid vil du utvikle en teknikk som fungerer for deg. I mellomtiden:

1. Bruk riktig panne . Bruker en takoyaki pan kan hjelpe deg med å oppnå perfekt runde blekksprutkuler. (Hvis du ikke finner støpejern takoyaki panne, en kakepopmaker eller panne beregnet på dansk aebleskiver vil også gi deg den perfekte ballformen.) Elektrisk takoyaki produsenter, som vaffeljern, er også populære.
2. Bruk nok olje . Å innlemme nok fett er avgjørende for en gylden, sprø skorpe. Coat alle pannens brønner med olje: Det skal være et lite basseng med olje i bunnen av hver brønn. På den måten når røren treffer den varme pannen, vil den skyve oljen opp på sidene av brønnen for en jevn stek.
3. Bruk ferdigkokt blekksprut . Du kan tilberede og koke fersk blekksprut til et parti takoyaki , eller du kan spare litt tid og kjøpe ferdigkokt blekksprut, som du finner i de fleste asiatiske dagligvarebutikker.
4. Bruk riktig saus . Som okonomiyaki saus, kan du finne ferdiglaget takoyaki saus i de fleste asiatiske dagligvarebutikker eller på nettet (ofte av samme merke). Hvis du har problemer med å finne den, salt-søt tonkatsu saus er en nær erstatning - det samme er en hjemmelaget blanding av Worcestershire saus med litt ketchup. Målet er en saus med rik umami-smak for å markere blekksprut og dashi i dumplings og lyse nok til å utfylle alt den stekte deigen.

Sprø Takoyaki oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ¾ kopp allsidig mel
• 1 ts bakepulver
• ⅛ ts kosher salt
• 1 egg
• ½ ts soyasaus
• ⅔ kopp dashi lager (alternativ: ⅔ kopp vann med en klype øyeblikkelig dashi lager pulver)
• ½ kopp pre-steamed blekksprut, kuttet i bitstykker
• ¼ kopp tenkasu (tempura utklipp)
• 2 ss beni shoga (syltet rød ingefær), finhakket
• 2 løk, tynt skiver
• Vegetabilsk olje, for smøring av pannen
• Japansk majones og takoyakisaus, til servering
• Katsuobushi og aonori for pynt

1. Å lage takoyaki smør, bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Tilsett eggene, jeg er pil , og dashi, og visp å kombinere. Sette til side.
2. Varm opp takoyaki gryte over middels høy varme. Strøk brønnene med vegetabilsk olje grundig.
3. Når oljen har begynt å røyke litt, og pannen er grundig oppvarmet, fyll brønnene med røre. (De vil renne over og blø sammen på toppen av pannen.) Topp med et stykke blekksprut, tempura, ingefær og løkskjell, og kok til bunnen av kulene begynner å bli skarpe.
4. Bruk spisepinner eller trespyd til å skille laget av røren på toppen. Roter hver takoyaki mens de lager mat for å gi dem en sfærisk form: Bruk en spisepinne til å delvis snu hver dumpling og den andre for å fylle det øverste laget med fyll og røre i brønnen mens du går. Fortsett å lage mat i 4–5 minutter, og vri på takoyaki periodevis for å få et jevnt, gyldenbrunt eksteriør.
5. Drypp med japansk majones for å servere, takoyaki saus og pålegg etter eget valg.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.