Okonomiyaki Oppskrift: 5 regionale Okonomiyaki-variasjoner

Fra okonomi , som betyr hvordan du liker det og yaki , som betyr kokt, okonomiyaki er en svært tilpassbar, elsket japansk gatemat kjent for sine karakteristiske striper av blekgul majones.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Okonomiyaki?
• 5 regionale Okonomiyaki-variasjoner
• Okonomiyaki Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Okonomiyaki?

Okonomiyaki er best beskrevet som en velsmakende japansk pannekake stekt på en stekeplate til begge sider er gyldenbrune og ferdig med forskjellige sauser og pynt. Derimot, okonomiyaki er langt mer kompleks i smak og tekstur enn en pannekake, fylt med umami-rike ingredienser holdt sammen med en solid, mettende smør. Mens oppskriften på okonomiyaki kan variere etter kokk og sted, de grunnleggende komponentene inkluderer en røre laget med dashi-lager og hvetemel, strimlet kål, sprø biter av tenkasu (tempura utklipp), pisket egg og revet yam. Derfra kan kokker legge til ekstra ingredienser, som svinekjøtt, sjømat og forskjellige grønnsaker.

Den ferdige pannekaken drysses av majones i japansk stil, okonomiyaki saus (en søtere versjon av Worcestershire saus), og toppet med en rekke ingredienser, fra pulverisert aonori (tørket tang ) og tynt skiver løk til stekte egg og katsuobushi (tørkede bonito flak). Selv om en av hovedkomponentene er kål, okonomiyaki er ikke glutenfri; det er en del av det som er kjent som konamon , en gruppe retter laget med hvetemel .

5 regionale Okonomiyaki-variasjoner

I Japan er det mange regionale stiler av okonomiyaki, inkludert men ikke begrenset til:

1. Osaka-stil okonomiyaki . Osaka-stil okonomiyaki er den mest populære variasjonen, der alle ingrediensene blandes før matlaging, omtrent som en frittata.
   
2. Hiroshima-stil okonomiyaki I Hiroshima, okonomiyaki er laget lag for lag, begynnende med røren, etterfulgt av kål og tilleggsingredienser for mer av en pizza-tilnærming.
3. Modan-yaki . Modan-yaki er jo mer er mer av okonomiyaki verden, servert med stekt yakisoba eller udon nudler stablet høyt oppå pannekaken.
4. Negiyaki . Negiyaki , som ligner på lønnpannekaker i kinesisk stil, fremhever grønne løk i oppskriften og har en mye tynnere profil enn vanlig okonomiyaki .
5. Monjayaki . I Tokyo, en populær form for okonomiyaki er monjayaki (også kalt nonne ), som øker mengden dashi-lager i røren, noe som gir den en mye løsere konsistens. Resultatet etter pannesteking er en tekstur som ligner på smeltet ost.

Okonomiyaki Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp okonomiyaki melblanding, eller allsidig mel (hvis du bruker allsidig mel, tilsett ¼ ts bakepulver, salt og sukker til blandingen)
• ½ kopp nagaimo (japansk langjam, eller fjelljam som finnes i de fleste asiatiske dagligvarebutikker), revet
• ⅔ kopp dashi lager
• 1 kopp grønn kål, tynt skiver eller strimlet
• ¼ kopp tempura utklipp
• 3 egg, vispet
• 2 løk, tynt skiver
• Vegetabilsk olje
• Aonori pulver, for pynt
• Katsuobushi, for pynt
• Japansk majones og okonomiyaki-saus til servering

1. I en stor bolle kombinerer du okonomiyaki mel med revet yam og dashi, og visp sammen.
2. Brett strimlet kål, egg, tempura-skrap og løk til blandingen er jevn og jevnt fordelt.
3. Varm opp en stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss olje for å belegge bunnen av stekepannen.
4. Haugen halvparten av okonomiyaki blandingen på grillen eller stekepannen, og klapp den på en flat plate. La det koke uforstyrret til bunnen er gylden, ca 3-4 minutter. Vend den forsiktig, og gjenta på den andre siden. Gjenta med gjenværende røre.
5. Flytt okonomiyaki drypp med sikksakk av kewpie og på en tallerken okonomiyaki saus, og topp med aonori og katsuobushi .

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.