Hvis matlaging var en kunstform (og noen vil hevde at den er), ville en soufflé være ekvivalent med en Picasso. Hver soufflé er en asymmetrisk, enestående rett. Denne bølgende kreasjonen - et kjennemerke for fransk kulinarisk tradisjon - kan serveres som en søt dessert med sjokolade eller bær, eller et velsmakende måltid med gruyère ost, grønnsaker eller kjøtt.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er Soufflé?
- Hvor kom Soufflé fra?
- Hva er forskjellen mellom søte og salte souffler?
- Hvorfor er luft så viktig i en soufflé?
- 5 tips for å tilberede eggehviter riktig for en soufflé
- Se hvordan du lager den perfekte soufflé
- 8 tips for matlaging av den perfekte soufflé
- Hvordan lage enkel ostesufflé
- Enkel sjokoladeoppskrift
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er Soufflé?
En soufflé er en bakt tallerken med en smakfull base blandet med piskede eggehviter. Når det er bakt, ekspanderer luftbobler i eggehvitene og puffer souffléen opp over toppen av retten. Navnet på denne signaturfranske retten er et derivat av det franske verbet souffler, som betyr å blåse eller blåse opp.
Hvor kom Soufflé fra?
Soufflé ble først introdusert i 1742, men popularisert tidlig på 1800-tallet da oppskriften ble publisert i kokeboken fra 1814 Den kongelige parisiske konditoren av den berømte franske kokken Marie-Antoine Carême. I løpet av det neste århundret utviklet souffléen seg fra en grunnrett til eksperimentell mat som fungerer med mange forskjellige ingredienser.
Hva er forskjellen mellom søte og salte souffler?
Souffler begynner alle det samme: eggehviter og eggeplommer skilles fra hverandre . Eggehvitene er slått til stive topper dannes for å få de luftige topper som soufflé er kjent for, mens eggeplommene blir slått og kombinert med andre ingredienser for å skape en søt eller salte soufflé.
- En søt soufflé er en bakt dessert med ingredienser som er sukkerholdige og søte, som en sjokoladesuffle. Sukker tilsettes ofte eggehvitene når de blir slått. Mange søte souffler serveres med en saus på siden, som en crème anglaise eller bærpuré. Når desserten er punktert, helles sausen inne. De kan også serveres med iskrem, et kaldt tillegg til den varme souffléen.
- Velsmakende soufflés er laget med sterke ingredienser, som rike, kremete oster og krydder, ofte i en bechamelsaus - en klassisk fransk base laget av smør, melk og mel. De tyngre ingrediensene kan veie røren litt mer enn den søte motstykket, noe som begrenser løftet av en soufflé.
Hvorfor er luft så viktig i en soufflé?
Luft er det som gjør en soufflé til en soufflé. Det er det som blåser opp parabolen, og skaper den luftige arkitekturen. Bevegelsen av å slå eggehvite fanger luft inn i blandingen. Det eggehvite proteinet forsegler seg rundt lommene med luft, og skaper bobler. Eggeplommer skilles ut fordi fett deres forhindrer at boblene dannes. Disse luftboblene utvides i ovnen, og skaper den berømte skylignende formasjonen av en soufflé.
5 tips for å tilberede eggehviter riktig for en soufflé
Eggehvitene er uten tvil den viktigste ingrediensen i en soufflé. Slik forbereder du dem riktig:
hvor mange ord for en roman
- Sprekk eggene på en flat overflate, som en benkeplate. Separer eggehvitene fra eggeplommene ved å enten la eggehvitene gli gjennom fingrene i en bolle eller føre eggeplommene fra den ene halvdelen av eggeskallet til den andre, og la de hvite dryppe av i en bolle. Ikke la litt eggeplomme komme inn i det hvite, noe som vil kompromittere eggehvitenes evne til å fange luft.
- Lag basen først. Pisk eggeplommene og tilsett de andre ingrediensene slik at de er klare til å motta eggehvitene så snart de er pisket.
- Tilsett ½ ts tartarfløte i eggehvitene.
- Bruk en håndholdt mikser eller en stående mikser, og slå eggene på middels hastighet. Få dem fine og luftige. De vil snart danne myke topper - når du trekker mikseren, vil toppene dannes og kollapse. Fortsett å blande til stive topper dannes - når du trekker blanderen bort, vil toppene forbli stående.
- Så snart du er ferdig med å slå eggehvitene, begynner toppene å miste stabiliteten, så kombinere med eggeplommer med en gang. Brett eggehvitene i eggeplommeblandingen i tre trinn. Tilsett en tredjedel av eggehvitene, med en gummispatel for å brette røren. Skyv spatelen under røren, langs bunnen av bollen og brett den opp og over på seg selv. Gjør dette to ganger til alle eggehvitene er innarbeidet.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Gordon Ramsay
Lærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merSe hvordan du lager den perfekte soufflé
Kjøkkensjef Gordon Ramsay presenterer sin puffet bringebæroppskrift og metode.
