Bolani Oppskrift: Hvordan lage afghanske fylte flatbrød

Dette halvmåneformede flatbrødet fra Afghanistan er enkelt å lage hjemme.

Gå til seksjonen

• Hva er Bolani?
• Populære Bolani-fyllinger
• Enkel afghansk Bolani-oppskrift
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Bolani?

Bolani , også kjent som periki , er et halvmåneformet afghansk flatbrød fylt med grønnsaker eller kjøtt og servert med en pikant yoghurtsaus. Bolani er tradisjonelt tilberedt på en rund jernrist som kalles a tawah , men du kan bruke en stor stekepanne når du lager den hjemme.

Populære Bolani-fyllinger

I Afghanistan, barn er vanligvis fylt med koriander og de hakkede bladene av gandana , en rekke purre som ligner på løk eller hvitløk. Andre populære fyllinger inkluderer linser, poteter, søtpoteter, kjøttdeig og gresskar.

Enkel afghansk Bolani-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For deigen :

hvordan publisere en artikkel i et magasin

• 2 kopper allsidig mel, pluss mer for støving
• 1 ts kosher salt
• 1 ts øyeblikkelig gjær
• 1 ss olivenolje, pluss mer til steking

For fyllingen :

• 2 bunter grønne løk, hvite og grønne deler tynt skiver
• ½ kopp hakket koriander
• 1 ts kosher salt
• ¼ ts malt svart pepper

For yoghurtsausen :

• ½ kopp vanlig yoghurt
• ½ ts nykvernet koriander
• 1 hvitløksfedd, revet eller finhakket
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts kosher salt

1. I en middels bolle, visp mel, salt og gjær for å kombinere. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene.
2. Fyll en målebeger med 1 kopp varmt vann.
3. Tilsett akkurat nok vann til brønnen for å hydrere melblandingen (ca. 1 kopp eller mindre). Bruk den ikke-dominerende hånden din til å holde skålen stødig, hold den dominerende hånden i en koppform, og rør deigen med hånden i en sirkelbevegelse.
4. Fortsett å røre, tilsett olivenolje og nok varmt vann til å bringe deigen sammen.
5. Elt deigen i bollen til den føles elastisk og ikke lenger er klissete.
   
6. Olje innsiden av en andre bolle, og overfør deigen forsiktig i den smurte bollen for å heve. Topp med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la hvile til nesten doblet i størrelse, ca 30 minutter.
7. Mel en arbeidsflate lett.
8. Skyv deigen forsiktig på arbeidsflaten, og elt kort. Deigen skal strekke seg lett - et tegn på utvikling av gluten.
9. Del deigen i en like stor del med en benkeskrape.
10. Rull hvert stykke til en ball, og overfør til et bakepapirkledd bakepapir.
11. Dekk bakeplaten med et litt fuktig kjøkkenhåndkle, og la hvile til det er lett oppblåst, ca 10–15 minutter.
12. I mellomtiden lager du fyllet. I en middels bolle kombinerer du grønn løk, hakket koriander, salt og pepper og rør for å innlemme den.
13. Til yoghurtsausen kombinerer du yoghurt, koriander, hvitløk, sitronsaft og salt. Smak og juster krydder. Kjøl til den er klar til bruk.
14. På en melet arbeidsflate bruker du en lett melet kjevle for å rulle hver deigkule fra midten og utover og danne en sirkel med en diameter på ca. 5 inches.
15. Spred ca ¼ kopp fyllet over halvparten av deigsirkelen, og la det være en ½-tommers kant.
16. Fukt deigkanten lett med vann, og brett den til en halvmåneform, trykk ned sømmen for å forsegle.
17. I en støpejerns stekepanne over middels høy varme, varm nok olje til å belegge overflaten på pannen helt.
18. Når oljen glitrer, stek den første barn . Stek barn til gyldenbrun og sprø på bunnen, ca 4 minutter, snu den og gjenta på den andre siden.
19. La renne på papirhåndklær.
20. Gjenta med de resterende barn , tørke ut pannen med et papirhåndkle og tilsett ny olje etter behov.
21. Server barn varm med yoghurtsaus.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.