Video Player lastes inn. Spill av video Spille Stum Nåværende tid0:00 / Varighet0:00 Lastet:0% StrømmetypeBOSøk å leve, spill for øyeblikket live Gjenværende tid0:00 Avspillingsfrekvens- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
Dette er et modalt vindu.
hvordan ta vare på en bregne ute
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
TekstFargeWhiteBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal DialogSlutt på dialogvinduet.
Se hvordan du lager den perfekte soufflé8 tips for matlaging av den perfekte soufflé
Tenk som en proff
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Vis klasseÅ lage en soufflé handler om teknikk. Det er viktig å gjøre det helt riktig for å få resultatene den perfekte souffléen krever.
- Få litt luft . Nøkkelen til å få luft inn i eggehvitene er en rask, jevn visp for å piske luft inn i blandingen. Det er greit å gjøre det for hånd, men det kan være slitsomt. En stavmikser eller stående mikser er det optimale verktøyet for å slå eggehvitene. Dette er en god teknikk å mestre også for andre retter, som svampekaker og marengs.
- Metallskåler er best . En stor bolle laget av metall er best for å slå eggehvitene. Andre materialer kan holde på rester fra tidligere bruk. Metall har riktig tekstur slik at egget kan oppnå disse toppene.
- Bruk riktig souffléfat . Da souffler vokste i popularitet i det nittende århundre Frankrike, ble spesialretter designet for å bake dem. De er vanligvis sirkulære, keramiske boller med rette sider for å hjelpe soufflés oppover. En ramekin er en liten soufflé bakervarer for en individuell servering.
- Egg ved romtemperatur får de beste resultatene . Trekk egg ut av kjøleskapet en time før du lager souffléen. Kalde egg får ikke de samme toppene som varmere egg.
- Bruk tannkrem . Krem av tannstein , et surt salt som er et biprodukt av vin- og drueproduksjon, blir ofte tilsatt eggehvite når de blir slått. Syren hjelper eggene å nå maksimal høyde og fange luft. Sitronsaft er et annet alternativ.
- Bruk parmesan og brødsmuler . Den smørede ramekinen trenger alltid et strukturert belegg over den for å hjelpe røren til å ta tak i sidene av fatet og klatre. Gni parmesan eller brødsmuler over den smørede ramekinen for en smakfull soufflé eller granulert sukker for en sukkerholdig.
- Stek souffléen på et bakepapir i bunnen av ovnen . Du vil varme opp souffléen nedenfra og opp, slik at den varme pannen overføres til retten.
- Så fristende som det kan være, unngå å åpne ovnsdøren . Den kalde luften vil hindre souffléen i å stige. Hvis du vil se på, er det bare å slå på ovnlampen.
Hvordan lage enkel ostesufflé
Forvarm ovnen til 400 grader. Smør en souffléfat og beleg med et lag parmesanost. Lag en bechamelsaus: legg fullmelk på komfyren på svak varme, smelt smør (bruk usaltet smør) i en middels gryte. Pisk allsidig mel inn i smøret. Rør i dampet melk, kok i flere minutter til blandingen tykner. Fjern bechamel fra varmen. Visp inn paprika, salt, muskat og eggeplommer. I en metallskål, pisk eggehviter med fløte av tannstein til det er stive topper. Brett piskede eggehviter i bechamel i tre trinn, og brett ingrediensene med en gummispatel etter hvert tilsetning. Dryss i gruyèreost og litt parmesan. Legg til en urt, som gressløk, for ekstra smak. Reduser varmen til 375 og stek til den stigende toppen er gyldenbrun.
hvilke strenger er på en ukulele
Enkel sjokoladeoppskrift
Redaktører Pick
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.Forvarm ovnen til 375. Smør ramekins. Tilsett sukker og rull ramekin for å belegge sukker over smør. Smelt bittersøt sjokolade med smør ved å legge den i en varmebestandig bolle over en liten gryte med vann på middels varme. Når den er smeltet, fjern den fra varmen og tilsett vanilje og litt salt. Bland fire store eggeplommer med en kvart kopp sukker. Tilsett sjokoladen. Pisk seks store eggehviter. Når de blir skummende, tilsett sukker sakte til det dannes stive topper. Brett eggehvitene i eggeplommen og sjokoladeblandingen i tre omganger. Hell i ramekins og stek i 20 minutter. Dryss med melis eller server med iskrem.
Bli en bedre hjemmebaker med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
